نصائح

دليل المبتدئين لصب القهوة

دليل المبتدئين لصب القهوة

هل وقفت في طابور في أحد المقاهي وسمعت أشخاصًا يطلبون صب القهوة (المعروف أيضًا باسم القهوة المخمرة؟)

ربما شعرت بالفضول وطلبت واحدة بنفسك؟ أفترض أنك هنا لأن فنجان القهوة هذا فجر عقلك. لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنك قررت معرفة ما إذا كان يمكنك صنعه في المنزل (نعم ، يمكنك ذلك!).

حان الوقت لتتعلم كيف تصنع قهوة رائعة مثل محب القهوة الحقيقي.

ما هو بالضبط صب أكثر من القهوة؟

هل تساءلت يومًا ما الذي يُسكب فوق القهوة ؟ ما الذي يجعل هذا النمط من القهوة مميزًا جدًا؟ كل شيء في العملية ، والنتيجة. إنه مفضل لدى عشاق القهوة لأنه يسمح لك بالتحكم في عوامل مثل الطعم والقوة بشكل أفضل من طرق التخمير الأخرى. بعد أن تجربها بنفسك ، سوف تتساءل بالتأكيد أين كانت هذه الطريقة طوال حياتك في شرب القهوة!

سكب القهوة فوق القهوة (أو القهوة المصفاة يدويًا) هو بالضبط ما يبدو عليه الأمر – تصب الماء الساخن على حبوب البن المطحونة حديثًا.

العناصر الثلاثة الأساسية لصب القهوة الرائعة فوق المرشح:

  • قهوة مطحونة طازجة
  • مرشح قهوة (من نوع ما)
  • صب على الجعة (دوه)

بعبارات بسيطة: يمكنك صنع مشروب مذاق نظيف للغاية عن طريق رش الماء على فراش القهوة ، ببطء ، لاستخراج القهوة من الحبوب ، ويتم تجميعها جميعًا بواسطة الكوب أو الإبريق.

قد يبدو التخمير اليدوي بسيطًا ، لكن صنع هذا التخمير المثالي ليس بالأمر السهل. سوف يتطلب الصبر والممارسة والمثابرة .. كما هو الحال مع أرقى الأشياء في الحياة.

لكن لا تقلق – أنت على وشك معرفة الأسرار.

خطوات صب القهوة للمبتدئين

الخطوةالتفاصيل
1. اختيار البنّابدأ بشراء بنّ ذو جودة عالية ومحمص حديثًا، تجنب شراء البن المحمص قبل وقت طويل من تاريخ الاستخدام للحصول على أفضل نكهة وتجربة.
2. طحن البنّقم بشراء طاحونة قهوة جيدة واطحن البنّ قبل التحضير بفترة قصيرة للحصول على قهوة ذات نكهة غنية وتجربة مميزة.
3. قياس الكميةاستخدم ملعقة القهوة لقياس البنّ المطحون وتحديد الكمية المناسبة وفقًا لمستوى القوة والنكهة التي تفضلها في قهوتك.
4. تسخين الماءقم بتسخين الماء إلى درجة حرارة حوالي 90 إلى 95 درجة مئوية، يُمكنك استخدام غلاية ماء أو ميزان حرارة للتحكم في درجة الحرارة.
5. تنقية الماءتأكد من استخدام ماء نقي وخالٍ من الشوائب والروائح غير المرغوبة، يُمكنك استخدام مرشح مياه لتنقية الماء قبل التحضير.
6. التحضير بالمختصرةقم بتسخين المختصرة بالماء الساخن للتخلص من أي طعم معدني، ثم أضف البنّ المطحون إلى المختصرة واخلطه جيدًا.
7. صب القهوةقم بصب الماء الساخن فوق البنّ المطحون في المختصرة وانتظر لمدة 4 إلى 5 دقائق لاستخلاص القهوة، ثم صبها في الكوب واستمتع بتذوقها.
8. التجربة والتحسيناختبر النكهة والقوام وقوة القهوة، وحاول تعديل النسب وطريقة التحضير حتى تحصل على تجربة قهوة مميزة تناسب ذوقك الشخصي.

قائمة معدات تصفية القهوة

لا تقطع الزوايا إذا كنت تريد صنع قهوة رائعة. بصرف النظر عن ما هو واضح – ماكينة صنع القهوة بالسكب / بالتنقيط اليدوي ، إليك الأدوات التي ستحتاجها:

  • صب فوق صانع القهوة
  • مرشح القهوة (النوع الذي يعتمد على صانع الجعة الذي تختاره)
  • مطحنة قهوة عالية الجودة
  • ” غلاية معقوفة ” (تحتاج إلى ماء ساخن للتدفق بالسرعة المثلى. يمكنك تحقيق ذلك باستخدام غلاية صب خاصة)
  • مقياس حرارة لطريقة ما للتحكم في درجة حرارة الماء.
  • مقياس قهوة يُقاس  بالجرام
  • سفينة تخدم (اختياري)
  • مياه ذات نوعية جيدة

قبل القيام بأي شيء آخر ، تأكد من سكب ماكينة التحضير الصحيحة.

كيفية صنع القهوة

طحن الحبوب وإضافة الماء وشرب القهوة اللذيذة. يبدو سهلا ، أليس كذلك؟ الحقيقة هي أن أسلوب الشراب هذا يكافئ الممارسة  والصبر .

لكن اتبع هذا الدليل خطوة بخطوة ويمكنك تحضير قهوة أحلامك – غنية وسلسة وعطرية – كل ما تريده أن يكون وأكثر.

قبل أي شيء آخر – دعنا نتعلم لماذا تحتاج إلى مياه ذات جودة عالية:

1. تسخين الماء إلى 195-205 درجة فهرنهايت.

يعد الحصول على درجة حرارة الماء الصحيحة أمرًا بالغ الأهمية: 195 – 205 درجة فهرنهايت.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فاستخدم هذه الحيلة البسيطة: انتظر حتى يغلي الماء ، ثم ارفعه عن النار وانتظر 30 ثانية قبل التخمير.

إذا كنت ترغب في إدخال القليل من التكنولوجيا في هذه العملية ، فجرب غلاية ذكية. ستجلب هذه الغلايات المياه إلى درجة حرارة معينة وتحتفظ بها هناك حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

من الأشياء المفضلة في الصناعة ، والتي أحبها تمامًا ، درجة الحرارة الرقمية المتغيرة Bonavita التي تُسكب فوق الغلاية . إنه جميل وسهل الاستخدام وسيضع الماء في درجة حرارة إلى المستوى المثالي طالما كنت ترغب في ذلك.

سيساعدك استخدام الغلاية ذات الرأس المنحنية على التحكم في تدفق المياه ، وبالتالي التحكم في عملية التحضير. للحصول على نقاط المكافأة ، استخدم الماء المناسب لتحضير قهوتك (يحدث فرقًا).

2. وزن قهوتك.

كم تريد من القهوة؟ عامل النكهة الأكبر هو نسبة الماء إلى القهوة. توصية شائعة تستخدم 18 جرامًا من الماء لكل جرام من القهوة.

يعمل هذا على الحصول على ما بين 9 و 11 جرامًا من القهوة لكل 6 أونصات (171 جرامًا) من القهوة التي تخمرها. لكن اسأل دزينة من باريستا ، وقد تختلف إجاباتهم بين 16: 1 و 19: 1. لماذا ا؟ لأنهم يحبون طريقة مذاق قهوتهم.

كقاعدة عامة ، المزيد من القهوة = المزيد من النكهة.

كيف ستعرف مذاقك الأفضل؟ جرب نسبًا مختلفة (أنت تستخدم مقياسًا ، أليس كذلك؟) وقم بتدوين الملاحظات.

3. اشطف / بلل الفلتر.

هذه خطوة مهمة يجب تذكرها حتى لا ينتهي بك الأمر بتناول القهوة التي تحتوي على القليل من الورق في المنتج النهائي. تخلص من طعم الورق بشطف  الفلتر.

للشطف بشكل صحيح ، ما عليك سوى وضع آلة التحضير في آلة التنقيط ثم صب الماء حولها في دائرة (مع التأكد من صعود الجوانب) لمدة خمس ثوانٍ لشطف الفلتر ، ثم التخلص من الماء الموجود في الكوب أو قنينة تمر من خلاله.

بحاجة الى اقناع؟ افعل ذلك مرة واحدة واستنشق رائحة الورق المقوى المبتل المنبعثة من ورق الترشيح. لن تتخطى هذه الخطوة مرة أخرى.

لا تنس أن تصب المياه الكريهة من الدورق. لا أحد يريد أن يشرب ذلك.

4. طحن القهوة.

يمنحك طحن قهوتك قبل التخمير تحكمًا جيدًا (انظر ماذا فعلنا هناك؟) على النكهة. يعطي الطحن الدقيق المزيد من النكهة ولكن يمكن أن يسبب المرارة. الطحن الخشن يصنع كوبًا أكثر حلاوة ولكن يمكن أن يكون مستخلصًا جيدًا وحمضيًا وضعيفًا.

مهمتك:  ابحث عن الوسيط السعيد (حجم الجسيمات المثالي). يوصي معظم الخبراء بطحن متوسط ​​النعومة ، مثل ملح البحر أو الرمل.

شعور علمي؟ حدد منتصف نطاق المطحنة واختبر المشروب الخاص بك (دوِّن النتيجة في المرة القادمة). تريدها أكثر اعتدالا؟ طحنها خشونة. تريدها أكثر ثراء؟ طحنها أدق.

أضف الآن البن المطحون إلى الفلتر المغسول ، و …

5. صب الماء.

يتكون صب الماء من جزأين: وقت  الزهر والتخمير .

الإزهار:  صب القليل من الماء (30 جرامًا أو نحو ذلك) على القهوة واتركها تمتصها. سترى الأرض تنتفخ وترتفع وتتفجر. اسمح لمدة 30 ثانية حتى ينتهي الإزهار.

وقت التحضير:  اسكب باقي الماء على الحبيبات ببطء وابدأ من المنتصف وتحرك للخارج في شكل لولبي متسع حتى تبلل كل حبيبات القهوة بشكل متساوٍ. توقف عند إضافة الماء إلى النسبة التي اخترتها.

نسبة صب القهوة

نسبة الماء هي المكان الذي تتمتع فيه بأكبر قدر من التحكم في نكهة قهوتك. S ترونج أم ضعيف؟ غني أم معتدل؟ بلاه أم مرير؟ إليك كيفية الحصول على المشروب المثالي.

توصي “النسبة الذهبية” لجمعية القهوة المتخصصة بـ 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء ( 1 ). هذا أقل بقليل من 2 أونصة من الفاصوليا لكل لتر ، أو 9-11 جرامًا لكل 6 أونصات كوب. بضع نقرات على الآلة الحاسبة وهذا يعمل على نسبة 18: 1 من الماء إلى القهوة.

لكن بعض خبراء صناعة القهوة يشربون القهوة في 16: 1  أو 19: 1 . لماذا ا؟ لأنهم يحبون طريقة مذاق قهوتهم.

إذا كانت هذه النسب مجرد إرشادات ، فكيف تعرف ما هو المناسب لك؟ تجربة. قم بتدوين وزن قهوتك ووزن الماء وشرب الكوب.

الآن رشفة قهوتك. هل طعمها غني؟ هل هو ضعيف قليلا؟ هل هي أقوى أم أكثر مرارة مما تريد؟

إذا قمت بتدوين النسبة ، فإليك كيفية الاقتراب من ذوقك المثالي:

تريد نكهة أغنى؟ استخدم المزيد من القهوة. تريد مشروب أحلى؟ استخدم قهوة أقل.

يجب أن تحصل على الكوب المثالي بعد عدة محاولات.

نصائح لمساعدتك على تسمير المشروب المثالي

قد تبدو هذه النصائح بسيطة ، ولكن الأشياء الصغيرة ، التي تعمل معًا ، هي التي تصنع الفرق حقًا مع هذا النمط من التخمير:

تذكر أن طاحنتك هي المكون السري الخاص بك

السبب في أننا ، كمتخصصين في القهوة ، نمر بكل هذا لسبب واحد: التذوق.

أنت تأخذ الوقت الكافي لاختيار الحبوب المناسبة لسكب القهوة والبحث في العملية ، لذلك عليك أن تأخذ الوقت الكافي لاختيار النوع المناسب من المطحنة أيضًا.

كما هو الحال مع جميع أنواع القهوة ، سيكون طحنك مهمًا جدًا لأنه يؤثر على التوقيت. تذكر أن هذه عملية وأي جزء منها به فواق سيؤثر على المنتج النهائي. يجب أن تكون قادرًا على التحكم في الطحن من أجل التحكم في التوقيت. حجم الطحن هو عامل حاسم في تخمير القهوة المفلترة يدويًا.

يتفق الناس في Kicking Horse Coffee على ذلك.

يكشف الطحن عن جميع النكهات المتطايرة والعطريات المحبوسة في حبوب القهوة. سيؤثر حجم الطحن بشكل كبير على القهوة التي تخمرها.

ينتج عن الطحن الخشن حبيبات قهوة أكبر ، مما يتسبب في تسرب الماء عبر الحبيبات بمعدل أسرع. والعكس صحيح في حالة الطحن الدقيق لأن الحبيبات أصغر بكثير. سوف يمنعون الماء من الترشيح بسهولة من خلالها واستخراج النكهة.

للحصول على قهوة مفلترة رائعة ، تحتاج إلى اعتماد نهج Goldilocks في الطحن: ليس خشنًا جدًا ، وليس ناعمًا جدًا ، ولكن مناسبًا تمامًا.

التخلّص من القليل من القهوة سوف يفرط في استخلاص القهوة أو يقلل من استخلاصها.

لهذا السبب تحتاج إلى مطحنة قهوة جيدة حقًا لمساعدتك في تحقيق طحن متناسق ، وبالتالي ، حتى استخراج القهوة المطحونة. لا يمكنني التأكيد على هذا بما فيه الكفاية – فأنت تحتاج تمامًا إلى أرضية موحدة الحجم .

الآن بعد أن عرفت مدى أهمية تفل قهوتك في تخمير قهوة رائعة ، دعنا نصنع بعض القهوة الرتق ، أليس كذلك؟

لا تخطي الإزهار

إليك مفهوم مهم: التبول أو التفتح . اربطوا أحزمة الجميع ، لأنه علم!

أحد النواتج الثانوية لطحن حبوب البن الجميلة هو تراكم ثاني أكسيد الكربون في المطاحن ( 2 ). هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لكن ثاني أكسيد الكربون لن يسمح للماء باختراق الطحن بالكامل ما لم يتم إطلاقه أولاً. أنت تطلق ثاني أكسيد الكربون عن طريق إزهار القهوة أو ترطيبها.

كجزء من أي عملية جيدة لصنع القهوة ، ستسكب كمية كافية من الماء في حبات القهوة لتبليلها ، ثم ستشاهدها تتفتح – وهذا عندما تطلق ثاني أكسيد الكربون. افعل ذلك عن طريق:

  1. قم بإضافة الكمية المناسبة من الماء فقط لتبليل جميع الحبوب المطحونة.
  2. التوقف لمدة 30 ثانية للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب.
  3. مشاهدة الأرض تتوسع وتنتفخ – إنها تزهر!

في هذه المرحلة ، تنبعث رائحة رائعة أيضًا. فهيا واستنشق الرائحة السماوية. تستحقها.

كن متسقًا (واحتفظ بسجل)

أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها في هذه العملية هو ممارسة الاتساق . لن يساعدك فقط على تصحيح أي أخطاء ترتكبها  على طول الطريق لأنك ، أنت بشر فقط ؛ سيسمح لك أيضًا بالتجربة عندما تتخلص من الأساسيات. لأنه كما يقول أصدقاؤنا في Perfect Daily Grind ( 3 ):

تذكر أن كل جزء من عملية التخمير متغير وبالتالي فإن الاحتمالات لا حصر لها

لذلك ، من أجل حب كل ما هو القهوة ، مارس الاتساق الجيد مع هذه النصائح:

  • استخدم مقياس جودة جيد ودقيق.
  • استخدم مطحنة ذات جودة عالية.
  • اتبع دليل التخمير عن كثب (حتى تحصل على استخلاص متساوي).
  • إذا كنت تريد حقًا إتقانها – سجل كل شيء في البداية (استخدم دفتر يوميات الشراب ، حتى تعرف من أين تبدأ في المرة القادمة).

على سبيل المثال – لنفترض أنك تصنع مشروبًا جيدًا حقًا. سجل كيف فعلت ذلك: ربما استخدمت كمية “X” من القهوة ، وكانت درجة حرارة الماء “X” درجة ، وقضيت “X” دقائق في الصب ؛ قم بتدوينها في دفتر ملاحظات ، وقم بتغيير المتغيرات قليلاً للحصول على نتائج مختلفة!

لا تتجاهل جزء التنظيف

يعد تنظيف معداتك آخر جزء مثير في صنع القهوة ، ولكن يذكر Sweet Maria في إطار عمل تخمير أفضل فنجان قهوة ( 4 ).

القاعدة الأساسية الجيدة هي: إذا شممت رائحة من أجهزتك ، فقم بتنظيفها. إذا كنت لا تتذكر آخر مرة قمت فيها بتنظيف آلة التحضير ، فقم بتنظيفها.

امنح معدات التخمير الخاصة بك التنظيف الذي تستحقه بمجرد الانتهاء من استخدامها لضمان خلوها من زيوت القهوة قبل أن تبدأ في المرة القادمة. سيكون الطعم رائعا جدا.

هناك العديد من الموارد المتاحة لمساعدتك في كيفية تعلم استخدام معدات التخمير الجديدة الخاصة بك. اثنان من أفضل الموارد في السوق هما كتاب سكوت راو كل شيء عدا إسبريسو و Blue Bottles Craft of Coffee Book لجيمس فريمان وآخرون.

اختيار برور

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن كيفية تحضير الكوب المثالي للصب فوق القهوة بالتنقيط اليدوي ، فقد حان الوقت لاختيار المعدات التي تريد استخدامها. يشبه اختيار صانع الجعة اختيار الزوج – عليك التأكد من أنه الشخص المناسب حتى تتمكن من التنقل في تجارب ومحن الرحلة معًا.

الأمر ليس بهذه البساطة شراء الشخص الذي تعتقد أنه يبدو أفضل. كل صانع بيرة له شخصيته الخاصة و “احتياجاته” الخاصة وينتج عنه في النهاية تجربة مختلفة. ستحب البعض والبعض الآخر لن تحبه.

هذا ما أعنيه. يمكن استخدام بعض محضرات الجعة المصبوبة مع المرشحات الورقية القياسية ؛ البعض الآخر مع عوامل التصفية الخاصة متاح فقط عبر الإنترنت. تتطلب بعض مصانع الجعة إعدادًا دقيقًا وعملية تخمير ؛ يحتاج البعض الآخر فقط إلى سرير من الأرض والماء.

ما تحتاجه لصب القهوة (أو بالتنقيط باليد)

لا تقطع الزوايا إذا كنت تريد صنع قهوة رائعة. إليك بعض الأدوات الإضافية التي ستحتاجها:

  • مرشح القهوة (النوع الذي يعتمد على صانع الجعة الذي تختاره)
  • مطحنة قهوة جيدة (لقد شددت على هذا سابقًا ولكن من المهم جدًا أن يستحق التكرار!)
  • غلاية خاصة. الماء الساخن لا يكفي. أنت بحاجة إلى الماء الساخن بمعدل التدفق الأمثل.
  • يمكنك تحقيق ذلك باستخدام غلاية صب خاصة: إليك أفضل غلايات معقوفة
  • مقياس قهوة يُقاس بالجرام – لأن الأمر كله يتعلق بالدقة.
  • مقياس حرارة لطريقة ما للتحكم في درجة حرارة الماء.
  • سفينة تخدم (اختياري)
  • لنقل صببك إلى المستوى التالي ، احصل على حبيبات مع المطاحن باستخدام شيء مثل منخل Kruve .

افكار اخيرة

وهذا فقط يختتمه بدليل المبتدئين هذا لتصفية القهوة يدويًا. بمجرد إتقان الأساسيات كما هو موضح أعلاه ، ستتمكن من البدء في تجربة مصانع الجعة الجديدة والتحكم في مشروبك بناءً على حالتك المزاجية! إذا كنت تتطلع إلى تحسين تجربة تخمير القهوة لديك ، فإليك بعض القنوات الرائعة لتخمير القهوة على Youtube التي يمكنك الاشتراك فيها.

هل من نصائح تركناها وتريد إضافتها؟ نود أن نسمع عنهم – اترك تعليقًا أدناه!

أسئلة وأجوبة

ما هو الفرق بين صب القهوة وتقطيرها؟

 

هناك بعض الاختلافات الصارخة بين صب القهوة وتقطيرها ، على الرغم من أن الطريقة المستخدمة متشابهة تمامًا – السماح للماء الساخن بالتسرب من خلال طحن القهوة لاستخراج القهوة. على عكس صب الماء يدويًا للسكب ، تستخدم القهوة المقطرة آلة لتقطير الماء الساخن تلقائيًا فوق مطاحن القهوة. وغني عن القول ، لن تتمكن أي آلة قهوة قياسية بالتنقيط من مطابقة التحكم الدقيق لطريقة التخمير اليدوية في درجة حرارة الماء وطريقة الصب والازدهار.

أيهما يسكب فوق آلة صنع القهوة التي يجب أن تستخدمها؟

 

هناك مجموعة متنوعة من المحضرات التي يمكنك سكبها يدويًا. ربما يمكنك اختيار واحدة من Dollar Tree المحلي لديك (على الرغم من أننا لا نوصي بذلك). سيكون لكل شخص ما يفضله عندما يتعلق الأمر بالمعدات التي ينتهي بهم الأمر بشرائها. ومع ذلك ، إذا كنت لا تملك أي آلة صنع قهوة يدوية ، فإنني أوصي بصانع  الجعة Kalita Wave .

ما هي أفضل قهوة يمكن سكبها؟

 

تختلف أفضل قهوة يمكن سكبها من شخص لآخر. قد يكون بعض الناس راضين عن مسحوق القهوة المطحون مسبقًا والمشتري من المتجر (ليس الخيار الأفضل ، ولكن ربما يكون الأرخص). قد يشتري الآخرون حبوب أرابيكا من قطعة واحدة فقط ويطحنونها قبل تخميرها مباشرة (مذنب بالتهم الموجهة إليه!). ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة هي زيارة أكبر عدد ممكن من المقاهي والمحمصات المحلية وتجربة جميع خيارات القهوة المخمرة التي يقدمونها. ثم اختر النوع الذي تفضله واشترِ منه الفاصوليا (حتى أنهم سيطحنونها لك إذا سمحت لهم بمعرفة طريقة التخمير التي تستخدمها).

كيف تشرب تصب على القهوة؟

 

يمكنك أن تشرب القهوة أو تنقيطها كما هي ، على طريقة الإسبريسو. أو يمكنك إضافته بالماء الساخن لصنع أمريكانو. يمكنك حتى صنع اللاتيه والكوكتيلات ومخفوقات البروتين … انتظر ، لماذا لا تلقي نظرة على  وصفات القهوة لدينا وتكتشف  أيها تفضل.

عن الكاتب

عاشق الكوفي

مريم هي من عشاق القهوة مدى الحياة وصانعة منزلية تستمتع بالكتابة على مواقع الويب الخاصة بالقهوة وتذوق كل نوع من أنواع القهوة التي يعرفها الإنسان. لقد جربت قهوة غير عادية من جميع أنحاء العالم وتمتلك كمية غير صحية من معدات القهوة.