إسبريسو مثالي: كيفية استخدام آلة إسبرسو لسحب جرعة الإسبريسو

يتطلب الحصول على جرعة رائعة من الإسبريسو المهارات والمعدات المناسبة ، ولكن لا تقلق. سنوجهك خلال عملية صنع الإسبريسو بأكملها.

1. قم بتشغيل ماكينة الإسبريسو الخاصة بك وقم بتسخينها مسبقًا

من أجل الحصول على أقصى استفادة من صانع الإسبريسو ، ستحتاج إلى التأكد من تسخين الماكينة بالكامل مسبقًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 25 دقيقة لبعض الأجهزة ، لذا قم بتسخين جهازك مسبقًا!

نصيحة للمحترفين –  إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية ، يمكنك الحصول على لقطة فارغة ببساطة عن طريق حذف الإسبريسو من فلتر المدخل. يؤدي سحب هذه اللقطة مباشرة إلى فنجان الإسبريسو الخاص بك إلى أداء واجب مضاعف ، وتسخينه مسبقًا أيضًا.

2. قياس وطحن الحبوب الخاصة بك

اضبط مطحنتك  على حجم طحن جيد ، ولا تقلق كثيرًا بشأن الشكل “المثالي” الآن ، وسنعود إلى هذا.

ضع فلتر القهوة على الميزان الخاص بك وقم بتفريغ الميزان ، ثم املأ فلتر القهوة بحوالي 20 جرامًا من البن المطحون. إنها لفكرة جيدة أن تدوِّن المقدار الذي استخدمته حتى تتمكن من الحفاظ على ثباتك أثناء الاتصال بالمرحلة.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاكك آلة إسبرسو بمطحنة مدمجة ، فما عليك سوى طحنها في فلتر القهوة الخاص بك.

من الناحية المثالية ، سيكون لديك جبل صغير من البن المطحون في سلة مرشح القهوة. استخدم يدك للتخلص من القهوة الزائدة ، وادفعها في الزوايا والشقوق وقم بتنعيمها حتى تتمكن من البدء في الضغط باستخدام المدك (الخطوة التالية).

3. دك الأرضية حتى يصبح السرير مسطحًا ومتساويًا

سترغب في توزيع الفاصوليا بالتساوي تقريبًا قبل الدك. يمكن تحقيق ذلك عن طريق النقر برفق على جانب فلتر القهوة بيدك ، أو حتى عن طريق تسوية قهوة الإسبريسو بجانب إصبعك كما أوضحنا لك أعلاه.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، حان الوقت للتكديس.

مفتاح الدك جيدًا هو الضغط لأسفل بشكل مستقيم  – فأنت لا تريد أن يكون لديك قرص غير مستوٍ. سترغب في استخدام قدر معقول من الضغط عليها ، على الرغم من أن الحكمة القديمة المتمثلة في 30 رطلاً من الضغط ربما تكون مبالغة. القاعدة الجيدة التي يجب اتباعها هي الدك حتى تتوقف الأرضية عن الاستقرار ، مع التأكد دائمًا من أن لديك قمة مستوى ( 1 ). شرح Perfect Daily Grind سبب أهمية القيام بذلك ( 2 ).

قم بتدوير العبث بسرعة لتلميع الجزء العلوي من قرص الإسبريسو. تخلص من أي حبيبات زائدة ملتصقة بأعلى أو بجانب فلتر القهوة ، وستكون جاهزًا لبدء التخمير!

اقرأ إرشادات الحشو الأكثر تفصيلاً في هذه المقالة  للحصول على مزيد من النصائح.

نصيحة للمحترفين –  يعد الحشو نوعًا من الفن ويمكنك تحسينه بالممارسة. احصل على دفتر يوميات / مفكرة وقم بتدوين نوع الحبة التي تستخدمها ، وفكرة عن مقدار ما قمت بدكه (على سبيل المثال ، “تم الضغط لأسفل بقوة 50٪ تقريبًا حتى توقف ضغط الحبوب”). سيكون هذا لا يقدر بثمن لاحقًا عند الاتصال في اللقطة. إن اختيار آلة عبث النخيل بدلاً من العبث العادي إذا كان مفيدًا ، يمكنك أيضًا المساعدة في تحسين تجربة صنع الإسبريسو.

4. اسحب اللقطة الأولى

أثناء سحب هذه اللقطة ، حدد الوقت الذي تستغرقه للوصول إلى 2 أونصة (الحجم النموذجي للطلقة المزدوجة). من الناحية المثالية ، سوف ينتهي بك الأمر ما بين 20 و 30 ثانية لكل سحب.

إذا كنت في هذا النطاق ، فقد انتهيت من الناحية الفنية ، فقد صنعت الإسبريسو. نتمنى أن تكون غنية وداكنة و حلوة و مجيدة. لكن الحقيقة هي أن هذه اللقطة الأولى هي مجرد إنشاء خط أساس

5. اطلب اللقطة

إذا كنت تستخدم آلة بمقياس ضغط ، فقم بتدوين الضغط الذي تم الوصول إليه. سيساعدك هذا في تعديل اللقطة التالية إذا كان لديك ضغط شديد أو ضئيل. ستعطيك آلات الإسبريسو الجيدة ( مثل هذه ) مؤشرًا على مدى جودة (أو ضعف) استخلاص جرعتك.

إذا لم يكن لديك مقياس ؛ تذوق إسبرسو الخاص بك وخذ قرارك. دوِّن ذلك في دفتر يومياتك. إذا تم سحب الإسبريسو بسرعة كبيرة ، فستحتاج إلى التغيير إلى طحن أنعم. على العكس من ذلك ، إذا استغرق إسبرسو الخاص بك وقتًا طويلاً لسحبه ، فستحتاج إلى طحن أكثر خشونة ( 3 ).

في النهاية نحن لا نقيس النكهة في ثوان. إذا كان مذاق إسبرسو الخاص بك غير مستخلص (حامض) فأنت تريد طحن أنعم. تشير المرارة إلى أن إسبرسو الخاص بك قد تم استخراجه بشكل مفرط ويجب عليك اختيار طحن أكثر خشونة.

إذا قمت بالتبديل بين التحميص ، خاصة بين الضوء والظلام ، فسيتعين عليك تكرار عملية الاتصال هذه. التحميص الغامق أسهل في الاستخلاص أكثر من التحميص الخفيف وعادة ما يستفيد من الطحن الخشن. لا تنسَ التخلص من الحبيبات بشكل صحيح ، أو من الأفضل استخدام صندوق طرق جيد لها.

في هذه المرحلة ، عليك أن تقرر ما إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالإسبريسو النقي ، مثل الإيطالي ، أو تحويله إلى قهوة تعتمد على الحليب. إذا كان الأمر كذلك ، فاستمر في القراءة ، فقد حان الوقت للعمل على الحليب.

6. تبخير الحليب

إذا كنت تصنع لاتيه ، أو ماكياتو ، أو كورتادو ، أو كورتاديتو ، فإن الخطوة التالية بالنسبة لك هي تبخير الحليب. نأمل أن يحتوي جهازك على عصا بخار مضمنة. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك استخدام قدر بخار منفصل للحليب لتبخير  الحليب.

استخدام عصا البخار الخاصة بالآلات –  ابدأ بالحليب البارد الذي يُسكب في إبريق الحليب المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. قم بتشغيل عصا القدر البخارية لفترة وجيزة للتخلص من أي تكثف قد يكون قد تراكم في العصا.

بعد ذلك ، ضع طرف عصا البخار أسفل سطح الحليب. قم بتشغيل القدر البخاري وقم برغوة الحليب حتى يصل إلى القوام المطلوب. تأكد من إبقاء عصا القدر البخارية أسفل السطح مباشرة أثناء هذه العملية.

بمجرد أن تصل إلى الرغوة التي تريدها ، اغمر الطرف في قاع إناء الحليب واستمر في التبخير حتى تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة. امسح العصا الخاصة بك وقم بتطهيرها لفترة وجيزة للحفاظ على نظافة الأشياء. يمكنك الاطلاع على دليل تبخير الحليب الأكثر شمولاً هنا .

مفتاح رغوة الحليب هو الحرارة . قليل جدًا ولن تبقى الرغوة متماسكة ، بل أكثر من اللازم وسيصبح مذاق حليبك محترقًا وغير سار. تدرب على الممارسة وستشعر بها.

غنية ، كريمية ، ومليئة بالنكهة: ما الذي لا تحبه في الإسبريسو؟ تحلى ببعض الصبر وعقلية التعلم لمغامراتك في تحضير الإسبريسو وستتقنها في لمح البصر. بمجرد إتقان طريقة سحب الإسبريسو ،  ستصبح طرق التخمير الأخرى أسهل. سيكون كل شيء منطقي. هل تحضر القهوة باستخدام ماكينات صنع القهوة المختلفة؟ اطلع على أدلة التخمير الأخرى لدينا هنا وصقل مهاراتك.

خطوات لاستخدام آلة الإسبريسو وتحضير الإسبريسو المثالي