قهوة اسبريسو

إسبريسو مثالي: كيفية استخدام آلة إسبرسو لسحب جرعة الإسبريسو

كيفية استخدام آلة إسبرسو

تكون بعض الأشياء أفضل عندما يتم إجراؤها يدويًا: صنع الخبز ، وقيادة التغيير ، ونعم ، تخمير الإسبريسو. بود إسبريسو سهل (وعرج) ، ومقهى الحي الخاص بك يمكن أن يجعلك تنطلق في غضون دقائق ؛ لكن تخمير الإسبريسو في المنزل يقدم ذروة الاتصال بمشروبك.

إن الحصول على جرعة رائعة من الإسبريسو ليس سهلاً مثل أ ، ب ، ج ؛ ولكن من خلال النصائح التالية ، يمكنك تخطي الكثير من منحنى التعلم المؤلم.

ماذا تحتاج

  • صانع إسبرسو نصف أوتوماتيكي
  • مطحنة لدغ (ما لم تكن مدمجة)
  • تلاعب \ عبث
  • حبوب اسبريسو
  • مقياس (اختياري)
  • ميزان حرارة الحليب
  • باخرة الحليب

هل تحتاج حقًا إلى ميزان قهوة؟  مفتاح صنع الإسبريسو الجيد هو الاتساق . لا يزال بإمكانك صنع إسبريسو جيد دون أن تزن قهوتك ، لكنك لن تترك شيئًا للصدفة إذا كنت تعرف بالضبط مقدار ما تستخدمه في كل مرة. عند الاتصال في اللقطة الأولى ، يعد استخدام المقياس فكرة جيدة.

لطحن أم لا لطحن؟  إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل كوب ممكن من الإسبريسو ، فمن الأفضل طحنه على الفور قبل استخدامه. بالطبع ، من الممكن تمامًا صنع الإسبريسو من الحبوب المطحونة ، فقط كن على دراية بأنك ستحد من إمكانات مشروبك.

6 خطوات: كيفية استخدام آلة الإسبريسو

يتطلب الحصول على جرعة رائعة من الإسبريسو المهارات والمعدات المناسبة ، ولكن لا تقلق. سنوجهك خلال عملية صنع الإسبريسو بأكملها.

1. قم بتشغيل ماكينة الإسبريسو الخاصة بك وقم بتسخينها مسبقًا

من أجل الحصول على أقصى استفادة من صانع الإسبريسو ، ستحتاج إلى التأكد من تسخين الماكينة بالكامل مسبقًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 25 دقيقة لبعض الأجهزة ، لذا قم بتسخين جهازك مسبقًا!

نصيحة للمحترفين –  إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية ، يمكنك الحصول على لقطة فارغة ببساطة عن طريق حذف الإسبريسو من فلتر المدخل. يؤدي سحب هذه اللقطة مباشرة إلى فنجان الإسبريسو الخاص بك إلى أداء واجب مضاعف ، وتسخينه مسبقًا أيضًا.

2. قياس وطحن الحبوب الخاصة بك

اضبط مطحنتك  على حجم طحن جيد ، ولا تقلق كثيرًا بشأن الشكل “المثالي” الآن ، وسنعود إلى هذا.

ضع فلتر القهوة على الميزان الخاص بك وقم بتفريغ الميزان ، ثم املأ فلتر القهوة بحوالي 20 جرامًا من البن المطحون. إنها لفكرة جيدة أن تدوِّن المقدار الذي استخدمته حتى تتمكن من الحفاظ على ثباتك أثناء الاتصال بالمرحلة.

مرشح القهوة الخاص بجهازك لديه سعة موصى بها من قبل الشركة المصنعة. من الحكمة العمل ضمن النطاق الذي قدموه لأن بعض فلاتر القهوة أكبر أو أصغر من غيرها!

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاكك آلة إسبرسو بمطحنة مدمجة ، فما عليك سوى طحنها في فلتر القهوة الخاص بك.

من الناحية المثالية ، سيكون لديك جبل صغير من البن المطحون في سلة مرشح القهوة. استخدم يدك للتخلص من القهوة الزائدة ، وادفعها في الزوايا والشقوق وقم بتنعيمها حتى تتمكن من البدء في الضغط باستخدام المدك (الخطوة التالية).

3. دك الأرضية حتى يصبح السرير مسطحًا ومتساويًا

سترغب في توزيع الفاصوليا بالتساوي تقريبًا قبل الدك. يمكن تحقيق ذلك عن طريق النقر برفق على جانب فلتر القهوة بيدك ، أو حتى عن طريق تسوية قهوة الإسبريسو بجانب إصبعك كما أوضحنا لك أعلاه.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، حان الوقت للتكديس.

مفتاح الدك جيدًا هو الضغط لأسفل بشكل مستقيم  – فأنت لا تريد أن يكون لديك قرص غير مستوٍ. سترغب في استخدام قدر معقول من الضغط عليها ، على الرغم من أن الحكمة القديمة المتمثلة في 30 رطلاً من الضغط ربما تكون مبالغة. القاعدة الجيدة التي يجب اتباعها هي الدك حتى تتوقف الأرضية عن الاستقرار ، مع التأكد دائمًا من أن لديك قمة مستوى ( 1 ). شرح Perfect Daily Grind سبب أهمية القيام بذلك ( 2 ).

سوف يضمن الدك المستقيم أن القهوة متساوية. وبهذه الطريقة ، ستساعدك على تجنب التوجيه ، وبالتالي ، الاستخراج غير المتسق أو السفلي أو غير المتسق.

قم بتدوير العبث بسرعة لتلميع الجزء العلوي من قرص الإسبريسو. تخلص من أي حبيبات زائدة ملتصقة بأعلى أو بجانب فلتر القهوة ، وستكون جاهزًا لبدء التخمير!

تأكد من احتواء مرشح القهوة على قاعدة مسطحة من الحبيبات بعد الحشو.

اقرأ إرشادات الحشو الأكثر تفصيلاً في هذه المقالة  للحصول على مزيد من النصائح.

نصيحة للمحترفين –  يعد الحشو نوعًا من الفن ويمكنك تحسينه بالممارسة. احصل على دفتر يوميات / مفكرة وقم بتدوين نوع الحبة التي تستخدمها ، وفكرة عن مقدار ما قمت بدكه (على سبيل المثال ، “تم الضغط لأسفل بقوة 50٪ تقريبًا حتى توقف ضغط الحبوب”). سيكون هذا لا يقدر بثمن لاحقًا عند الاتصال في اللقطة. إن اختيار آلة عبث النخيل بدلاً من العبث العادي إذا كان مفيدًا ، يمكنك أيضًا المساعدة في تحسين تجربة صنع الإسبريسو.

4. اسحب اللقطة الأولى

أثناء سحب هذه اللقطة ، حدد الوقت الذي تستغرقه للوصول إلى 2 أونصة (الحجم النموذجي للطلقة المزدوجة). من الناحية المثالية ، سوف ينتهي بك الأمر ما بين 20 و 30 ثانية لكل سحب.

إذا كنت في هذا النطاق ، فقد انتهيت من الناحية الفنية ، فقد صنعت الإسبريسو. نتمنى أن تكون غنية وداكنة و حلوة و مجيدة. لكن الحقيقة هي أن هذه اللقطة الأولى هي مجرد إنشاء خط أساس

5. اطلب اللقطة

إذا كنت تستخدم آلة بمقياس ضغط ، فقم بتدوين الضغط الذي تم الوصول إليه. سيساعدك هذا في تعديل اللقطة التالية إذا كان لديك ضغط شديد أو ضئيل. ستعطيك آلات الإسبريسو الجيدة ( مثل هذه ) مؤشرًا على مدى جودة (أو ضعف) استخلاص جرعتك.

إذا لم يكن لديك مقياس ؛ تذوق إسبرسو الخاص بك وخذ قرارك. دوِّن ذلك في دفتر يومياتك. إذا تم سحب الإسبريسو بسرعة كبيرة ، فستحتاج إلى التغيير إلى طحن أنعم. على العكس من ذلك ، إذا استغرق إسبرسو الخاص بك وقتًا طويلاً لسحبه ، فستحتاج إلى طحن أكثر خشونة ( 3 ).

عندما تقوم بتغيير حجم الطحن ، سترغب في التخلص من القهوة التي تحتوي على فلتر القهوة الأول. ستتكون الأسس بعد تغيير الإعداد من مزيج من الأحجام.

في النهاية نحن لا نقيس النكهة في ثوان. إذا كان مذاق إسبرسو الخاص بك غير مستخلص (حامض) فأنت تريد طحن أنعم. تشير المرارة إلى أن إسبرسو الخاص بك قد تم استخراجه بشكل مفرط ويجب عليك اختيار طحن أكثر خشونة.

إذا قمت بالتبديل بين التحميص ، خاصة بين الضوء والظلام ، فسيتعين عليك تكرار عملية الاتصال هذه. التحميص الغامق أسهل في الاستخلاص أكثر من التحميص الخفيف وعادة ما يستفيد من الطحن الخشن. لا تنسَ التخلص من الحبيبات بشكل صحيح ، أو من الأفضل استخدام صندوق طرق جيد لها.

في هذه المرحلة ، عليك أن تقرر ما إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالإسبريسو النقي ، مثل الإيطالي ، أو تحويله إلى قهوة تعتمد على الحليب. إذا كان الأمر كذلك ، فاستمر في القراءة ، فقد حان الوقت للعمل على الحليب.

 

 

6. تبخير الحليب

إذا كنت تصنع لاتيه ، أو ماكياتو ، أو كورتادو ، أو كورتاديتو ، فإن الخطوة التالية بالنسبة لك هي تبخير الحليب. نأمل أن يحتوي جهازك على عصا بخار مضمنة. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك استخدام قدر بخار منفصل للحليب لتبخير  الحليب.

إذا لم يكن جهازك يحتوي على عصا بخار ، فاستخدم جهاز صنع رغوة الحليب

استخدام عصا البخار الخاصة بالآلات –  ابدأ بالحليب البارد الذي يُسكب في إبريق الحليب المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. قم بتشغيل عصا القدر البخارية لفترة وجيزة للتخلص من أي تكثف قد يكون قد تراكم في العصا.

بعد ذلك ، ضع طرف عصا البخار أسفل سطح الحليب. قم بتشغيل القدر البخاري وقم برغوة الحليب حتى يصل إلى القوام المطلوب. تأكد من إبقاء عصا القدر البخارية أسفل السطح مباشرة أثناء هذه العملية.

بمجرد أن تصل إلى الرغوة التي تريدها ، اغمر الطرف في قاع إناء الحليب واستمر في التبخير حتى تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة. امسح العصا الخاصة بك وقم بتطهيرها لفترة وجيزة للحفاظ على نظافة الأشياء. يمكنك الاطلاع على دليل تبخير الحليب الأكثر شمولاً هنا .

عند درجة الحرارة الموصى بها وهي 55-65 درجة مئوية (139-149 درجة فهرنهايت) ، ذابت كل الدهون الموجودة في الحليب في شكل سائل ولن تدمر الرغوة.

مفتاح رغوة الحليب هو الحرارة . قليل جدًا ولن تبقى الرغوة متماسكة ، بل أكثر من اللازم وسيصبح مذاق حليبك محترقًا وغير سار. تدرب على الممارسة وستشعر بها.

 

 

افكار اخيرة

غنية ، كريمية ، ومليئة بالنكهة: ما الذي لا تحبه في الإسبريسو؟ تحلى ببعض الصبر وعقلية التعلم لمغامراتك في تحضير الإسبريسو وستتقنها في لمح البصر. بمجرد إتقان طريقة سحب الإسبريسو ،  ستصبح طرق التخمير الأخرى أسهل. سيكون كل شيء منطقي. هل تحضر القهوة باستخدام ماكينات صنع القهوة المختلفة؟ اطلع على أدلة التخمير الأخرى لدينا هنا وصقل مهاراتك.

أسئلة وأجوبة

كيف تصنع القهوة بآلة اسبريسو؟

 

لتحضير القهوة المقطرة باستخدام آلة إسبرسو ، يمكنك صنع أمريكانو. أمريكانو هو مشروب شاع خلال الحرب العالمية الثانية من قبل القوات الأمريكية المتمركزة في إيطاليا بحثًا عن فنجان قهوة مألوف أكثر. اجعل إسبرسو الخاص بك كالمعتاد وأضف الماء الساخن حتى تصل إلى القوة التي تريدها.

هل يمكنك استخدام حبوب القهوة العادية في آلة إسبرسو؟

 

نعم ، يمكنك استخدام حبوب القهوة العادية في آلة إسبرسو. ومع ذلك ، فقد تم تصنيع خلطات الإسبرسو خصيصًا لتكون منخفضة الحموضة ، في حين أن حبوب البن العادية المخصصة لمزيد من طرق الاستخلاص العامة قد تحتوي على طبيعتها الحمضية العالية. قد يكون من الصعب التغلب على هذا ، مما يؤدي إلى إسبرسو حامض.

كيف أصنع جرعة واحدة من الإسبريسو؟

 

يمكنك صنع جرعة واحدة من الإسبريسو باستخدام سلّة فلتر قهوة ذات جرعة واحدة ، أو باستخدام سلة ذات شوت مزدوج مع فوهة مزدوجة وكوبين. تستخدم سلال الطلقة الواحدة كمية أقل من القهوة ولكنها تتطلب منك تعديل الجرعة والتوقيت وفقًا لذلك. ستؤدي سلال الطلقة المزدوجة ذات الفتحات المزدوجة إلى إهدار بعض حبوب القهوة (التي قد تكون باهظة الثمن) ولكنها لن تتطلب أي تغييرات من ضعفك القياسي.

هل يمكنني صنع الإسبريسو بدون آلة؟

 

نعم ، يمكنك صنع الإسبريسو بدون آلة ولكن سيكون من الصعب تحقيق الضغط المطلوب لصنع إسبرسو جيد. ومن ثم ، دعنا نقول “يمكنك صنع  قهوة إسبريسو تقريبًا بدون آلة” بدلاً من ذلك. نغطي بعض الطرق المختلفة لصنع “شبه إسبرسو” في هذا الدليل:  صنع الإسبريسو بدون آلة .

هل اسبرسو منزوع الكافيين شيء؟

نعم ، اسبرسو منزوع الكافيين شيء. ديكاف إسبرسو هو ببساطة أي جرعة إسبرسو يتم سحبها باستخدام حبوب منزوعة الكافيين.

عن الكاتب

عاشق الكوفي

مريم هي من عشاق القهوة مدى الحياة وصانعة منزلية تستمتع بالكتابة على مواقع الويب الخاصة بالقهوة وتذوق كل نوع من أنواع القهوة التي يعرفها الإنسان. لقد جربت قهوة غير عادية من جميع أنحاء العالم وتمتلك كمية غير صحية من معدات القهوة.

Leave a Comment