نصائح

كيفية تبخير الحليب في المنزل بعصا أو بدونها

كيفية تبخير الحليب في المنزل

أثناء تجربة تحضير القهوة الحرفية ، قد تجد نفسك مهتمًا بنسخ مشروبات اللاتيه والكابتشينو الخاصة من المقهى المفضل لديك.

إنه أمر سهل ، بعد القليل من الممارسة ، والأفضل من ذلك كله أنه يمكنك التحكم في كمية الرغوة التي تصنعها ، من طبقة خفيفة فوق قهوتك إلى سحابة رقيقة من رغوة الحليب.

القهوة + الحليب = الحب؟

يمتزج الحليب جيدًا مع القهوة لأن الحليب يوفر طبقة من النكهة المعقدة التي تكمل النكهات الطبيعية للقهوة. عند إضافته إلى القهوة ، يخلق الحليب نكهة عميقة ومعقدة تسلط الضوء على الأزهار الطبيعية والكراميل والمكونات المحمصة .

هذا بسبب التركيب الكيميائي للحليب ( 1 ). يتكون الحليب من السكر والدهون والبروتينات. تساعد هذه المركبات الثلاثة على تطوير الملمس والذوق الذي نحبه في مشروبات الحليب والقهوة.

تساعد الطريقة التي تتفاعل بها هذه البروتينات مع الهواء في تكوين الرغوة – ويفضل أن تكون رغوة ميكروفوم ، أو مجموعة من الفقاعات الصغيرة الضيقة بشكل لا يصدق والتي تشكل نوعًا كريميًا من المصفوفة عبر الجزء العلوي من السائل النهائي.

عندما يسخن السكر ، يتكسر ويتكرمل ، مما يساعد على تحلية الحليب. تساعد البروتينات ، بمجرد تسخينها ، على تقوية الفقاعات ، وحبس الهواء في الحليب لمنحه جسمًا خفيفًا. أخيرًا ، تذوب الدهون لتخلق مظهرًا ناعمًا ومخمليًا وطبيعيًا.

ما الفرق بين تبخير الحليب وإزباده؟

هل تحب مشروب الإسبريسو الخاص بك مع كومة كبيرة ورقيقة من رغوة الحليب المكدسة في الأعلى؟ أو هل تحب طبقة رقيقة من الفقاعات المجهرية تقريبًا فوق الحليب الحلو الساخن الممزوج مع جرعة الإسبريسو؟

إذا كنت تستخدم آلة صنع الإسبريسو مع عصا بخار ، فإن الاختلاف بسيط مثل مدى عمق وضع طرف العصا في إبريق البخار.

إذا كنت تريد رأسًا كبيرًا من الرغوة فوق مشروبك ،  فاحتفظ بطرف العصا بالكاد تحت سطح الحليب. سيؤدي ذلك إلى سحب الهواء إلى الحليب جنبًا إلى جنب مع البخار ، مما ينتج عنه فقاعات كبيرة تؤدي إلى تكوين جزيرة الحليب العائمة الرغوية.

سوف تحتاج إلى تحريك العصا لأسفل في إبريق الرغوة من وقت لآخر لتسخين الحليب بالتساوي ، ولكن في الغالب ستحتاج إلى ترك الحافة بالقرب من قمة الحليب. أثناء التمرين ، استمع إلى البخار الذي يسحب الهواء إلى الحليب.

عندما تقوم ببناء الرغوة ، سترى فقاعات أكبر مع تمدد الحليب ، وتسلق جانب إبريق الرغوة. من المهم أن يكون لديك إبريق كبير بما يكفي لاحتواء الحليب المتوسع. يجب أن يكون إبريقك كبيرًا بما يكفي بحيث لا تملأه سوى حوالي ثلث الطريق بالحليب البارد للسماح بالتمدد.

تتميز بعض آلات الإسبريسو بنمط العصا المسمى باناريلو ، وهو مصمم خصيصًا لسحب الهواء إلى الحليب أثناء البخار. هذه تجعل الرغوة مضمونة تقريبًا ، ولكن يمكنك الحصول على كومة جميلة من الرغوة مع أي نوع من العصا. الأمر يتطلب ممارسة فقط.

“عليك أن تطبخ ألف شريحة لحم لمجرد امتصاصها.” – الشيف توماس كيلر ، المصبغة الفرنسية

إذا كنت تريد حليبًا على البخار بدون كومة من الرغوة ، احتفظ بقضيب البخار مغمورًا بالكامل في الحليب ، مع وضع طرف عصا البخار على جانب الإبريق أو بالقرب منه لإنشاء دوامة حلزونية باتجاه قاع الإبريق. يؤدي ذلك إلى تسخين الحليب ، وينتج عنه فقاعات صغيرة – تسمى أحيانًا رغوة ميكروفوم – تمنح الحليب قوامًا ناعمًا ولا تترك سوى طبقة صغيرة من الفقاعات فوق مشروبك. إذا كنت مهتمًا بفن اللاتيه ، فهذه هي التقنية التي يجب إتقانها.

أثناء التبخير ، ستلاحظ أن الحليب الموجود في إبريق الرغوة يتضاعف في الحجم ، حتى بدون رأس الرغوة الموصوف سابقًا. هذا بسبب فقاعات الميكروفوم الموجودة في الحليب (3). سوف تتذوق تلك النكهة الحلوة والقوام الكريمي وأنت تحتسي الكابتشينو أو الأبيض المسطح. بالمناسبة ، هنا حيث قارنا هذين المشروبين.

إذا كان هناك عدد قليل من الفقاعات الكبيرة المتبقية على سطح الحليب الرغوي ، اضغط على الإبريق بقوة على سطح عمل أو سطح مشابه ، ثم قم بتدوير الحليب حول الإبريق. تزيل هذه الحيلة عمومًا الفقاعات الأكبر حجمًا.

أي نوع من الحليب يعمل بشكل أفضل؟

استخدم دائمًا الحليب الطازج والبارد – وهو الحليب الطازج الذي يمكنك شراؤه . مع اقتراب الحليب من موعده ، تتدهور القدرة على صنع الرغوة (سواء كانت رغوة صغيرة أو رأس رغوي كبير). يمكنك خبزها ، أو صنع حليب الشوكولاتة معها ، أو سكبها على رقائق الفطور ، لكنها لن تمنحك أبدًا النتائج التي تريدها في قهوتك ما لم تكن طازجة بدقة. تمامًا كما هو الحال مع حبوب البن ، اشترِ فقط الكمية التي من المحتمل أن تستخدمها في غضون أسبوع.

يؤثر محتوى الدهون على النكهة والملمس. إذا كنت تريد الكثير من الرغوة والفقاعات الصلبة ، فاستخدم الحليب الخالي من الدسم أو الحليب بنسبة 2٪. ينتج عن محتوى البروتين العالي نسبيًا فقاعات تحتفظ بهواءها ، وتعطي النسبة الأعلى من السكر تلميحًا من الحلاوة الزائدة.

ماذا عن الحليب كامل الدسم؟ يعطي دهن الزبدة الإضافي قوامًا أكثر سمكًا ودسمًا. لا يزال بإمكانك الحصول على الكثير من الدور العلوي في الرغوة – يتطلب الأمر المزيد من الجهد. وإذا كنت تبحث عن حليب مبخر مع أخف طبقة من الميكروفوم في الأعلى ، فإن الحليب كامل الدسم يكون أكثر دسمًا.

إذا كنت تشرب حليبًا نباتيًا ، فإن حليب الصويا يحترق بدرجة حرارة أقل من حليب الألبان. يحتوي حليب جوز الهند على نسبة عالية من الدهون تجعله كريميًا جدًا. كما أنه يضيف نكهة استوائية إلى الكابتشينو الخاص بك ، أو الأبيض المسطح أو اللاتيه.

“الحليب خالي الدسم ، 2٪ حليب ، حليب كامل الدسم ، حليب عضوي وحليب خالي من اللاكتوز سيوفر لك نتائج ممتازة لاتيه. يمكن أيضًا تسخين حليب الصويا وحليب اللوز وحليب الأرز وحليب جوز الهند للحصول على بديل لاتيه خالٍ من منتجات الألبان “. –  كابريسو

كيفية تبخير الحليب بدون ماكينة اسبريسو

لقد صنعت للتو الإسبريسو ، وتحتاج إلى بعض الحليب المزبد لتتخلص منه. لكن آلة الإسبريسو الخاصة بك لا تحتوي على عصا بخار … ماذا تفعل؟ لا مشكلة. يمكنك تسخين الحليب ، وحتى رغوة الحليب ، بعدد من التقنيات البديلة (في الغالب) ومعدات المطبخ العادية.

في الميكروويف:  قس الحليب في وعاء زجاجي بغطاء محكم – ستعمل برطمان ميسون أو جرة مربى ( 4 ). بعد ذلك ، هزّ ضوء النهار من الحليب (هل تذكرت أن تضع السطح العلوي أولاً ، أليس كذلك؟) عندما يصبح الحليب رغويًا ، أزل الغطاء وافرك البرطمان في الميكروويف. سيؤدي ذلك إلى تسخين البروتينات في الحليب وتثبيت الرغوة. اسكب هذا على قهوتك واستمتع.

باستخدام مكبس فرنسي :  قم بقياس الحليب المسخن (الهدف من 150 إلى 155 درجة فهرنهايت) في آلة صنع القهوة بالضغط الفرنسي. تأكد من أن مستوى الحليب أعلى من الفلتر الفولاذي عند أدنى نقطة له. قم بضخ المكبس لأعلى ولأسفل بسرعة لتكوين فقاعات هواء في الحليب الساخن. صب أو ملعقة على قهوتك.

شراء رغوة الحليب:  إذا كنت تريد فقط طريقة لتسخين الحليب وإعطائه بعض الفقاعات ، فإليك مراجعتنا لأفضل 5 منتجات للقيام بذلك . وهي تتراوح من عصا الزبد غير المكلفة (ستحتاج إلى تسخين الحليب بشكل منفصل) إلى رغوة الحليب المخصصة مع نظام التسخين الخاص بها واثنين من أقراص الرغوة للحصول على فقاعات مختلفة الأحجام. أيضًا ، إليك دليل سهل المتابعة حول استخدام أدوات إخماد الحليب اليدوية .

باستخدام قدر صغير وخفاقة بالون: قم  بقياس الحليب في قدر صغير وضعه على الموقد على نار خفيفة إلى متوسطة. عندما يسخن الحليب ، اخفقه بسرعة باستخدام خفاقة بالون (النوع الذي تستخدمه لخفق بياض البيض أو الكريمة المخفوقة). يمكنك استخدام الخلاط اليدوي ، لكن احرصي على عدم رش الحليب على الموقد.

افكار اخيرة

أيًا كانت الطريقة التي تختارها لمساعدتك في صنع مشروبات القهوة القائمة على الحليب ، تذكر دائمًا أن التسخين المنخفض والبطيء سيؤدي إلى تطوير السكريات والمذاق الحلو في الحليب. فالإسراع في تناول الحليب سيؤدي إلى احتراقه وذو مذاق سيء.

إذا قررت أنك تريد صنع حليب أصلي على البخار مع تركيبة مناسبة ومايكروفوم ، فستحتاج إلى شراء آلة إسبرسو حقيقية مثل هذه من Breville  والتي تأتي مع عصا بخار جيدة.

إذا كنت ترغب في صنع رغوة الحليب لإضافتها إلى قهوتك ، فإن أدوات مثل خافق حليب Epica  سوف تسخن وتضرب الحليب الخاص بك لإعطاء ذلك الحليب الفوار ، الرغوي ، والقوام لقهوتك.

هل لديك أي نصائح أو اقتراحات؟ أي نوع من الحليب تفضل؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه.

أسئلة وأجوبة

كيف يمكنك تبخير الحليب للحصول على لاتيه في المنزل؟

 

لتبخير الحليب للحصول على لاتيه في المنزل ، اهدف إلى صنع الحليب باستخدام ميكروفوم حريري وبدون رأس كبير من الرغوة الذي تجده في الكابتشينو. اتبع تعليمات تبخير الحليب أعلاه. إذا كنت تبحث عن كابتشينو ، فاتبع التعليمات الخاصة بالحليب المزبد.
إليك كيفية  صنع لاتيه في المنزل (بدون آلة).

كم من الوقت يمكنك تبخير الحليب للحصول على لاتيه؟

 

إن المدة التي تستغرقها في تبخير الحليب للحصول على لاتيه لا تقل أهمية عن الحجم الذي تحصل عليه. يجب أن يتضاعف حجم الحليب تقريبًا أثناء تبخيره. للحصول على أفضل النتائج ، املأ إبريق الرغوة بحوالي 1/3 من الطريق فقط. سيعطي ذلك مساحة للحليب تتوسع أثناء دمج الميكروفوم في الحليب.

هل الحليب المزبد هو نفسه تبخير الحليب؟

 

الحليب المزبد والحليب البخاري متشابهان. الفرق هو أن الحليب المزبد يحتوي على المزيد من الهواء المدمج في الحليب عن طريق إبقاء طرف العصا أقرب إلى قمة الحليب. هذا يسحب المزيد من الهواء ويخلق فقاعات أكبر وأكثر صلابة.

قد يكون من الصعب أحيانًا إخراج الحليب المزبد من الإبريق.

هل تبخير الحليب يجعله أكثر حلاوة؟

 

نعم ، تبخير الحليب يجعله أكثر حلاوة. تكسر الحرارة اللاكتوز (سكر الحليب) وتكرمله قليلاً وتضيف حلاوة. فقط تذكر أن تسخن بلطف – التسخين بسرعة كبيرة يمكن أن يحرق الحليب ويفسد النكهة.

ما مدى سخونة الحليب المبخر؟

 

يجب حفظ الحليب المبخر بين 150 و 155 درجة فهرنهايت (65-68 درجة مئوية). تبدأ بروتينات الحليب في التحلل عند 170 درجة فهرنهايت ( 5 ). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإليك بعض النصائح: قم برغوة حتى يتضاعف حجم الحليب تقريبًا. ونصيحة من صديق باريستا: استمع لتغيير الصوت. عندما تبدو عصا البخار وكأنها تمزيق الورق ، يكون الحليب قد نضج.

عن الكاتب

عاشق الكوفي

مريم هي من عشاق القهوة مدى الحياة وصانعة منزلية تستمتع بالكتابة على مواقع الويب الخاصة بالقهوة وتذوق كل نوع من أنواع القهوة التي يعرفها الإنسان. لقد جربت قهوة غير عادية من جميع أنحاء العالم وتمتلك كمية غير صحية من معدات القهوة.