كيفية تحضير الإسبرسو: نصائح أساسية حول ضغط الإسبريسو

كيفية تحضير الإسبرسو

لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح: اشتريت آلة رائعة ، واكتشفت حبوب الإسبريسو المثالية ، واستخدمت طاحونة لدغ لطحنها إلى إعداد جيد. بودكاست الجريمة المسلسل المفضل لديك على ظهر السفينة. المنزل هادئ. الحياة جيدة. أنت جاهز لتلك اللقطة الغنية الكريمية. ثم تأخذ أول رشفة من السائل الغني الداكن …

ماهذا الهراء! طعمها لاذع / مر … ماذا حدث؟

قد تحتاج إلى تعلم كيفية سكب الإسبريسو ؛ فن وعلم الضغط بشكل صحيح على الأسس بحيث تكون النتيجة النهائية استخراجًا فعالًا. ليس الأمر سهلاً كما يبدو ، ولكن إليك بعض النصائح التي ستجعلك تتلاعب مثل المحترفين.

ما هو الدك؟

الغرض من الدك هو خلق مقاومة باستخدام القهوة المضغوطة وجعل الماء يعمل لدفعها. هذه هي الطريقة التي يتم بها استخلاص النكهة. إن تعلم حشو الإسبريسو المناسب – كيفية تعبئة البن المطحون في فلتر القهوة (سلة) – هو المفتاح  للحصول على هذا بشكل صحيح ( 1 ).

يسحب ضغط الماء الزيوت من البقايا ويخلق المذاق الجريء والملمس الغني الذي تتوقعه. الماء ، مثل معظم الأشياء في الحياة (بما في ذلك البشر) ، سوف يأخذ الطريق الأقل مقاومة. إذا كانت القهوة المطحونة رخوة وغير متساوية ، سيجد الماء الفجوات ويتحرك من خلالها ، ولا يسحب ما يكفي من النكهة  من القهوة المطحونة.

… يجب أن تطحن القهوة جيدًا بدرجة كافية ، وتدكها في سلة الفلتر بإحكام وبانتظام كافٍ ، بحيث يقاوم حاجز البن المطحون ضغط الماء الساخن بدرجة كافية لإنتاج تقطير بطيء من السائل الغني الداكن.

لتجنب ذلك ، عليك الضغط على الأرضية في فلتر القهوة مما يؤدي إلى قرص مضغوط. إنه يقاوم الماء ، وهذا التوتر يخلق طعم اللقطة وثباتها ( 2 ). قد يكون الأمر قليلًا من التجربة والخطأ لتصحيح هذا الأمر ، لكن الأمر يستحق ذلك.

إذا بدا الأمر معقدًا ، فلا تدعه يخيفك. قريباً ، ستكون طبيعة ثانية.

ماذا تحتاج

لتدخين الإسبريسو بشكل صحيح ، ستحتاج إلى بعض الأشياء:

  • آلة إسبرسو جيدة
  • حبوب اسبريسو
  • مطحنة يمكنها طحن الإسبريسو
  • مقياس – يساعد في الحفاظ على الدقة (مهم للإسبريسو الرائع). لتحضير جرعة واحدة من الإسبريسو ، تحتاج إلى حوالي 7-9 جرام للفرد و 14-18 جرامًا للمضاعفة.
  • فلتر قهوة
  • مكبس قهوة إسبرسو ( فيما يلي قائمة بالمضربات الجيدة )
  • حصيرة مدك القهوة (اختياري)

* سؤال شائع: كيف يؤثر طحن القهوة على معدل الاستخلاص؟ هذا هو المكان الذي يتم فيه تشغيل مصطلح “الطلب في اللقطة” ( 3 ).

يمكن أن يكون حجم الطحن هو الفرق بين اللذيذ والمر. عليك تعديل بعض العوامل الصغيرة للحصول على جرعة جيدة من الإسبريسو.

هل يمكنك الدك دون عبث؟ نعم ، لكنك ستحصل على أقل من إسبريسو مثالي. يمكنك استخدام أي عنصر يناسب فلتر القهوة الخاص بك ويمكنك تحمل بعض الضغط. (مثل التوابل أو جرة الملح). هذا مجرد “اختراق طارئ” … نوع من صنع الإسبريسو بدون آلة . بالتأكيد ، ستنجح ، لكن سيكون من الصعب الحصول على اللقطة المثالية للإسبريسو.

خطوة بخطوة: كيفية تحضير قهوة الإسبريسو

العبث بي في أسرع وقت ممكن

حسنًا ، دعنا ننزل إليه. لقد أعددتِ أغراض الحشو جاهزة ، حان وقت الحشو ، يا بني!

1: حتى خارج أرضك

ضع قهوتك في فلتر القهوة ؛ ثم خذ إصبعك السبابة وقم بتشغيله عبر الجزء العلوي من فلتر القهوة ، مع التخلص من أي حبيبات زائدة. يجب أن تكون متساوية ومستوية. لا تضغط عليها حتى يتم ذلك ، أو ستحصل على  استخلاص غير متساوٍ ( 4 ) – وهذا يعني مذاقًا أقل من الكمال.

2. ضع الحشوة على سطح مستو

إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع فلتر القهوة على سطح مستوٍ بحيث يكون مستواه (بعض مرشحات القهوة مستوية على سطح الطاولة ؛ وسيطلب منك البعض الآخر العثور على حافة). تساعد حصيرة الحشو على منع الانزلاق بالإضافة إلى أنها تساعد في جعل العملية أقل فوضى.

حافظ على استقامة معصمك وثني كوعك بزاوية 90 درجة تقريبًا. يساعد هذا في الحصول على الطاقة من جسمك بدلاً من معصميك (هذه التقنية هي التي تحميك من التعرض لإصابة في معصمك وتتيح لك التحكم في الضغط).

لا تريد الدخول بزاوية وتصحيحها لاحقًا لأنك قمت بالفعل بتغيير توزيع القهوة في تلك النقطة.

3. تطبيق ضغط خفيف

ضع قدرًا خفيفًا من الضغط بحيث يتشكل شكل قرص مع البن المطحون. الهدف هو الحصول على سطح مستو هنا. سيعزز السطح غير المستوي تجميع الإسبرسو واستخلاصه بشكل سيئ.

نحن نتحدث عن 15 رطلاً أو نحو ذلك للبدء. هذا لجعل الأمور تسير والتأكد من أن كل شيء يعمل.

4. تطبيق المزيد من الضغط

الآن بعد أن أصبح لديك سرير مستوٍ من القهوة المطحونة ، حان الوقت لاستخدامه في القليل من دهن الكوع (اضغط بقوة أكبر)

بمجرد تكوين قرص ، ضعه بمزيد من القوة وادفع لأسفل بقوة أكبر للتخلص من أي فراغات بين المطاحن. تريد أن تضغط بقوة كافية لجعل القهوة مضغوطة ومتينة ( 5 ) ، استخدم حركة ملتوية لأسفل أثناء خروجك من الدفع لأسفل. يستمر هذا في ضغط القهوة ، حتى عندما ترفع العبث عن الخدمة.

إن دك الإسبريسو بشدة أو بشكل غير متساوٍ ليس سيئًا فقط لمعصمك – بل يمكن أن يتسبب أيضًا في الإفراط في الاستخراج.

قد تتساءل … إذا تم استخلاص المطاحن بشكل مفرط ، فماذا يعني ذلك؟ إن تعبئة القهوة كثيرًا يعني أن الماء يواجه صعوبة في التدفق ويسحب الكثير من القهوة معه عندما يحدث ذلك. هذا سيجعلها مريرة وقاسية ( 6 ).

كم ضغط ضغط الإسبرسو؟

هناك بعض النقاش (حسنًا ، الكثير) حول مقدار الضغط الذي يجب استخدامه عند الدك. خرجت مؤخرًا وسألت ستة باريستا في أربعة مقاهي عن هذا. كان لديهم جميعًا اختلافات طفيفة في ما يفعلونه ، لكنهم جميعًا اتفقوا على أن الضغط الثابت والمتسق أمر بالغ الأهمية .

النطاق:  ما بين 20 إلى 30 رطلاً من الضغط.

الضغط العادل لا يقل أهمية عن قوة القوة. أجد أن 30 رطلاً من الضغط يعمل بشكل جيد. كم هو 30 رطلا من الضغط؟ ما هو شعور 30 ​​رطلاً من الضغط؟ إذا كان لديك عبث معاير ، فسيخبرك بذلك. بخلاف ذلك ، أخرج ميزان حمامك وادفعه لأسفل حتى تصل إلى علامة 30 رطلاً وتتعرف على مقدار الضغط الذي تحتاجه ( 7 ).

5. تحقق من وجود سطح مستوٍ ومستوٍ

تحقق جيدًا من قرصك للتأكد من عدم وجود فجوات أو مسافات. تريد التأكد من وجود قرص صلب ومضغوط من القهوة وعدم وجود فجوات أو بقع فضفاضة ، هذه خطوة مهمة بالنسبة لي. أحتاج إلى تأكيد مرئي بأنني فعلت ذلك بشكل صحيح.

6. إعطائها لمسة

أثناء قيامك بتطبيق الضغط النهائي ، يمكنك تدوير المدك لترك قرص القهوة المضغوط بسلاسة. هذا هو الملمع  ( 8) . أسميها “ختم الحشو” الخاص بي.

يمكن أن تكون القهوة مضحكة – في الواقع ، عندما كنت أتعلم كيف أفسد وأفسدت ، أخبرت الناس أنني كنت أعاني من نوبة غضب. لم يعتقد أحد سواي أن هذا كان مضحكًا أيضًا. لا يعد التلميع ضروريًا وهو عبارة عن حركة استعراضية بعض الشيء ، ولكن قد يكون الأمر يستحق ذلك – خاصةً إذا كان لديك شخص يشاهدك وأنت تصنع اللقطة.

7. نظف القهوة المطحونة السائبة

قبل أن تنتهي ، خذ قطعة قماش وامسح أي بقايا قهوة زائدة قد انسكبت حول حواف فلتر القهوة. لا تريد أي أرض شريرة تدور في مكان ليس من المفترض أن تكون فيه في جهازك ، يجب أن يدخل فلتر القهوة في الماكينة بشكل جيد ونظيف.

وهذه هي الطريقة التي تحملين بها – الآن الجزء الممتع: تخمير الإسبريسو!

إذا كنت جديدًا في تحضير الإسبريسو في المنزل ، فإليك بعض النصائح .

الأفكار والنصائح النهائية

قد يبدو فن الدك وعلمه معقدًا وتقنيًا بشكل مفرط في البداية ، ولكن بمجرد أن تحصل عليه – سيبدو الأمر سهلاً. إن الحصول على إسبرسو رائع في المنزل يستحق قضاء بعض الوقت في تعلم كيفية صنعه بشكل صحيح.

أسئلة وأجوبة

كم من الوقت يجب أن تستغرق جرعة الإسبريسو؟

 

يجب أن تستغرق جرعة الإسبريسو حوالي 20 ثانية لتتخمّر ( 9 ). إذا كان الإسبريسو الخاص بك خارج علامة 20 ثانية ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على حجم الطحن ، ووزن القهوة المستخدم ، وبالطبع أسلوب الحشو الخاص بك. 

كم هي جرعة اسبريسو؟

 

عادةً ما تساوي جرعة (واحدة) من الإسبريسو أونصة واحدة. ومع ذلك ، ستستخدم الكثير من الآلات سلة أكبر وفلتر قهوة يسمح لك بسحب جرعتين من الإسبريسو في وقت واحد. للحصول على جرعة مزدوجة ، استخدم 18 – 21 جرامًا من حبوب الإسبريسو المطحونة جيدًا. يجب ألا يتجاوز وقت التحضير للجرعة المزدوجة 30 ثانية ( 10 ).

لماذا اسبرسو مائي؟

 

إسبرسو الخاص بك مائي لأن قهوة الإسبريسو الخشنة لديك. إذا لم يكن الطحن جيدًا بما يكفي ، فسوف يندفع الماء عبر فلتر القهوة دون استخلاص الكثير من النكهة من حبوب الإسبريسو. هذا يؤدي إلى جرعة ضعيفة ومائية من الإسبرسو.

كيف يمكنك الحصول على جرعة اسبريسو مثالية؟

 

يمكنك الحصول على جرعة إسبريسو مثالية باستخدام المعدات والتقنية المناسبة. تعتمد اللقطة المثالية بشكل كبير على حجم الطحن (مناسب للإسبريسو) ، ووزن القهوة (نصف أونصة تقريبًا) ، ومهارات الحشو وصب الوقت. إذا حصلت على كل هذه المتغيرات بشكل صحيح ، فستحصل على جرعة الإسبريسو المثالية.

كيف أتوقف عن توجيه الإسبريسو؟

 

أنت تتوقف عن توجيه الإسبريسو عن طريق تطبيق تقنية الدك الصحيحة وفحص أجهزتك مسبقًا. تأكد من أن سلتك جافة ، وأن البقايا موزعة بشكل متساوٍ قبل الحك ، وأنك تستخدم المقدار المناسب من الضغط عند دك الأرض. سيؤدي ذلك إلى تجنب توجيه المياه عبر فلتر القهوة بسرعة كبيرة.