يسمح صب الإسبريسو البطيء بإذابة المواد الصلبة للقهوة لفترة أطول من الوقت، مما ينتج عنه نكهات أقوى. سيكون مذاق الإسبريسو مُرًا إذا انسكبت الحقنة ببطء شديد لأن الطحن يكون جيدًا جدًا. لا ينبغي تقييد الماء في قهوتك لأنك يجب أن تطحن قهوتك بشكل خشن.
لماذا يخرج إسبرسو الخاص بي بمرارة؟
عادة ما يكون مذاق الإسبريسو مرًا نتيجة الاستخراج الطويل أو وقت الصب. يتراوح الوقت المثالي لتناول القهوة القوية بين 22 و 28 جرامًا. لن تلاحظ أي فرق، ستستمر في الحصول على الكافيين، ولن يكون مرًا كما كان من قبل.
هل من المفترض أن يكون الإسبريسو مرًا؟
يتميز طعم حبوب البن المحمص بوجود ما بين 800 و 1000 مركب عطري، يتم استخلاصها من حبوب الإسبريسو بشكل صحيح. يجب أن تتوقع أن يتذوق الإسبريسو الجيد مثل الشوكولاتة الداكنة ويترك لك طعمًا شبيهًا بالكراميل. يجب ألا يكون هناك طعم مرير لها.
لماذا قهوتي مرة في بعض الأحيان؟
إن طهي قهوتك الزائدة عن الحد هو أحد أكثر الأسباب شيوعًا لمذاقها المر. تشبه نكهة القهوة نكهة الشاي لأنها تنقع في الماء الساخن. سوف تغلب النكهات المرة للقهوة على قهوتك إذا تركتها تنقع لفترة طويلة.
ما الذي يزيل المرارة من القهوة؟
نتيجة لذلك، يضيف الملح الكثير من النكهة إلى القهوة المطحونة، مما يبطل بعض مرارتها. يمثل الكافيين حوالي 15٪ من تلك المرارة، بينما تساهم الفينولات ولاكتونات حمض الكلوروجينيك بحوالي 15٪.
كيف يجب أن يتذوق الإسبريسو شوت؟
من أجل الحصول على أقصى استفادة من اللقطة التي تم سحبها بشكل صحيح، يجب أن تكون حلوة وسلسة على اللسان، بدون أي نكهات حامضة أو مريرة أو غير مملوءة. على الحنك، يجب أن تستمتع أيضًا بالنكهة. الملمس. قوام الإسبريسو أكثر سمكًا من قوام القهوة المقطرة.
هل من المفترض أن يكون الاسبريسو حامضيًا؟
عندما يصبح الكأس باهتًا، يصبح شربه أقل متعة. يتمتع هذا الإسبريسو بجسم جيد ونهاية حلوة، لكنه يفتقر إلى الحموضة لتحديد طابعه ومذاقه. يتم تقليل الحموضة بشكل ملحوظ مع ضغط تحضير أولي يبلغ 8 بار. لا نجد حموضة في الكوب عندما يكون ضغط التحضير 6 بار.
كيف تمنع المرارة من القهوة؟
- الطحن الأكثر خشونة هو طريقة واحدة لاستخراج أقل.
- يمكنك التحضير لوقت أقل إذا كنت لا تريد تغيير حجم الطحن.
- يمكنك تحضير قهوة أضعف بدلاً من قهوة أقوى لتقليل المرارة.
- تأكد من أنك تضيء.
هل من المفترض ألا تكون القهوة مرة؟
لا يوجد سبب للشعور بالمرارة. قد تجد أن قهوتك شديدة الحموضة أو الحلوة إذا لم يكن بها مرارة على الإطلاق. فقط من خلال التوازن يمكننا تحقيق النجاح. من أجل ضمان التعقيد وتكملة النكهات الأخرى، يجب استخدام كمية قليلة من المرارة.
العوامل المؤثرة في المرارة المحدودة في الاسبريسو والحلول المقترحة
| العامل المؤثر | السبب | الحل المقترح |
|---|---|---|
| نوع البنّ السيء | اختيار بن ذو جودة منخفضة يمكن أن يسبب مرارة الاسبريسو | اشترِ بنًّا عالي الجودة ومن مصادر موثوق بها. تأكد من جودة البن وانتقِ من بين أنواع البن المختلفة. |
| درجة الحمص غير المناسبة | حمص البن بدرجة أعلى أو أقل من اللازم يؤدي إلى طعم مر ومحروق | اعمل على ضبط درجة الحمص بعناية، حاول تجربة درجات مختلفة حتى تحصل على النتيجة المثلى. |
| الطحن غير المناسب | طحن البن بحجم غير مناسب لماكينة الاسبريسو | استثمر في طاحونة جيدة واضبط درجة الطحن بدقة لتتناسب مع نوع ماكينة الاسبريسو التي تمتلكها. |
| الضغط غير المناسب | ضغط الماء في الماكينة ليس مناسباً | تأكد من ضبط ضغط الماء بالماكينة على المستوى المناسب، قم بتنظيف المكونات بشكل دوري للحفاظ على ضغط مستقر. |
| مدة استخراج قصيرة | عدم إفراز جميع النكهات والزيوت الموجودة في البن | ضبط مدة استخراج الاسبريسو بدقة، حاول زيادة الزمن قليلاً لاستخلاص كل النكهات الطيبة. |
| الاستخدام المتكرر | استخدام الماكينة بشكل متكرر دون التنظيف الجيد | نظف الماكينة بانتظام واتبع إرشادات التنظيف الموجودة في دليل المستخدم. |
