هل تستمتع بفنجان جو المعتاد ولكنك ترغب في تجربة شيء مختلف عن المطبعة الفرنسية القديمة؟ لقد سمعت عن سكب القهوة ولكنك لست متأكدًا من أين تبدأ؟ إذا كان هذا يبدو مثلك ، فقد يكون Kalita Wave هو بالضبط ما تبحث عنه.
The Wave هو المنتج الأكثر شعبية من قبل Kalita ، وهي شركة يابانية مملوكة للعائلة تنتج معدات القهوة منذ الخمسينيات. إنه يتميز بتصميم أنيق وبسيط ، ولكن الأهم من ذلك: إنه ميسور التكلفة وسريع وسهل الاستخدام ويمنحك مزيدًا من التحكم في عملية التخمير أكثر من التنقيط الكهربائي.
دعنا نتشقق (أو نتخمر) مع وصفة كاليتا ويف.
ماذا تحتاج
- المنقط كاليتا ويف
- منقي
- إبريق زجاجي
- غلاية (من الناحية المثالية ، غلاية معقوفة)
- مقاييس
- البن المطحون
- ماء
- مؤقت (اختياري ولكنه مفيد)
- ملعقة
- قدح
بعض الملاحظات على العناصر المذكورة أعلاه:
يأتي جهاز تنقيط القهوة هذا بحجمين: كاليتا ويف 155 مثالي إذا كنت ترغب فقط في تحضير فنجان واحد من القهوة في ذلك الوقت ، بينما إذا كنت تفضل صنع كوبين أو ثلاثة ، فيجب عليك استخدام جهاز كاليتا ويف 185 .
لن تعمل المرشحات العامة مع جهاز تنقيط القهوة هذا. ستحتاج إلى استخدام مرشح 155 أو 185 ، اعتمادًا على الطراز الذي تختاره.
هذه المرشحات حساسة للغاية ، لذا تأكد من تخزينها في شكل مخروط Wave أو في وضع عمودي في دولابك (لا تسحقها!).
بالنسبة لكميات القهوة ، نعتقد أن أفضل وصفة قهوة مفلترة تتضمن نسبة الماء إلى القهوة 14-16: 1 . على سبيل المثال ، يتطلب 400 مل من الماء 25-28.5 جرامًا من القهوة. تأكد من غلي المزيد من الماء (سترى السبب في الخطوة 1).
5-Step Kalita Wave Brew دليل
1. اغلي الماء واشطف الفلتر.
أدخل الفلتر في كوب تنقيط القهوة من كاليتا وضعه في إبريق. قم بغلي الغلاية واشطف الفلتر عن طريق سكب كمية قليلة من الماء على مركزها (وليس على الحواف وإلا قد تدمر شكلها). إنه اختياري ، لكننا نجد أنه يساعد في تجنب أي طعم ورقي ، بالإضافة إلى تسخين الدورق. بمجرد أن يقطر كل الماء فيه ، تخلص منه.
نصيحة للمحترفين: صب بعض الماء في الكوب لإبقائه دافئًا أثناء تحضير قهوتك.
2. وزن القهوة وانتظر.
ضع الدورق على الميزان وقلبه إلى 0. أضف القهوة في الفلتر ، ورجها لتسوية القهوة المطحونة ، ثم مزج الميزان مرة أخرى. لا تصب الماء في الفلتر الآن.
للحصول على أفضل استخلاص ، نوصي بالانتظار لبضع دقائق قبل صب الماء المغلي حديثًا على القهوة (أو باستخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة ، إذا كنت تريد أن تكون أسطورة مطلقة). تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 195 فهرنهايت (91 درجة مئوية) و 205 فهرنهايت (96 درجة مئوية) ( 1 ). من فضلك ، لا تستخدم أبدًا الماء المغلي لتحضير قهوتك. (أيضًا ، تجنب هذه الأخطاء الشائعة .)
“يجب عدم استخدام الماء المغلي (212 درجة فهرنهايت – 100 درجة مئوية) مطلقًا ، لأنه سيؤدي إلى حرق القهوة. الماء أقل من 195 درجة فهرنهايت (91 درجة مئوية) لن يتم استخراجه بشكل صحيح. “
3. صب الماء ودع قهوتك تتفتح.
ابدأ المؤقت واسكب 40-60 جم من الماء في الفلتر بحركات دائرية لطيفة ، مع تغطية جميع الحبيبات بالتساوي.
للتسريب المسبق (خاصة إذا كنت تستخدم حبوبًا مطحونة حديثًا) ، اترك القهوة تتفتح لمدة 30/45 ثانية. لا تقلق: هذا لا يعني أنه عليك الانتظار بطريقة سحرية حتى تنتج قهوتك الأزهار. عندما تطحن حبوب القهوة ، يلتصق ثاني أكسيد الكربون (بالداخل) لمدة أسبوعين ( 2 ).
إن عملية التفتح (أو التفريغ) هي ببساطة العملية التي تحدث عندما يضرب الماء الساخن القهوة ، مما يؤدي إلى إطلاق واستبدال ثاني أكسيد الكربون المحاصر. يؤدي هذا إلى ارتفاع سطح القهوة وتحسين مذاق المنتج النهائي.
4. قلب القهوة بالملعقة وابدأ في صب النبض.
بمجرد أن تزهر القهوة ، قلّبها بملعقة واستمر في سكب ثانية (حوالي نصف جراماتك الإجمالية من الماء) في حركات دائرية ، مع الحفاظ على مستوى متساوٍ من الماء فوق الحبيبات ( 3 ).
أثناء تقطيرها ، استمر في سكب النبض حتى تصل إلى الجرامات الصحيحة من الماء (والتي ستكون مثل المليلتر الذي حسبته في البداية). يجب أن يكون إجمالي وقت التحضير حوالي 3: 00-3: 30 دقيقة.
“يمكننا اختيار حجم البقول. النبضات الأقل تعني المزيد من الماء في كل نبضة. المزيد من النبضات يعني كمية أقل من الماء في كل نبضة. إذا كان لدينا القليل من البقول ، فإن الماء يضرب السرير بشكل أقوى [لأن هناك المزيد منه] ولدينا وقت استخراج أقصر ، والمزيد من البقول يمنحنا وقتًا أطول للاستخراج. “
5. تصب في كوب والتمتع بها.
هذا هو. صب القهوة المصفاة في كوب (تأكد من التخلص من الماء إذا اتبعت النصائح المذكورة في الخطوة الأولى) وأفضل جزء: استمتع به.
وصفة قهوة كاليتا ويف
| المكونات | الكمية | الخطوات |
|---|---|---|
| القهوة المطحونة | 20 غرام | 1. قم بطحن حبوب البن بدرجة متوسطة. |
| الماء الساخن | 200 مل (95°C) | 2. قم بغلي الماء واتركه جانبًا ليبرد إلى درجة حرارة تتراوح بين 90 و95 درجة مئوية. |
| الحليب | 100 مل | 3. سخن الحليب على نار خفيفة حتى يبدأ بالفقاعات ولكن دون أن يغلي. تأكد من تقليب الحليب بانتظام لتجنب حدوث طبقة من الكريما على السطح. |
| السكر (اختياري) | حسب الذوق | 4. يمكن إضافة كمية مناسبة من السكر إذا رغبت في إضافة حلاوة إضافية للمشروب. |
| القرفة أو الكاكاو (اختياري) | حسب الذوق | 5. يمكن أن تضيف القليل من القرفة أو الكاكاو لإعطاء لمسة إضافية من النكهة للقهوة. |
| صبغة الفانيليا (اختياري) | بضع قطرات | 6. تضيف بضع قطرات من صبغة الفانيليا إذا كنت ترغب في إبراز طعم مميز. |
| شراب الكراميل (اختياري) | بضع قطرات | 7. يمكن أن تضيف بضع قطرات من شراب الكراميل لتحسين النكهة وإضافة تأثير جمالي للقهوة. |
| القهوة المحضرة | 8. انقع القهوة المطحونة بالماء الساخن (95 درجة مئوية) واتركها لمدة 30 ثانية تقريبًا للسماح بانتشار القهوة. | |
| الصبغة الرغوية (اختياري) | بضع قطرات | 9. ضع الصبغة الرغوية في الحليب واخفقها جيدًا حتى تصبح رغوة كثيفة ومستديرة. |
| التقديم | 10. صب القهوة المحضرة في كوب التقديم. ثم أضف الحليب الساخن والرغوة الرغوية (اختياري) فوقها. يمكن تزيين القهوة بالقرفة أو الكاكاو حسب الرغبة. |
افكار اخيرة
يجب أن نحذرك ، على الرغم من ذلك: إذا كنت تتقن وصفة كاليتا ويف المثالية (والتي نحن على يقين من أنك ستفعلها) ، فستكون الباريستا المعين لمجموعة أصدقائك ، الذين سيجدون دائمًا عذرًا للمجيء والاستمتاع بوقتك. القهوة بالتنقيط اللذيذة. وسيفتح عالمك لتخمير القهوة يدويًا.
أسئلة وأجوبة
ما هو حجم كاليتا ويف؟
تأتي موجة كاليتا بحجمين. يمكن لـ Kalita 155 تحضير فنجان واحد من القهوة في كل مرة ، في حين أن الكوب الأكبر (185) يقوم بتخمير 2-3 أكواب. هناك أيضًا فلاتر مختلفة لمطابقة الحجمين.
ما هو أفضل مقطر قهوة يدوي؟
أفضل ماكينة سكب على القهوة هي التي تناسب احتياجاتك وتفضيلاتك للقهوة. لاختيار أفضل ماكينة سكب لك ، عليك التفكير في وقت التخمير ، وقابلية النقل ، والاتساق ، والملحقات المطلوبة.
