من أكثر الأسئلة شيوعًا ما هي درجة حرارة الماء المناسبة للإسبريسو.
الإجابة السريعة هي أن درجة حرارة الماء الصحيحة للحصول على إسبرسو ممتاز هي 90.5 إلى 96 درجة مئوية (195 إلى 205 درجة فهرنهايت).
دعونا نتعمق أكثر في فهم سبب أهمية درجة الحرارة لعمل إسبريسو رائع.
هل تساءلت يومًا ما الذي يجعل الإسبرسو مشروبًا محبوبًا؟
إنه طعم حلو ومر والجسم ورائحة وكمية مناسبة من الكافيين.
ويكمن سر الحصول على كل هذه الأشياء من فنجاننا المفضل في تحديد درجة حرارة الماء المناسبة.
علاوة على ذلك، فإن درجة حرارة الماء لها تأثير مباشر على العوامل الأخرى :
- 1
- خشونة الطحن
- 2
- وقت الاستخراج
- 3
- نسبة القهوة إلى الماء
ولكن هناك المزيد حول درجة حرارة الماء لاستخراج إسبريسو رائع.
ما هي درجة حرارة التخمير وسبب أهميتها
درجة حرارة التخمير هي درجة حرارة الماء لحظة وصوله إلى البن المطحون.
يجب أن تتراوح درجة حرارة الإسبريسو بين 91 درجة إلى 96 درجة مئوية (195 إلى 205 درجة فهرنهايت).
يعتقد معظم الناس أن شراء حبوب البن ذات النوعية الجيدة سيمنحهم فنجانًا مثاليًا على الفور.
ولكن في الواقع، فإن الحصول على حبوب البن المناسبة هو مجرد بداية للعملية.
اقرأ أيضا: الفرق بين اسبريسو والتركية.
بعد شراء حبوب القهوة، تحتاج إلى طحنها.
هناك أيضًا مجموعة أخرى من المعايير لهذا الغرض.
بعد ذلك، يجب أن تعرف الجرعة الصحيحة من البن المطحون لتحقيق فنجانك المثالي. ومجموعة أخرى من المعايير في استخدام أفضل آلة إسبرسو يمكنك الحصول عليها، مثل Breville Barista Express.
ولكن، كل هذه الأشياء ستكون عديمة الفائدة إذا كنت ستستخدم درجة حرارة غير صحيحة لتخمير الإسبريسو أثناء الاستخراج.
إذا كنت ستستخدم مياه أقل من 91 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت)، فلن يتم استخلاص القهوة المطحونة بشكل صحيح.
وإذا كنت ستستخدم ماءً مغليًا (100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت)، فسيؤدي ذلك إلى حرق قهوتك، والنتيجة غير مرغوب فيها.
ومع ذلك، إذا كنت ستستخدم حبوب البن المطحونة والمجمدة، فيجب أن تستخدم 96 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت) حيث ستنخفض درجة الحرارة عند وصول الماء إلى القهوة المطحونة.
اقرأ أيضا: الاسبرسو والامريكانو، ما الفرق؟
تلعب درجة حرارة الماء دورًا مهمًا في تحديد مردود الاستخلاص وتحقيق المذاق المرغوب للإسبريسو.
كيف تؤثر درجة حرارة الماء للإسبريسو على الاستخراج
يحدث الاستخراج عندما يسحب الماء النكهة من القهوة المطحونة.
جرعة الإسبريسو المفضلة لديك هي نتيجة هذا الاستخراج. يبدو سهلا، أليس كذلك؟
في الدراسة التي أجراها Andrew Easthope من Five Senses Coffee، أخذ عينات من أربعين (40) جرعة إسبريسو (22 جرامًا لكل منها).
تم أخذ عينات من عشر طلقات إسبريسو لكل درجة حرارة: 92 و 94 و 96 و 98 درجة مئوية.
استخدمت دراسته توزيع مخزون المخلفات كطريقة تحضير متبوعة بانهيار فردي على المنضدة وحشوة صلبة جدًا.
كما أنه استخدم رأس مجموعة واحدة ومقبض. تم تسجيل وزن المشروبات ووقت التصوير لكل عملية استخلاص.
قارنت الدراسة المشروبات والوقت والمواد الصلبة الذائبة الكلية والنسبة المئوية للحاصل لكل مجموعة درجة حرارة.
نسبة المحصول هي الكمية الإجمالية للعناصر المستخلصة من القهوة.
النسبة القصوى للإنتاجية أو كتلة القهوة القابلة للإزالة هي 28٪، لكننا لا نريد استخلاص الـ 28٪ كلها لأنها ستجعل القهوة مرة.
تتراوح نسبة العائد المثالي بين 18 – 22٪.
أظهرت الدراسة وجود اتجاه تصاعدي ثابت في نسبة المحصول. نسبة العائد كما يلي:
- 92 ج – 18.95٪
- 94 درجة مئوية – 19.38٪
- 96 درجة مئوية – 19.4٪
- 98 درجة مئوية – 19.57٪
ومع ذلك، في TDS، كان الاتجاه من 92 درجة مئوية إلى 96 درجة مئوية اتجاهًا تصاعديًا، لكنه انخفض بنسبة 98 درجة مئوية.
تحدد TDS (إجمالي المواد الصلبة الذائبة) قوة قهوتك.
تتراوح نسبة المواد الصلبة الذائبة المثالية من 7.5 إلى 9.5٪. ها هي نتيجة TDS:
- 92 درجة مئوية – 8.8٪
- 94 درجة مئوية – 9.2٪
- 96 درجة مئوية – 9.4٪
- 98 درجة مئوية – 9.1٪
أظهرت الدراسة أن استخدام درجة حرارة الماء المختلفة للإسبريسو له تأثير كبير على الاستخلاص.
بصرف النظر عن الاستخراج، دعنا نرى أيضًا كيف يؤثر على طعم جرعة الإسبريسو.
تأثير درجة حرارة التخمير على طعم الاسبريسو
قد يعتمد المذاق المرغوب للقهوة على تذوق الشخص لها.
البعض يحبها حلوة، والبعض يحبها قوية، والبعض الآخر يحبها حلو ومر.
هناك ثلاثة (3) مركبات نستخلصها من تفل القهوة والتي تحدد طعم مشروبنا المحبوب.
الأول هو الكافيين. الكافيين منبه وقابل للذوبان في الماء.
هذا هو أول مركب يتم استخراجه من القهوة المطحونة.
القابلية للذوبان تعني قدرة المركب على الذوبان خارج التربة وفي الماء.
المركب التالي هو الزيوت المتطايرة. الزيوت الطيارة هي المسؤولة عن النكهة والرائحة، فكر في رائحة القهوة الطازجة في الصباح.
التقلب يعني قدرة المركب على التبخر في الهواء.
والمركب الأخير هو الأحماض العضوية. هذه الأحماض العضوية هي المسؤولة عن الطعم المر للقهوة. هم الأبطأ في الاستخراج.
استنادًا إلى البحث الذي أجراه إيستهارت، البحث الذي ذكرته سابقًا، تم أيضًا تذوق منتجات بحثه حول تأثير درجة حرارة الماء على الاستخراج.
تم وضع جميع عيناته جانباً للتذوق.
قام أعمى باختبار الكؤوس على طاقمهم، وإليكم النتيجة:
- 92 ج- القهوة ذات حموضة عالية ولكن قوامها السفلي حلاوة ومرارة.
- 98 درجة مئوية – متوسط الحموضة مع الكثير من الحلاوة والمرارة وكامل الجسم وبودرة غريبة.
- 94-96 درجة مئوية – مع حمض متوازن ومستويات عالية من الحلاوة وقوام جيد وقليل المرارة.
كيفية التحكم في درجة حرارة الاسبريسو
نظرًا لأنه تم توضيح مدى أهمية درجة حرارة الماء بالفعل أعلاه، يجب أن تعرف ميزات التحكم في درجة حرارة ماكينة الإسبريسو الخاصة بك.
آلة غلاية واحدة
يمكن التحكم في هذه الآلة المنزلية عن طريق معايرة مفتاح التدفق والبخار بميزان حرارة مزدوج.
يجيب هذا على السؤال حول كيفية قياس درجة حرارة ماء الإسبريسو.
آلة التبادل الحراري
يمكن التحكم في هذه الماكينة الأكثر شيوعًا بواسطة Barista عن طريق ضبط حالة الضغط وشطف المجموعة ثماني مرات، ومعرفة أين تستقر درجة الحرارة.
آلة متعددة المرجل
هذا هو أبسط بكثير من التبادل الحراري.
تحتوي على عناصر تسخين فعالة في المجموعة تمنع المجموعات من التبريد عندما لا يكون المقبض سليمًا.
خاتمة
تؤثر درجة حرارة الماء بشكل كبير على المذاق العام لقهوتنا.
إنه قادر على صنع المشروب أو كسره، على الرغم من احتوائه على أجود أنواع حبوب البن.
أظهرت دراسة أجريت على 40 جرعة من الإسبريسو أن اختلاف درجة حرارة الماء أثناء الاستخراج يظهر فرقًا كبيرًا في كل جرعة.
أظهرت نتيجة النسبة المئوية للإنتاجية أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت نسبة المحصول.
على الرغم من أنه لا يزال من الممكن اختبار النتيجة لمزيد من العينات للحصول على رقم أكثر دقة.
بصرف النظر عن تأثيرها على الاستخراج، فإن درجة الحرارة لها أيضًا تأثير كبير على الطعم.
أدى استخدام درجة حرارة منخفضة (92 درجة مئوية) ودرجة حرارة عالية (98 درجة مئوية) إلى اختلال توازن المركبات.
أثناء استخدام درجات الحرارة المتوسطة (94-96 درجة مئوية) أدى إلى توازن جيد للمركبات، وبالتالي إنتاج أفضل طعم.
بالنظر إلى جميع النتائج المتعلقة بأهمية درجة الحرارة وتأثيرها، يجب أن يعرف صانع القهوة كيفية التحكم في درجة حرارة الماء في آلة الإسبريسو.
والآلات المختلفة تتطلب تقنيات مختلفة.
أتمنى أن تجد هذا المنشور مفيدا. لا تتردد في مشاركة أفكارك في قسم التعليقات أدناه.
