أي باريستا طموح سيواجه بعض مشكلات الإسبريسو في حياته المهنية. سواء كنت تحاول إتقان أسلوبك لتصبح محترفًا، أو كنت ببساطة متوسط جو يتطلع إلى صنع أفضل إسبرسو، فإن هذه الأشياء ستطاردك.
لذلك، دعونا نلقي نظرة على أكثر مشكلات الإسبريسو شيوعًا وكيفية إصلاحها.
ضع في اعتبارك أن هذه ليست كل المشاكل التي قد تنشأ عند تخمير الإسبريسو، ولكنها ببساطة الأكثر شيوعًا.
لاحظ أيضًا أن المشكلات المذكورة أدناه تأتي عادةً في أزواج أو ثلاث وتكون مترابطة.
على سبيل المثال، قد يأتي الإسبرسو القوي للغاية مع الكثير من الكريمة وقطعة قهوة صلبة للغاية، ومربى مليئة بالكثير من البن المطحون.
اقرأ هذه بعناية، لفهم ما قد يؤثر على إسبرسو الخاص بك تمامًا.
قضايا التخمير
غالبًا لا نلاحظ وجود خطأ ما في اللقطة حتى نرى اللقطة بالفعل. عندما يلاحظ صانع القهوة الماهر أن اللقطة ستخرج ضعيفة جدًا بمجرد الاستماع إلى سحب الآلة، فقد لا تكون ماهرًا حتى الآن.
لذلك دعونا نتحدث عن الكيفية التي يمكن أن يحدث بها الإسبريسو بشكل خاطئ، بدءًا من الجرعات الزائدة والمنخفضة.
الاسبريسو ضعيف جدا / مائي
عادة ما يكون إسبرسو ضعيف جدًا علامة على أن نسبة الماء إلى القهوة مرتفعة للغاية.
النسبة المثالية هي 1: 2، وهذا يعني أنه لكل 10 جرامات من البن المطحون يجب أن تحصل على 20 مل من القهوة السائلة. قد يعجبه بعض الأشخاص بنسبة 1: 2.5 وقد يجد البعض أن 1: 1.5 أفضل لهم.
على أي حال، لا يُقصد بالإسبريسو القياسي أن تحتوي على نسبة 1: 5 من القهوة إلى الماء.
لذا تحقق من فلتر القهوة الخاص بك، وتأكد من أنه فارغ جدًا. إذا كان الأمر كذلك، فبعد تخمير القهوة سينتهي بك الأمر مع قرص قهوة سلاش، بدلاً من قرص سميك مضغوط.
إذا لم يكن هناك الكثير من السلاش، فتحقق من حجم الطحن.
يحتاج الإسبريسو إلى قهوة مطحونة جيدة جدًا. ستختلف نقطة التوقف الدقيقة عند الطحن من آلة إلى أخرى وألواح الترشيح الفردية التي تستخدمها.
ولكن إذا كنت تستخدم قهوة مطحونة متوسطة الحجم، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول قهوة إسبريسو ضعيفة.
بصرف النظر عن المذاق الضعيف، ستلاحظ أن القهوة مائيّة وبالكاد تحتوي على أي كريما أيضًا.
اضبط حجم الطحن بشكل أصغر قليلاً واستمر في الاختبار حتى تجد ما يناسبك.
إذا لم ينطبق أي مما سبق، فهناك مشكلة أخيرة محتملة، وهي درجة حرارة التحضير.
كما ترى، درجة حرارة الماء المثالية عند تخمير الإسبريسو هي 93 درجة مئوية / 200 فهرنهايت، وهذا يعني أنك ستحتاج في معظم الحالات إلى السماح لآلتك بالتسخين التام قبل سحب اللقطة الأولى.
يمكن أن يستغرق الأمر ما بين 5 إلى 30 دقيقة، اعتمادًا على حجم جهازك وما تستخدمه للتسخين.
يمكنك تسريع العملية عن طريق سحب جرعة فارغة (بدون قهوة، فقط ماء) وبالتالي سحب الماء الساخن عبر كل الماكينة، وتسخين جميع العناصر بشكل أسرع قليلاً.
باختصار، إذا لم يكن جهازك ساخنًا بدرجة كافية، فهذا يعني أن الماء لن يكون ساخنًا بدرجة كافية، مما ينتج عنه جرعة إسبريسو ناقصة الاستخراج.
هذا يعني أنه حتى إذا كنت تستخدم نسبة جيدة وما زالت قرص القرص صلبة، فإن القهوة ستكون ضعيفة. سيكون الكريم أيضًا ضعيفًا ويختفي بسرعة.
وأخيرًا، قد تحصل على إسبريسو ضعيف إذا كانت القهوة التي تستخدمها قديمة جدًا.
اسبريسو قوي جدا
عكس ما ناقشناه للتو، إسبرسو قوي للغاية.
ستلاحظ أن إسبرسو الخاص بك قوي جدًا إذا كان مرًا جدًا ويصعب ابتلاعه. ستحتوي أيضًا على نسبة كتلة صلبة أعلى من الإسبرسو العادي.
أحد الأسباب المحتملة هو استخدام نسبة صغيرة جدًا، مثل قهوة 1: 1 إلى الماء في بعض الحالات. ما لم تكن تسحب ريستريتو أو كورتو، فإن هذه النسبة لن تكون ممتعة للغاية.
جرب استخدام كمية أقل من القهوة، قلل بمقدار 2 جرام في كل مرة، حتى تصل إلى النسبة الصحيحة.
إذا كنت تتساءل عن الكمية الصحيحة من القهوة لكل جرعة، فعادةً ما تكون حوالي 20 جرامًا. ليست كل فلاتر القهوة قادرة على استيعاب 20 جرامًا من البن المطحون، حتى لو كانت مدكوكة، لذا جرب بنفسك وانظر ما يناسبك.
سبب آخر للإسبريسو القوي قد يكون البن المطحون جيدًا جدًا . هذا صحيح، يمكنك طحنه بشكل خشن جدًا أو ناعم جدًا، ولن تعرف أبدًا حتى تجربه.
إذا كنت تستخدم قهوة ناعمة جدًا، فسوف يستخلص الماء الكثير من المواد الصلبة من القهوة المطحونة. قد يقوم أيضًا بعمل نسخة احتياطية من جهازك، إذا كانت حبيباتك ناعمة جدًا وصعبة الدك (المزيد عن ذلك لاحقًا).
يعتمد كل هذا على مدى صغر فتحات المرشح في فلتر القهوة، وقد يختلف ذلك من آلة إلى أخرى.
يمكن أن يكون التفسير الآخر للإسبريسو القوي للغاية هو ارتفاع درجة حرارة الآلة. نعم، عليك أن تنتظر حتى يسخن، لكن يمكن أيضًا أن يصبح ساخنًا جدًا.
إذا كنت تختمر لبعض الوقت الآن وتصبح كل لقطة أقوى بشكل تدريجي، فقد يكون الماء ساخنًا جدًا. وهذا يؤدي إلى الإفراط في الاستخراج، حتى لو كانت النسبة صحيحة.
الاسبريسو مر أو حامض جدا
عادة ما تكون علامة على قوة إسبريسو مفرطة القوة، انظر استكشاف الأخطاء وإصلاحها أعلاه. إذا لم ينطبق أي مما سبق، فهناك شيء أخير قد يكون السبب.
تتطلب جميع آلات الإسبريسو تنظيفًا شاملاً بعد يوم طويل وشاق من سحب الكرات. خاصة في المقاهي المزدحمة للغاية والتي لا تسمح لهم بالحصول على قسط كبير من الراحة (ارتفاع درجة حرارتها).
سيؤدي تنظيف آلة الإسبريسو من الأعلى إلى الأسفل إلى التأكد من أن كل شيء في الترتيب الأفضل.
إذا كنت من محبي القهوة الطموحين وهذه هي الآلة المنزلية التي نناقشها، فمن المحتمل ألا يكون هناك عدد كبير من اللقطات القادمة من جهازك يوميًا.
مما قد يجعلك تعتقد أنه لا يوجد خطأ كبير في الجهاز، ولا يحتاج إلى الكثير من التنظيف لأنه لا يستخدم بكثرة.
خاطئ جدا، وهذا هو السبب. في كل مرة يتم فيها سحب اللقطة، يتم إطلاق زيوت القهوة الموجودة في حبوب القهوة وتلتصق بالمعدات، مثل مرشح القهوة، والمجموعة، والقناة.
إذا كانت آلة الإسبريسو الخاصة بك تحتوي أيضًا على مطحنة مدمجة، فقد تحتوي أيضًا على بعض زيوت القهوة المتراكمة.
سيضمن تنظيف الماكينة بانتظام أن تلك الزيوت لن تصبح فاسدة وبالتالي تضفي نكهة حامضة / لاذعة على قهوتك.
إذا لم تكن زيوت القهوة، فقد يكون خزان المياه . أعرف هذا من التجربة، حيث نشأت مع آلة إسبرسو يدوية. بمرور الوقت، بدأ الطعم الحامض ورائحته رائحة خزان المياه قليلاً.
يعتبر خزان المياه هو أول خزان يملأ ببقايا الماء غير النقي. هذا يمكن أن يفسد النكهة العامة لقهوتك.
تتوفر حلول تنظيف لخزان المياه، وأقترح عليك بشدة استخدام مثل هذه العلاجات كل 3 أشهر أو نحو ذلك، بصرف النظر عن عمليات التنظيف العميقة الأسبوعية المنتظمة.
أخيرًا، قد يحتوي عنصر التسخين على بعض المواد الملوثة المتراكمة عليه، خاصةً الترسبات الكلسية. يحدث هذا بمرور الوقت ويمكنك شطفه سريعًا بمحلول مخصص كل شهرين للتأكد من أنه لن يؤثر على جهازك.
قضايا الكريما
إذا كان الإسبريسو الخاص بك جيدًا (السائل) ولكن الكريما تبدو غير جيدة، فقد يكون هناك بعض التعديلات التي يمكنك إجراؤها.
ضع في اعتبارك أنه في بعض الأحيان لا يكون خطأ الآلة أو خطأك، فقد تحتاج فقط إلى تغيير حبوب القهوة.
كريما المرقطة / النمر، النسخة المثالية
دعنا نتحدث عن هذا أولا. يبدو أن هناك فكرة أن الكريما المرقطة هي الأفضل. يبدو أن لها علاقة بالانحرافات داخل حبة البن والتي من المفترض أن تؤدي إلى تذوق أفضل للإسبريسو.
إذا كنت لا تعرف ما هو النمر / الكريما المرقطة، فهي ببساطة كريما تحتوي على خطوط / بقع داكنة صغيرة في جميع طبقاتها. على عكس اللون الفردي السلس، أو التدرج اللوني.
الحصول على هذه الكريما أمر صعب، وهو نوع من العمل الفذ النادر.
لا تضغط على نفسك بسبب عدم تحقيق ذلك، فلا فائدة من ذلك لأنه لا يحسن الأمور بشكل ملحوظ.
الكثير من الكريما
إذا كنت تحصل على الكثير من الكريما من الإسبريسو، فأنت من المحظوظين القلائل الذين يعانون من هذه المشكلة.
المشكلة الأكثر شيوعًا هي في الواقع العكس، حيث لا تأتي الكريما ببساطة وتتركك تريد.
عادة ما يكون الإفراط في تناول الكريما علامة على احتواء مزيج القهوة على كمية كبيرة من روبوستا . قد يكون هذا غير شائع بالنسبة للإسبريسو الأمريكي، حيث يعتبر أرابيكا هو الملك.
ولكن قد تجد أن البلدان الأخرى (أو الخلطات المستوردة من بلدان أخرى) تحتوي على نسبة مئوية من الروبوستا.
الاحتمال الآخر هو أنك إذا استخدمت الكثير من البن المطحون في فلتر القهوة، مما يؤدي إلى قرص قهوة شديد الصلابة أيضًا.
القليل جدًا من الكريما / الاختفاء
يبدو أن نقص الكريما هو المشكلة الأكثر شيوعًا.
أحد التفسيرات المحتملة هو القهوة التي لا معنى لها ، كما تمت مناقشته من قبل. أطلقت القهوة التي لا معنى لها معظم غاز ثاني أكسيد الكربون (لذلك تم تفريغها)، وهذا عنصر أساسي في بناء الكريمة الجيدة.
لا غاز ولا كريما. ستحصل على كمية صغيرة فقط، مع عدد قليل جدًا من الفقاعات وقد تختفي هذه بسرعة.
قد يكون سبب آخر هو درجة حرارة الماء (مرة أخرى) . إما شديد الحرارة أو شديد البرودة، ولكن الأكثر شيوعًا هو البرودة الشديدة. اسمح لجهازك بالوصول إلى درجة الحرارة القصوى قبل التخمير.
قضايا القهوة
إذا لم تكن قهوة الإسبريسو وليست الكريمة، فقد تلاحظ أن القهوة المطحونة بها مشكلة ولا تعرف سببها.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم اهتمام شديد بالتفاصيل (مثل الكريما) أو ليس لديهم حنك متطور جيدًا حتى الآن، فإن المشكلات الميكانيكية مثل ما إذا كانت قرص القهوة تبدو على ما يرام بعد التخمير ستكون واضحة بالتأكيد.
لذلك دعونا نناقش هذه، حيث يمكنك أيضًا استخدامها جنبًا إلى جنب مع المشكلات الأخرى لتضييق نطاق المشكلات حقًا.
أطلق عليه الرصاص
دعنا نتعامل مع توجيه اللقطة أولاً. يحدث هذا عندما يتم ضغط الإسبريسو بشدة على جانب واحد، أو عندما لا يتم دكه بدرجة كافية.
ينتج عن هذا نقاط ضعف في قرص القهوة، مما يعني أن الماء سيجد أنه من الأسهل المرور عبر تلك الأماكن المحددة وليس عبر كل فلتر القهوة.
يؤدي هذا إلى الإفراط في استخراج بعض أجزاء القهوة، بينما قد ينتهي الأمر بجفاف أجزاء أخرى تمامًا.
ما يمكنك فعله هو محاولة الضغط على مستوى القرص ، ومحاولة عدم النقر على الجانب عند الانتهاء، لأن هذا سيحول كل شيء إلى الجانب.
أو، إذا لم يكن الدك قويًا بدرجة كافية، فحاول ممارسة المزيد من الضغط. من الناحية المثالية، يجب أن تعمل بشيء يبلغ حوالي 20 رطلاً / 9 كجم. إذا كنت لا تعرف شعور ذلك في ذراعك، فاستخدم الميزان واضغط عليه حتى تتعطله.
لا تستخدم ميزان المطبخ لأن ذلك قد لا يصل إلى 20 رطلاً / 9 كجم.
قد يكون التفسير الآخر المحتمل للتوجيه مشكلة في رأس المجموعة نفسها.
في بعض الأحيان، قد تعلق أجزاء من البن المطحون داخل ثقوب صغيرة وقد تمنع الماء من الخروج بالتساوي. تحقق من رأس مجموعتك ومعرفة ما إذا كانت عالقة في بعض الأجزاء.
هناك احتمال آخر، وهو إذا كنت قد شطفت للتو فلتر القهوة ولكنك لم تجففها بالفعل قبل إضافة المزيد من القهوة. هذا يعني أن الماء من grophead سيجد تلك البقع الرطبة وسيسافر بشكل أسرع في تلك المناطق.
قرص القهوة رطب جدا / سلاش
إذا بدت القهوة المطحونة وكأنها فوضى ساخنة، فقد تكون خشنة جدًا أو لم يتم دكها بالقدر الكافي .
يؤدي هذا إلى توفير مساحة كبيرة حيث يمكن للماء أن يملأ ويصنع نوعًا من الحساء في فلتر القهوة.
الاحتمال الآخر هو أنك استخدمت القليل جدًا من القهوة المطحونة . تتمدد عند ملامستها للماء الساخن، ومن الأفضل أن تشغل حيز الرأس المتبقي بين القهوة وفلتر رأس المجموعة.
إذا كنت قد استخدمت القليل من القهوة، فسيكون هناك الكثير من المساحة الفارغة للقهوة وستذهب إلى كل مكان.
هناك احتمال آخر وهو استخدام البن المطحون ناعماً للغاية ، ولن ينتج عنه حقًا أي جرعة. في هذه الحالة، ستلاحظ عادةً وجود خطأ ما وتقوم بإيقاف تشغيل الجهاز قبل أن يدعم نفسه.
هناك ستلاحظ أن القهوة ممزوجة بالماء وتشبه الطين أكثر من أي شيء آخر. إذا تم حظر مرشح القهوة، فقد يكون هذا أسوأ.
قرص القهوة صعب جدا
إذا كانت قرص القهوة قاسية جدًا، فهناك تفسير واحد فقط. لقد استخدمت الكثير من القهوة وتم تكثيفها كلها في قالب قهوة واحد يصعب إخراجه.
غالبًا ما ينتج عن هذا إسبرسو مر بشكل مفرط وكمية سخيفة من الكريمة.
جرب واطلب القهوة بجرامين واستمر في التجربة.
خاتمة
تعكس لقطات الإسبريسو مهاراتك في تحضير القهوة، هذا صحيح. لكن في بعض الأحيان لا تكون أنت، إنها الآلة.
وعندما تكون أنت، ستعرف فقط ما يجب فعله، بفضل هذا المنشور الرائع حول كيفية إصلاح مشكلات الإسبريسو الأكثر شيوعًا.
أتمنى أن تكون قد عثرت على مشكلتك هنا، وأن تكون الإصلاحات مفيدة لك.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن القهوة أو الشاي، فلا تتردد في مراجعة المقالات ذات الصلة أدناه. من يعرف ماذا قد تجد غير ذلك؟
