كانت القهوة موجودة منذ فترة طويلة جدًا، وكان الإسبرسو جزءًا من حياتنا اليومية كثيرًا في العقود القليلة الماضية.
الإسبريسو جيد بقدر استخراجه. لذا فإن إتقان هذا يجب أن يكون على قائمة مهام كل محبي القهوة.
يشتري العديد من الأشخاص آلة إسبرسو ثم يستكشفون تحميص الإسبريسو واللقطات والمشروبات المختلفة بحماس، ولكن هناك دائمًا شيء مفقود.
وبعد الكثير من اللقطات السيئة، اكتشفناها أخيرًا. إنه الاستخراج، نحن نفعل شيئًا خاطئًا. كيف يمكننا الحصول على استخراج أفضل؟ لماذا هي سيئة للغاية الآن وكيف يمكننا تحسينها؟
الحقيقة هي أنه لا يمكن لأحد أن يصنع شيئًا ما دون الممارسة والتعلم. في هذه المقالة، أعددت دليلًا صغيرًا لاستخراج مثالي في المنزل.
ما هو استخلاص الاسبريسو؟
يتم إنتاج الإسبريسو عند ضغط الماء الساخن على القهوة المطحونة تحت ضغط عالٍ. هناك معايير محددة بدقة للإسبريسو المثالي، والتي تشكل الأساس لجميع وصفات القهوة تقريبًا. يجب أن تكون كل هذه العناصر متوازنة مع بعضها البعض لاستخراج أفضل ما في القهوة.
في المقام الأول، يعد وقت الاستخراج أحد العوامل المحددة التي تؤثر على جودة القهوة. الوقت المثالي هو ما بين 20-30 ثانية، حسب نوع الفول. تعتمد سرعة التدفق المثلى على المعلمات الأخرى.
المعلمات الأساسية الأخرى هي ضغط الطحن والتلامس . هذه تحدد وقت الاستخراج والتدفق الأمثل، وتحدد مدى جودة استخلاص الماء للقهوة.
علاوة على ذلك، يلعب ضغط الماء ودرجة الحرارة دورًا أيضًا. إذا تم ضبط آلة الإسبريسو على درجات حرارة قليلة جدًا، فإن طعم القهوة سيكون مرًا وأحيانًا يحترق. ضعها في مستوى منخفض جدًا وقد تظهر ضعيفة جدًا.
وفي النهاية، فإن السمة المهمة جدًا لفنجان الإسبريسو الجيد هي c . لبعض الوقت، يحمي رائحة القهوة. سوف يتبدد بضع دقائق وبعد ذلك ستختفي الرائحة بسرعة.
قائمة التحقق لاستخلاص الإسبريسو بشكل مثالي:
- ما لا يقل عن 18 جرامًا من البن المطحون في فلتر القهوة للحصول على جرعة إسبريسو عادية.
- درجة حرارة الماء حوالي 88-94 درجة (190-201 درجة فهرنهايت).
- يجب أن يكون ضغط المضخة حوالي 8-10 بار، لكن 9 بار مثالي.
- وقت الاستخراج حوالي 20-30 ثانية، لكن الوقت المثالي هو 26 ثانية.
- ضغط الضغط مع المدك 15-20 كجم (33-44 رطلاً).
- وقت الاحتراق من 5-6 ثوان. يشير ذلك إلى الوقت بين ملامسة الماء للقهوة المطحونة في فلتر القهوة، وتبدأ اللقطة في الخروج في الكوب.
تعد قائمة التحقق هذه جزءًا من جميع المعلمات المحددة المستخدمة في كل وصفة قهوة والمكونات الرئيسية لاستخراج مثالي. عندما يقوم باريستا بإعداد وصفة إسبريسو، فإنه يتحقق من كل هذه الأذواق الزائدة.
بالنظر إلى كل هذه المعلمات يمكن أن تساعدنا في إجراء استخلاص أفضل، دعنا نرى كيف يمكن تحسين الأشياء عندما يحدث خطأ ما.
الإفراط في الاستخراج
في البداية، ينفد الإسبريسو بخجل شديد، ويظل التيار ضعيفًا. يعمل الماء ببطء شديد، ويمكن حتى إيقاف التيار. في هذه الحالة، يتم استخلاص الكثير من المواد ويكون الطعم مالحًا ومرًا.
الأسباب المحتملة: درجة الحرارة مرتفعة جدًا، وضغط المضخة مرتفع جدًا، ووقت الاتصال طويل جدًا بسبب الإفراط في تناول القهوة، أو طحنه جيدًا، أو ضغطه بشكل مضغوط جدًا.
النتيجة: لون الكريما بني داكن جدًا (أحيانًا مع قطرات زيت) والطعم مر ومالح جدًا.
كيفية إصلاح الاستخراج الزائد
عندما تحاول إصلاح عملية استخلاص سيئة فقط تذكر شيئًا واحدًا متاحًا في أي وقت: قم بتغيير معامل واحد في كل مرة. هذه هي الطريقة الوحيدة لاكتشاف المشكلة. إذا قمت بتغيير أكثر مرة واحدة، فسيكون من المحير للغاية فهم عمليات الاستخراج.
يمكن إصلاح هذا التحدي بعدة طرق بهذا الترتيب، واحدة تلو الأخرى.
- قلل كمية البن المطحون.
- قم بالتبديل إلى طحن أكثر خشونة قليلاً .
- استخدم ضغطًا أقل بمقدار 2-3 كجم / 4-7 أرطال عند الدك.
- درجة حرارة منخفضة (قم دائمًا بضبط درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة، واذهب لإجراء تغييرات صغيرة جدًا)
- انخفاض ضغط المياه (اتركه للأخير فقط، يقوم المحترفون بذلك عندما لا يعمل أي شيء آخر).
في كل مرة تقريبًا يتم إصلاح الاستخراج الزائد عن طريق تقليل كمية القهوة و / أو طحنها بشكل أكثر خشونة. كلاهما يجعله يلامس الماء مع القهوة لفترة طويلة ويخرج الكثير من البن المطحون.
قيد الاستخراج
هذه ليست نتيجة مرضية وهي مشكلة شائعة في الاستخراج من المنزل. ذلك لأن الكثير من الناس يميلون إلى استخدام القليل من القهوة أو طحن الأرض بشكل خشن.
يحدث الاستخراج الناقص بسبب عدم اكتمال استخلاص المواد الأساسية في القهوة.
الأسباب المحتملة: درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، وضغط الماء غير الكافي، وقليل من القهوة المطحونة، وطحنها بشكل خشن جدًا، وغير محكم للغاية.
النتيجة: الكريمة خفيفة للغاية وتختفي بسرعة. الجسم مائي، والروائح ليست ممتدة بما فيه الكفاية، والمذاق قصير. الطعم حامض ولاذع وغير سار.
كيفية الإصلاح تحت الاستخراج
- المزيد من القهوة المطحونة في فلتر القهوة. قم بزيادة الكمية بمقدار 1 جرام وشاهد النتائج.
- استخدم أرضية أدق.
- مارس المزيد من الضغط عند الدك.
- زيادة درجة حرارة الماء بمقدار 1 درجة.
- زيادة ضغط الماء.
تذكر تغيير معامل واحد في كل مرة وبهذا الترتيب. في معظم الحالات، تكمن المشكلة في كمية القهوة في فلتر القهوة وحجم الطحن.
الاستخراج المثالي
مع القليل من المعرفة وبعض الحماس من السهل الحصول عليها.
لا توجد صيغة سحرية لاستخراج مثالي، ولكن هناك تلك المعايير المحددة التي تساعدنا في الحصول على إسبرسو مثالي .
3 خطوات لتحديد الاستخراج المثالي
1. بصري . الاستخراج المثالي بسيط للغاية. تحتوي على كريما غنية مع لون بني ذهبي جميل واتساق.
هذا اللون مشتق من كراميل السكريات في حبوب البن. أيضًا، يجب أن يكون الهيكل الكريمي متجانسًا ومضغوطًا على السطح لمدة 2-3 دقائق.
2. الشم . يجب أن تكون رائحة القهوة لحظة رائعة. هناك آلاف الجزيئات التي تعطي الإسبريسو نكهته الشديدة.
هذا الإجراء بسيط. فقط شم رائحة القهوة في محاولة للتعرف على رائحتها. هل رائحتها جيدة جدا؟ جيد فحسب ؟ سيئة ؟ إذا كانت رائحة القهوة كريهة مثل الفلفل أو الدخان، فهذه ليست علامة جيدة. الطعم أيضا سيكون سيئا.
3. تذوق الشم . شم رائحة القهوة، وحركها جيدًا، وارتشف. هذا إجراء لتحديد ما إذا كانت الرائحة والطعم متوازنان.
يجب أن يكون الاستخراج المثالي متوازنًا جيدًا مع الملاحظات الرائعة. إذا كان مرًا جدًا، أو حامضًا جدًا، أو رمادًا جدًا، أو أي شيء “جدًا”، فقد حدث خطأ ما. ربما يكون الاستخراج ناقصًا أو مفرط الاستخراج.
قصة قصيرة طويلة، مع 18 جرامًا على الأقل من البن المطحون، والماء عند 92-93 درجة مئوية / 197-199 فهرنهايت، و 9 بار في ضغط المضخة، و 25-30 مل في الكوب في 26-28 ثانية، يمكنك الحصول على إسبريسو مثالي استخلاص. إذا كان يجب تغيير شيء ما، فحاول أن تكون بالقرب من هذه المعلمات وسيكون كل شيء آمنًا.
نصيحة: اختبار الكريما هو أحد المتعة المهنية. امسك الكأس مائلًا قليلاً وقم بتدوير محتوياته. يجب أن يظل سطح الكريما مغلقًا وكريميًا. أيضًا، يمكنك رسم خط في الكريما باستخدام الملعقة. إذا كان الاستخراج جيدًا، فيجب أن يُغلق مرة أخرى بسرعة كبيرة. هذا يشير إلى الاتساق والاستخراج المثالي.
لماذا الماء الذي تستخدمه مهم
98٪ من فنجان قهوتك هو ماء. هذا ضخم وهذا هو سبب أهمية المياه التي تستخدمها. مع استخدام جميع المعلمات بشكل صحيح، يلعب الماء دورًا حاسمًا. فيما يلي بعض الأشياء المهمة التي يجب معرفتها عن الماء في القهوة.
لا يؤثر مستوى PH على استخلاص الإسبرسو. ومع ذلك، يمكن أن يؤثر ذلك على آلة القهوة من خلال ترسب المقياس وتعديل الإدراك الحسي للقهوة.
غالبًا ما يكون ماء الصنبور هو الخيار الأسوأ للقهوة.
الروائح والأذواق الخاصة . الماء الذي يحتوي على كميات من مركبات الكلورو العضوية سيؤثر على الطعم. يمكن دمج المرشحات الخاصة في نظام معالجة المياه لضمان مذاق نظيف وخالٍ من أي جزيئات.
عسر الماء الكلي ناتج عن وجود أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم المعدنية. وهي تؤثر على عملية الاستخراج من خلال إحداث غيوم وفقاعات في القهوة وأنابيب الآلة والغلاية. لا توجد قيمة حدية للصلابة، لكن يوصى بأن تتراوح بين 15 و 50 درجة فهرنهايت.
تعتبر مياه TDS (إجمالي المواد الصلبة الذائبة) أيضًا عاملاً رئيسيًا يؤثر على استخلاص القهوة. ما لا يقل عن 150-200 جزء من المحتوى المعدني لكل مليون ضرورية لاستخراج آمن .
لحماية آلة الإسبريسو والقهوة، يجب معالجة المياه بأنظمة مختلفة.
- منعمات المياه.
- خراطيش التصفية.
- التناضح العكسي.
أكثر الأنظمة المستخدمة في الاستخدام المنزلي شيوعًا هي أجهزة تنقية المياه. يمكن الوصول إليه ولا يتطلب الكثير من الجهد لاستخدامه.
على الجانب الآخر يوجد التناضح العكسي. يحتاج هذا النظام المعين إلى الكثير من المعرفة حول الكيمياء والعلوم وراء الإسبرسو والماء، وهو مكلف للغاية.
كيف يمكن أن تؤثر الأشياء الأخرى على الإسبريسو
نحن نعرف الآن عن عمليات الاستخراج وكيف تعمل. نحن نفهم أيضًا قيمة المياه والمعايير المحددة، ولكن هل هناك شيء آخر يمكن أن يؤثر على عمليات الاستخراج؟
صدق أو لا تصدق، يدرك بعض خبراء صناعة القهوة أن القهوة مشروب شديد التعقيد وله الكثير من التصرفات. على سبيل المثال الطقس. نعم، يمكن أن يؤثر الطقس على عملية الاستخراج، ويقوم بعض خبراء صناعة القهوة بتعديل الوصفة حسب درجة حرارة الغرفة، ورطوبة الهواء، ووجود الشمس.
يبدو هذا جنونًا، لكن إذا كانت السماء تمطر، يمكن للقهوة امتصاص الرطوبة. حتى القليل من الهواء الرطب سيغير الأشياء. سوف يتغير الطحن على الفور، وسيصبح الاستخراج المثالي قهوة مفرطة الاستخلاص. ثم يغيرون بعض المعايير المحددة، وكل شيء على ما يرام.
أيضًا، تحفز الشمس على التخلص من ثاني أكسيد الكربون من حبوب البن، ويمكن أن تصبح المواد المستخرجة أقل من اللازم.
ربما يبدو كل هذا مخيفًا، ولكن مع القليل من الممارسة، والمعايير المحددة، والحماس يمكن للجميع صنع قهوة إسبريسو مثالية. آمل أن تكون هذه المقالة مفيدة!
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن القهوة أو الشاي، فلا تتردد في مراجعة المقالات ذات الصلة أدناه. من يعرف ماذا قد تجد غير ذلك؟
