لا يمكننا حقًا المساعدة مع طبيب الأسنان أو القفز المظلي. (وفي الحقيقة، هل الكافيين هو ما تحتاجه قبل أن تجلس على كرسي طبيب الأسنان السادي… إيه، كرسي طبيب الأسنان؟) ولكن إذا كان لديك هانكيرين للإسبريسو في المنزل ولا ترغب في الحصول على قرض عقاري ثانٍ لشراء قطعة لامعة أتساءل من تورينو البعيدة، ستسعد بمعرفة أنه يمكنك تعلم كيفية صنع الإسبريسو بدون آلة باهظة الثمن.
أيًا كانت الطريقة التي تختارها – AeroPress، أو Moka pot، أو French Press، أو آلة الرافعة اليدوية – ستكون جاهزًا لتناول الكافيين دون كسر البنك.
قوي، داكن، قوي: قهوة اسبريسو
منذ أن اخترع رجل توريني جريء يُدعى أنجيلو موريوندو آلة الإسبريسو في عام 1884، كان عشاق القهوة المميزين يعتزون بالشراب العميق الداكن واللذيذ.
اقرأ أيضا: الفرق بين قهوة اسبريسو والقهوة التركية.
أهم ثلاثة جوانب يجب إتقانها إذا كنت تريد فهم عملية صنع الإسبريسو هي التحميص والطحن والضغط المستخدم في تحضير القهوة. بمجرد أن تتعود على الثلاثة، ستكون في طريقك إلى صنع قهوة إسبريسو رائعة حتى لو لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى معدات إيطالية لامعة بقيمة مئات الدولارات.
اسبريسو محمص
يتم تحميص الإسبريسو تقليديًا حتى يصبح لونه داكنًا جدًا، وله نكهة أقوى وأقوى بكثير من القهوة المقطرة… وهو أحد الأشياء التي تحبها فيها، أليس كذلك؟ كل تلك الذوابات اللذيذة في القهوة أسهل في استخلاصها من الحبوب المحمصة الداكنة من مثيلاتها الأقل تحميصًا.
وذلك لأن التحميص الأطول ينتج عنه المزيد من حبوب البن المسامية، مما يزيد من مركبات النكهة المتاحة التي يمكن استخلاصها بسرعة أكبر بمجرد طحن الحبوب.
ومع ذلك، لا تختلف حبوب الإسبريسو عن حبوب البن العادية. يكمن الاختلاف في كيفية تحميصها. حبوب القهوة العادية عادة ما تكون خفيفة أو متوسطة التحميص وتفتقر إلى اللمعان الزيتي الذي تراه على حبوب القهوة المحمصة للإسبريسو.
هل يمكنك استخدام حبوب البن العادية لصنع الاسبريسو؟ بالتأكيد. لا شيء يمنعك. لكن هل نوصي به؟ مستحيل. قد يؤدي استخدام الفاصوليا العادية إلى الحصول على نكهة أقل وأقل كثافة. عندما يتعلق الأمر بالإسبريسو، التزم بالحبوب التي تم تحميصها خصيصًا لصنع الإسبريسو.
أفضل قهوة إسبريسو تحميص لدينا: قهوة إسبرسو محمصة عضوية من LIFEBOOST
يأتي فنجان قهوة Lifeboost Premium Espresso الداكن المحمص من حبوب البن التي تم اختيارها يدويًا بشكل فردي على أنها حبوب (حبوب) ممتازة للحصاد. تتم زراعة حبوب القهوة الخاصة بك من قبل المزارعين المحليين، بعد زراعتها ببطء حتى النضج الكامل في الظل الجبلي.
اسبريسو مطحون
بمجرد أن يتم تحميصها، يتم طحن قهوة الإسبريسو إلى مسحوق ناعم جدًا. تعمل القهوة الناعمة المطحونة على إبطاء تغلغل الماء، مما يزيد الضغط اللازم لدفع الماء عبر الفلتر وإنشاء جرعة مثالية من الإسبريسو. ومع ذلك، إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، يمكن أن يؤدي إلى حجب مرشح القهوة وإتلاف قهوتك، ناهيك عن يومك بالكامل.
إذا كنت تطحن حبوب القهوة في المنزل ( ماذا تقصد، لا تفعل؟ هل نحتاج إلى القدوم إلى هناك؟ )، يمكنك الحصول على طحن أكثر دقة ودقة باستخدام مطحنة القهوة.
من الممكن تقنيًا طحن حبوبك يدويًا إلى الاتساق الرقيق المطلوب للإسبريسو، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت ويتطلب الكثير من القدرة على التحمل. ولسوء الحظ، فإن النتائج لن تكون متوقعة تقريبًا كما هو الحال مع مطحنة القهوة الأوتوماتيكية… على الرغم من أنه قد ينتهي بك الأمر ببعض العضلة ذات الرأسين الجميلة.
ضغط الاسبريسو
تعمل آلات الإسبريسو عن طريق دفع الماء شديد السخونة إلى البن المطحون جيدًا تحت ضغط هائل – من الناحية المثالية، تسعة أضعاف الضغط الجوي، أو تسعة بار. هذا حوالي 130 رطلاً من الضغط لكل بوصة مربعة أو ضعف الضغط في متوسط إطار شاحنتك.
لا يستطيع البشر العاديون توليد هذا النوع من القوة يدويًا بدون معدات متخصصة، ولكن يمكنك محاكاة عملية الضغط لصنع قهوة على طراز الإسبريسو.
اقرأ أيضا: ما الفرق بين قهوة الاسبرسو والامريكانو؟
4 طرق لتحضير الاسبريسو بدون ماكينة اسبريسو
الآن بعد أن قمت بطحن تلك الفاصوليا الجميلة إلى مسحوق ناعم، فقد حان الوقت لتشغيلها والحصول على الكافيين بشكل صحيح. دعنا نصنع بديلا للإسبريسو لذيذًا لدرجة أنه حتى صانع القهوة في المقهى المفضل لديك سينال إعجابه.
كيفية صنع الاسبريسو باستخدام أيروبريس
نحن معجبون بشدة بـ AeroPress. إنه مثالي لصنع جرعة مزدوجة من الإسبريسو (هل تريد جرعة واحدة؟ فقط قلل كميات الماء والقهوة إلى النصف).
انك سوف تحتاج:
- ايروبريس
- حبوب بن محمصة طازجة
- مطحنة القهوة
- ميزان لقياس القهوة (او ملعقة طعام)
- غلاية كهربائية معقوفة أو غلاية موقد
بمجرد حصولك على المعدات الخاصة بك وحبوب القهوة، حان وقت صنع الإسبريسو!
- سخني كوبًا واحدًا من الماء (ثمانية أونصات أو 234 مليلترًا) إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية). درجة الحرارة المثالية لتخمير القهوة هي 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية)، ما عليك سوى الغليان. ومع ذلك، باستخدام AeroPress، يمكنك تجربة درجات حرارة الماء في أي مكان بين 185 درجة فهرنهايت و 205 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية و 96 درجة مئوية) حتى تجد درجة الحرارة المثالية.
- اطحن الحبوب حتى تحصل على قوام جيد حتى تحصل على ملعقتين كبيرتين (أونصة واحدة أو 28.3 جرامًا).
- ضع مرشحًا في غطاء تصريف AeroPress واشطفه بالماء الساخن.
- ضع غطاء الصرف على AeroPress وضعه مباشرة على كوب القهوة أو الكأس. تأكد من اختيار كوب قوي لأنك ستضغط عليه.
- انقل البن المطحون الخاص بك إلى AeroPress.
- احرصي على دك القهوة المطحونة، وتأكدي من أن قرص القهوة لطيف ومحكم. يمكنك استخدام حشوة إسبرسو للتعامل مع هذا العمل الروتيني، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة في متناول يدك، فيمكنك استخدام أي عنصر أسطواني بقاع مسطح يتناسب مع جهاز AeroPress الخاص بك.
- قم بقياس نصف كوب (أربع أونصات سائلة أو 120 مليلتر) من الماء الساخن. صب الماء في AeroPress وحركه سريعًا.
- انتظر 30 ثانية بعد التقليب ثم اغمرها بوزن يدك فقط. من المحتمل أن تشعر بمقاومة قوية، لكن استمر في الدفع بثبات. بمجرد الضغط على المكبس بالكامل، قم بإزالة المكبس من الكوب.
- انقل الإسبرسو الطازج إلى فنجانك المفضل واستمتع به!
عندما يحين وقت التنظيف، قم ببساطة بإزالة غطاء الصرف من AeroPress الخاص بك، وضعه فوق سلة المهملات أو السماد، وادفع المكبس لأسفل لإخراج الأرض. اشطف كل شيء بالماء الساخن، وستكون جاهزًا لعمل كوب آخر.
إذا كنت من محبي القهوة السريعة والسهلة، ولكن لا تزال مذاقها رائعًا، فلا يوجد سبب حقيقي لعدم امتلاك AeroPress. إنها أداة مريحة وفعالة في ترسانة القهوة الخاصة بك ومتسامحة للغاية إذا كنت تتعلم كيفية صنع الإسبريسو، أثناء التنقل، أو حتى مجرد الخروج من القهوة المقطرة.
طريقة صنع الاسبريسو بوعاء الموكا
قد لا يكون وعاء الموكا مفضلاً في أوروبا وأمريكا اللاتينية ولديه معجبين في جميع أنحاء العالم، وهو صانع إسبريسو، ولكنه أعجوبة من أعجوبة الهندسة الإيطالية. يضيف ضغط الماء عبر البخار إلى المزيج، مما يساعد على محاكاة طعم وشعور الإسبريسو المميز.
إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع الإسبريسو – أو على الأقل أفضل شيء تالي – فإن وعاء الموكا هو إجابتك.
انك سوف تحتاج:
- وعاء الموكا
- حبوب بن محمصة أغمق
- مطحنة القهوة
- ميزان لقياس القهوة (او ملعقة طعام)
- غلاية كهربائية معقوفة أو غلاية موقد
- ملعقة صغيرة للتحريك
بمجرد جمع العتاد والفاصوليا، حان الوقت للانضمام إلى فريق Moka.
- قم بقياس وطحن أربع إلى أربع ملاعق صغيرة ونصف (0.71-0.78 أونصة أو 20-22 جرام) من القهوة. كما هو الحال مع طريقة AeroPress، سترغب في طحن قهوتك إلى قوام سكر ناعم جدًا.
- أضف كمية كافية من الماء إلى قاع قدر الموكا للوصول إلى خط الملء. لا تملأ الخزان أكثر من اللازم، لأن ذلك قد يغرق قهوتك بالمياه ويؤثر سلبًا على مذاقها.
- أضف البن المطحون إلى سلة الفلتر في قدر الموكا.
- قم بتركيب الجزء العلوي المزوّد بوعاء الموكا.
- ضع وعاء الموكا المُجمَّع على موقد على نار متوسطة. سوف يغلي الماء الموجود في الحجرة السفلية أثناء تسخينه، وسوف يدفع الضغط تيارًا من القهوة عبر الفلتر إلى الغرفة العلوية.
- استمع إلى صوت الهسهسة.
- ابحث عن رغوة البني العسلي التي تظهر قبل ثوانٍ من نضج القهوة تمامًا. عندما يمتلئ الجزء العلوي من قدر الموكا بالقهوة، أخرجه من الموقد.
- قلبي القهوة في الغرفة العلوية بملعقة صغيرة وقدميها!
إتقان وعاء الموكا هو فن بقدر ما هو علم (ليس مفاجأة بالضبط، بالنظر إلى أن آلة صنع القهوة الصغيرة المرحة تنحدر من أرض دافنشي)، وربما تحتاج إلى تحضير عدد قليل من الأواني لتحقيق التميز في القهوة.
هذه نصف المتعة، وبمجرد الانتهاء من العملية، ستحصل على طريقة راقية وكلاسيكية للاستمتاع بتجربة الإسبريسو في المنزل.
طريقة صنع الاسبريسو بالضغط الفرنسي
إذا كنت من محبي القهوة الجادين، فمن المحتمل أن يكون لديك بالفعل مكبس فرنسي في مطبخك. فلماذا لا تستخدمه لصنع مشروبات الإسبريسو المفضلة لديك؟
قد تفكر في الأمر على أنه صانع جعة “طحن كبير”، ولكن مع القليل من التغيير والتبديل وبعض الأساليب الدقيقة، يمكنك تعلم كيفية صنع الإسبريسو في الصحافة الفرنسية الموثوق بها.
انك سوف تحتاج:
- الصحافة الفرنسية
- حبوب بن محمصة طازجة
- مطحنة القهوة
- ميزان لقياس القهوة (او ملعقة طعام)
- غلاية كهربائية معقوفة أو غلاية موقد
مسلحًا بمعداتك وطحنك، يمكنك الضغط إلى الأمام (آسف، لم نتمكن من المقاومة).
- قم بطحن قهوتك بشكل جيد جدًا باستخدام حبوب التحميص الداكنة جدًا أو حبوب الإسبريسو. ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين (أونصة واحدة أو 28.3 جرامًا) من الفاصوليا لكل كوب ماء.
- املئي الغلاية وسخني الماء حتى الغليان، ثم اتركيه جانباً لمدة 30 ثانية قبل التخمير.
- أضف القهوة المطحونة إلى فرنك برس. ستستخدم ضعف كمية القهوة التي تستخدمها عادة في صنع القهوة الفرنسية. هذا سيمنح مشروبك نكهة أقوى ونقعًا أغمق، يذكرنا بالإسبريسو.
- استخدم الغلاية الساخنة لإضافة القليل من الماء إلى العصارة الفرنسية واتركها ترتاح لبضع ثوان. هذا يسمح لقهوتك بالازدهار، وإطلاق الزيوت والعطريات.
- أضف ما تبقى من الماء إلى العصارة الفرنسية. لا تقلبها – سيؤدي ذلك إلى تساقط الحبيبات المعلقة ومن المحتمل أن يفسد عملية استخلاص نكهات القهوة اللذيذة والغنى.
- أغلق الغطاء، لكن لا تغوص بعد! اترك قهوتك تنقع لمدة أربع دقائق. إذا كنت تفضل إسبرسو أقوى، فيمكنك تركه ينقع لمدة دقيقة أو دقيقتين. لا تدعه يمضي وقتًا طويلاً، لأن هذا قد يؤدي إلى الإفراط في الاستخراج وطعم مر وجاف .
- اضغط على مكبس الضغط في مكبس الضغط الفرنسي ببطء وثابت وحتى الضغط. اغمس في منتصف الطريق، ثم ارفع المكبس إلى الأعلى قبل أن تغرق حتى النهاية لإنهاء الضغط.
- صب قهوتك في قدر التقديم. سيؤدي ذلك إلى إيقاف الاستخراج والمساعدة في الحفاظ على نكهة القهوة التي عملت بجد على صنعها.
- قدم “الصحافة الفرنسية” واستمتع!
نظرًا لأنها ليست مصممة حقًا لصنع الإسبريسو، فإن الصحافة الفرنسية هي الأقل فعالية من بين الخيارات الأربعة. ولكن إذا كنت في حالة مزاجية لتناول الإسبريسو ولم يكن لديك أي معدات أخرى في متناول يدك، فهذه طريقة سهلة لتحضير جرعة قوية جدًا من القهوة إذا كنت تتذكر الحفاظ على الطحن جيدًا، واستخراجها في الوقت المناسب، وتقديم القهوة مباشرة بعد التخمير.
كيفية صنع الاسبريسو بآلة يدوية
إذا كنت من محترفي الإسبريسو التقليديين، فقد تكون مهتمًا بعمل اللقطة باستخدام آلة يدوية، والتي يشار إليها أيضًا باسم آلة المكبس. تتطلب هذه الطريقة الدقة وقليلًا من دهن الكوع، لكن البعض يقسم أنها الطريقة الوحيدة للحصول على إسبرسو رائع حقًا بدون آلة أوتوماتيكية.
انك سوف تحتاج:
- ماكينة اسبريسو يدوية
- حبوب بن محمصة طازجة
- مطحنة القهوة
- ميزان لقياس القهوة (او ملعقة طعام)
إليك ما يجب القيام به:
- صب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء في خزان المياه بالجهاز، واسمح للآلة بتسخين الماء لمدة خمس أو ست دقائق.
- أضف 20 جرامًا (1.25 أونصة) من البن المطحون إلى فلتر القهوة وادكها برفق.
- اضغط برفق على فلتر القهوة على المنضدة وادكه مرة أخرى.
- ثبت فلتر القهوة برأس التحضير.
- ارفع الرافعة ببطء وثبات.
- عندما تصل إلى القمة، انتظر 10 ثوانٍ.
- ثم قم بخفض الذراع ببطء. يجب أن يستغرق هذا 20 ثانية أو نحو ذلك.
- اسكبي الإسبريسو في أكواب مسبقة التسخين، وتذوق كل رشفة!
هذه الطريقة في صنع الإسبريسو ليست للمبتدئين، ومن المحتمل أن تمر بعدة جولات من الإسبريسو الرهيبة المذاق قبل أن تكتشف التقنية التي تعطي القوة والنكهة التي تفضلها. ولكن إذا كنت مستعدًا لتصعيد لعبة الإسبريسو الخاصة بك، فنحن نعتقد أنه يجب عليك تجربة هذه الطريقة.
أسئلة يتكرر طرحها عن طرق صنع الإسبريسو البديلة
هل يمكنك صنع اسبريسو مع KEURIG؟
آسف يا عشاق Keurig. إن صانع الجعة المحبوب ليس آلة قهوة مناسبة لصنع الإسبريسو.
لا يزودون بقضبان ضغط كافية لتخمير الإسبريسو. أفضل ما يمكنك فعله باستخدام Keurig هو محاولة تقريب المشروب الداكن المركز.
اختر كبسولة قهوة محمصة داكنة – كلما كان لونها داكنًا كان ذلك أفضل. بعد ذلك، اضبط ماكينتك على تحضير أصغر فنجان قهوة ممكن، عادةً 6 أونصات. سينتج عن ذلك قهوة داكنة مركزة جدًا ليست إسبرسو ولكنها تشبه الإسبرسو أكثر من فنجان القهوة العادي.
هل يمكنك صنع الإسبريسو باستخدام آلة صنع القهوة العادية؟
لا يمكنك صنع الإسبريسو باستخدام آلة صنع القهوة العادية، ولكن يمكنك إجراء بعض التعديلات لتحضير قهوة قوية جدًا والتي سيكون لها نكهة أكثر كثافة مثل جرعة الإسبريسو. إليك كيف يمكنك تجربتها بنفسك:
- استخدم 2 أونصة من الماء المصفى لكل ملعقة كبيرة من البن المطحون.
- استخدم حجم الطحن الصحيح. طحن متوسط النعومة سيحقق أفضل النتائج. سيؤدي استخدام طحن خشن جدًا إلى ضعف النكهة، لكن الفول المطحون الناعم جدًا قد ينتج عنه مشروب مذاق مر.
- استخدم الماء الدافئ لملء خزان ماكينة القهوة. سيساعد ذلك على ضمان ارتفاع درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة المناسبة لتحضير إسبرسو لذيذ.
ستحتاج إلى التجربة قليلاً للحصول على مستويات القهوة والماء المناسبة تمامًا. بمجرد العثور على النسب التي تريدها، يمكنك بسهولة صنع “إسبريسو” في أي وقت تريد باستخدام آلة صنع القهوة العادية.
هل يمكنك صنع الإسبريسو مع NINJA COFFEE BAR؟
يدعي Ninja Coffee Bar أنه عندما يتعلق الأمر بالقهوة، يمكن للآلة الفاخرة أن تفعل كل شيء. ومع ذلك، فإن النينجا ليس لديه إعداد لإعداد الإسبريسو. كما هو الحال مع بعض الطرق الأخرى التي ناقشناها، يمكنك ضبط كمية الماء وكمية القهوة التي تستخدمها في النينجا لصنع فنجان قهوة قوي جدًا. لكن للأسف، إنه ليس إسبريسو.
يستخدمه العديد من مالكي النينجا لصنع قهوة مركزة كأساس لاتيه ومشروبات القهوة الأخرى، لكنه ليس الخيار الأفضل لخلق لحظة إسبريسو أصيلة.
هل يمكنك صنع الإسبريسو بطريقة الصب؟
لا ينصح عمومًا باستخدام طريقة الصب لتحضير الإسبريسو. عندما تفكر في طرق تخمير الإسبريسو مقابل القهوة السكب، فإن الأسباب التي تجعلها غير متشابهة تبدأ في أن تكون منطقية.
يدور الإسبريسو حول دفع الماء الساخن عبر البن المطحون تحت ضغط شديد. إنه ذلك الضغط الشديد الذي يبرز كل النكهات المعقدة للحبوب.
إن صب القهوة هو في الأساس عكس الإسبرسو تمامًا. تعتمد طريقة الصب على الجاذبية للسماح للماء الساخن بالتدفق ببطء عبر حبوب البن. هل سينتج هذا قهوة رائعة؟ إطلاقا. لكن محاولة تقريب الإسبريسو بهذه الطريقة ليست مثالية.
يمكن تعديل العديد من طرق تخمير القهوة التي تمت مناقشتها في هذه المقالة أو تعديلها أو العبث بها للحصول على فنجان قهوة قوي يعد خيارًا مقبولاً للإسبريسو. ومع ذلك، لا يمكنك الحصول على الإسبريسو من السكب.
خلاصة
ليست هناك حاجة لبيع كلية أو ضرب مفصل جافا الخاص بك للاستمتاع بلقطة جيدة من القهوة الإيطالية. بغض النظر عن ميزانيتك أو مستوى مهارتك، يمكنك تعلم كيفية صنع الإسبريسو باستخدام معدات التخمير اليومية والقهوة عالية الجودة.
فقط تذكر العوامل الرئيسية الثلاثة للتحميص والطحن والضغط وستحصل على بعض “الضغط الكاذب” الرائع حقًا في أي وقت من الأوقات.
