عندما يتعلق الأمر بالقهوة القوية، يتبادر إلى الذهن على الفور تقليدان لتناول القهوة ؛ القهوة التركية مقابل الاسبريسو.
غالبًا ما يتم الخلط بين محبي القهوة العاديين حول الاختلافات بين هذه، لذلك دعونا نتحدث عن ما يميز كل من هذه المشروبات عن بعضها.
ما معنى قهوة الاسبريسو؟
تمر القهوة بعملية طويلة للانتقال من النبات إلى فنجانك، لكن طرق التحضير التي نستخدمها اليوم هي أكثر فخامة من تلك التي في الماضي.
يعد الإسبريسو أحد أقدم طرق التحضير للقهوة، حيث يتميز بالقهوة المحمصة ذات الأرضية الدقيقة والأغمق والتي يفرض الجهاز البخار خلالها. والنتيجة هي نكهة قهوة غنية ومكثفة.
يخبرني بعض الناس أن جرعة الإسبريسو النقية قوية جدًا بالنسبة لهم، لذا فهم يأخذونها فقط على شكل جرعات ممزوجة بالقهوة الأخرى. أنا أحب جميع أنواع القهوة، لكنني أفهم تمامًا ما إذا كان الناس يعتقدون أن هذا المشروب القوي قليل جدًا.
نحن نستخدم آلة إسبرسو بشكل أساسي لصنع الإسبريسو هذه الأيام، والجودة مهمة. ستعمل الآلة الجيدة على تحضير إسبرسو أفضل بشكل ملحوظ من أي حبوب مطحونة طازجة تضيفها.
ما هي القهوة التركية؟
القهوة التركية هي نوع من الانحراف في طرق تحضير القهوة. مثل الإسبرسو، تستخدم حبوب البن المطحونة جيدًا والمحمصة.
ومع ذلك، تتطلب هذه البهجة التركية (يقصد التورية) حجم طحن أنعم من الإسبريسو، الذي يحتوي بالفعل على واحدة من أفضل أنواع الطحن. من الصعب طحن القهوة بهذه الجودة إذا لم يكن لديك الأدوات المناسبة، لذلك قد تحتاج إلى شرائها معبأة مسبقًا.
بمجرد حصولك على القهوة المطحونة، يمكنك مزجها بالماء البارد والسكر في إناء يعرف باسم czve، ثم غليه على الموقد.
على عكس الإسبريسو، في تحضير القهوة التركية، تبقى حبيبات القهوة في القهوة، مما يؤدي إلى نكهة القهوة التركية الشهيرة ذات اللون الداكن والمكثف. يُقبل القليل من السكر على نطاق واسع عند شرب القهوة التركية، ويُضاف إلى الأفضلية عند تحضيرها بدلاً من خلطها لاحقًا.
يتم تقديم المشروب التركي تقليديًا مع الرغوة، والتي تتطلب عادةً وضع الرغوة في فنجان القهوة التركي أثناء غليان المشروب.
يشربه معظم الناس مع كوب من الماء لتنظيف اللوحة.
ما الأفضل قهوة اسبريسو أم القهوة التركية؟
النقاش حول القهوة التركية مقابل الإسبريسو شخصي بالكامل. أفضل طريقة لتحديد أيهما تفضل هو تجربة الاثنين، ويفضل أن يكون أحدهما مباشرة بعد الآخر، للحصول على أفضل مقارنة.
ومع ذلك، على الرغم من أوجه التشابه بينهما، هناك اختلافات بين هذه المشروبات.
أحب القهوة التركية أكثر من غيرها بسبب مذاقها الشديد وتسامحها مع إضافة السكر، لكنني أعرف الكثير من الأشخاص الذين يفضلون تناول جرعة كاملة من الإسبريسو دفعة واحدة والبدء مباشرة في العمل بدلاً من احتساء مشروب ببطء.
الفرق بين قهوة اسبريسو و القهوة التركية
إليك ما يجب أن تعرفه عن الاختلافات بين هذه المشروبات:
اختيار البن
عادةً ما تستخدم القهوة التركية حبوب بن أرابيكا، والتي تصمد جيدًا أثناء عملية الطحن وتضفي نكهة قوية مميزة على هذا المشروب.
يستخدم الإسبريسو أيضًا أرابيكا في معظم الأوقات، على الرغم من أن بعض الأشخاص يستخدمون حبوب روبوستا بدلاً من ذلك.
الاختلاف الأساسي هو أن العديد من الأشخاص يستخدمون حبوب قهوة الإسبريسو خصيصًا لصنع الاسبريسو، بينما يمكن للقهوة التركية أن تعمل مع حبوب القهوة المحمصة الداكنة العادية.
يتم تحميص حبوب الإسبريسو للعمل بشكل جيد مع عملية الاستخلاص بالضغط العالي التي تستخدمها آلات الإسبريسو، ويكون الاختلاف في النكهة كبيرًا إذا كنت تشرب القهوة كثيرًا مثلي.
عمليات التخمير
يستغرق تخمير القهوة التركية وقتًا أطول من صنع جرعة من الإسبرسو، على افتراض أن لديك معدات جيدة. يمكن لآلة عالية الجودة أن تصنع الإسبريسو في حوالي نصف دقيقة، على الرغم من أن وقت التخمير هذا سيرتفع إذا كنت تريد صنع أكثر من جرعة واحدة في المرة الواحدة.
عادة ما تستغرق القهوة التركية بضع دقائق حتى تغلي على الموقد، بالإضافة إلى تحضير إضافي إذا كنت تضيف السكر. أحد الاختلافات الرئيسية بين هذه المشروبات هو أن القهوة التركية تتطلب أن تبدأ بالماء البارد عند الخلط مع حبيبات القهوة والسكر.
هذه عملية غربية. في تركيا، غالبًا ما يستخدم الناس مقلاة كبيرة مملوءة بالرمال فوق نار مفتوحة. توزع هذه العملية الحرارة بشكل جيد للغاية، وعندما تتم بشكل صحيح، سترتفع القهوة إلى القمة على الفور تقريبًا.
من هناك، يمكنك سكب القليل منه ووضعه على الرمال مرة أخرى لتسخينه مرة أخرى.
يوفر استخدام الرمل لتسخين القهوة العديد من المزايا، بما في ذلك ضبط درجة الحرارة عن طريق تحريك وعاء القهوة إلى عمق الرمال. إنه سريع بشكل مذهل بمجرد أن تعتاد عليه ويمكنك صنع مشروب أكثر أصالة، على الرغم من أنه يتطلب عمالة كثيفة بالنسبة لكوب الصباح السريع.
يسمح لك Espresso باستخدام الماء الساخن بالفعل في الآلة، مما يجعل عملية تخمير القهوة أقصر حتى لا تضطر إلى قضاء الوقت في انتظار الغليان. لا يتعدى الاختلاف بضع دقائق باستخدام طرق التحضير الغربية، ولكن إذا كان الوقت ضيقًا، فمن الواضح أن الإسبريسو أسرع.
عملية الطحن
تعتبر عملية الطحن فرقًا رئيسيًا آخر بين الإسبريسو والقهوة التركية.
عادة ما يستخدم الإسبريسو بقايا بسمك حوالي 400 ميكرون، أو حوالي 5.5 ضعف عرض شعر الإنسان العادي.
هذا جيد بما يكفي لتمرير البخار عبر القهوة المطحونة وصنع المشروب بدون الفجوات الكبيرة التي تراها في الطحن الخشن. إسبرسو هو أفضل إعداد تقدمه مطحنة القهوة النموذجية.
تبلغ سماكة الألياف التركية المطحونة حوالي 200 ميكرون أو ثلاثة أضعاف عرض شعر الإنسان. يتطلب طحن القهوة بهذا الحجم الصغير مطحنة قهوة متخصصة ويجعل من السهل على القهوة خلطها في الماء وإنتاج مشروب عالي الجودة.
والجدير بالذكر أن مذاق الإسبريسو لا يزال أنعم من القهوة التركية. تحافظ القهوة التركية على القهوة المطحونة داخل المشروب، مما يخلق تجربة شرب شجاعة وقوامها قليلًا. يترك الإسبريسو القهوة المطحونة خلفه، لذا فهو أكثر نعومة بشكل عام.
محتوى الكافيين
يشرب بعض الناس القهوة بشكل أساسي لزيادة نسبة الكافيين. حتى لو لم ينطبق ذلك عليك، فمن الجيد أن تعرف مقدار ما تستهلكه حتى تتمكن من ضبطه حسب الحاجة.
تعتمد الكمية الدقيقة من الكافيين في المشروب على عوامل مثل نوع التحميص الذي تستخدمه ومدى بطء أو سرعة تحضير قهوتك.
يحتوي الإسبريسو عادةً على حوالي 63 ملليجرامًا من الكافيين لكل أونصة سائلة، وهو حجم اللقطة القياسي لهذا المشروب. هذا أعلى بكثير لكل أونصة من القهوة العادية، على الرغم من أن فنجانًا كاملًا من ثمانية أونصات من القهوة قد يحتوي على ضعف إجمالي الكافيين الموجود في جرعة إسبرسو.
تحتوي القهوة التركية على حوالي 25 ملليجرام من الكافيين لكل أونصة سائلة، على الرغم من أن معظم الناس يشربون أوقية على الأقل في المرة الواحدة. لا يزال هذا أقل من نصف مستويات الكافيين التي تحتوي عليها جرعة واحدة من الإسبريسو، على الرغم من أنه، من حيث الحجم، لا يزال أكثر من كمية متساوية من القهوة العادية.
تقترب الأمور إذا استخدمت طريقة تخمير أخرى. يقوم الكثير من الناس بتخمير القهوة التركية بقوة مضاعفة، ملعقتان كبيرتان في كل مرة بدلاً من ملعقة واحدة من القهوة المطحونة. يضاعف هذا كمية الكافيين، على الرغم من أن الإسبريسو لا يزال يفوز في إجمالي كميات الكافيين.
النكهة الشاملة
تتمتع كل من القهوة التركية والإسبريسو بنكهات مكثفة، مما يعني أنك ستلاحظ السمات الفريدة لكل نوع من أنواع الحبوب. الجودة مهمة لجميع أنواع القهوة، لكنها ضرورية عند صنع مشروب جريء بما يكفي لإبراز كل نكهة.
ومع ذلك، تتمتع القهوة التركية بنكهة أقوى بشكل عام. إنها أيضًا تجربة شرب من ثلاث خطوات، بدءًا من الرغوة في الأعلى ومرورًا بقسم سلس، ثم تنتهي بمنطقة شجاعة حيث استقرت الأرض.
الاسبريسو ليست قهوة ضعيفة بأي شكل من الأشكال. إنها ليست بنفس قوة القهوة التركية. بصراحة، أعتقد أن هذه هي النقطة التي تتوقف فيها كثافة النكهة عن الأهمية.
كلاهما قوي بما يكفي لدرجة أنك ستستمتع بهما فقط إذا كنت تحب نكهات القهوة لتبدأ.
هذا ليس قرارًا بين النكهات الخفيفة والمكثفة – إنه اختيار بين النكهات القوية والأقوى. يحب معظم الناس طريقة مذاق القهوة أو لا يحبونها، لذا فإن هذا ليس مقياسًا جيدًا لاستخدامه عند الاختيار بين القهوة التركية والإسبريسو.
التوفر
يتوفر الإسبريسو في المقاهي على نطاق واسع أكثر من القهوة التركية. لا يعد فارق وقت التحضير عاملاً مهمًا لأن معظم الناس مستعدون بالفعل للانتظار لبضع دقائق حتى يقوم باريستا بتخمير القهوة وتقديمها.
من المرجح أن تقدم المقاهي الصغيرة والمتاجر المتخصصة القهوة التركية. قد ترى هذا أيضًا في بعض الأحيان في قوائم المطاعم. تقدم المطاعم التركية القريبة من جميع أنحاء العالم قهوتها التقليدية.
تصبح الأمور أسهل إذا كنت تحضر القهوة في المنزل. يمكنك شراء القهوة التركية من معظم المتاجر أو شراء مطحنة بالإعدادات الصحيحة والقيام بذلك بنفسك.
يمكن للعديد من المقاهي أيضًا طحن الحبوب إلى درجة النعومة التركية عند الطلب حتى تتمكن من أخذها إلى المنزل، على الرغم من أنها قد تصر على شراء الحبوب منها قبل طحنها.
تجربة الشرب
هذا مجال شخصي آخر، لكنني سأحاول شرح ذلك جيدًا للأشخاص الذين ليسوا على دراية بالقهوة.
الإسبريسو عبارة عن تحضير قهوة مركّز. يتعلق الأمر بتعزيز النكهة قدر الإمكان في مشروب صغير. إنه مكثف للغاية، ولكن نظرًا لأنه سلس، فمن السهل خلطه مع السوائل الأخرى، أو شربه دفعة واحدة، أو حتى رشفة منه إذا كنت تفضل ذلك.
من نواح كثيرة، يمثل الإسبرسو النكهة الحقيقية لحبوب القهوة.
تعتبر القهوة التركية أكثر كثافة من الإسبريسو، لكنها توفر تجربة شرب متنوعة. هذه هي الكلمة الأساسية هنا أيضًا. القهوة التركية هي حقًا تجربة للجلوس والاستمتاع في أوقات الفراغ، بدلاً من ابتلاعها في أسرع وقت ممكن حتى تتمكن من العودة إلى الطحن (يقصد التورية).
يمكنك أن ترى الاختلافات بين هذه المشروبات في تاريخها، وهو موضوعنا الأخير.
أصل المشروبات
بدأ الإسبريسو في أواخر القرن التاسع عشر عندما كانت عملية تخمير القهوة التقليدية تستغرق عادةً عدة دقائق.
لقد كان وقتًا مزدحمًا في أوروبا، وكان معظم شاربي القهوة يريدون الحصول على مشروباتهم والذهاب. كان أيضًا عصر البخار، وقرر رجل إيطالي يُدعى أنجيلو موريوندو تطبيق البخار على المشروبات التي يحبها الناس وحصل على براءة اختراع لها.
بحلول القرن العشرين، مرت الفكرة بعدة أيدٍ أخرى لإنشاء آلات الإسبريسو التجارية التي نعرفها اليوم.
صنع Luigi Bezzera آلة كبيرة لغلي الماء، ثم خفضه إلى درجة الحرارة المناسبة (حوالي 195 فهرنهايت) ودفع البخار عبر القهوة المخفوقة. ومع ذلك، تطلبت الآلة شعلة مفتوحة ولم تكن ثابتة. هذا سيء إذا كنت تريد قهوة جيدة.
تحدث بيزيرا في النهاية مع ديسيديريو بافوني، الذي اشترى براءات الاختراع وحسّن التصميم الأساسي.
لقد أضافوا العديد من ميزات الأمان وحتى عصا البخار، وفي النهاية ظهروا الآلة الكاملة في عام 1906 في ميلانو. كان المشروب الناتج أضعف من أن يتم اعتباره إسبرسو هذه الأيام، لكن صنعها سيصبح في النهاية الآلات التي نعرفها اليوم.
باختصار: إن تاريخ إسبريسو يدور حول السرعة والاتساق والقدرة على صنع المشروبات.
أصل القهوة التركية
قارن هذا بالقهوة التركية، التي بدأت في القرن الخامس عشر الميلادي. تشير معظم السجلات إلى أن حاكمًا تركيًا في ما نسميه الآن اليمن حصل على حبوب البن وجربها، ثم سرعان ما أوصى بها حاكمه، السلطان سليمان القانوني.
سرعان ما بدأ موظفو سليمان في تجربة الحبوب، وفي النهاية قاموا بطحنها في الهاون وتخمير القهوة بهذه الطريقة. شربته النخب أولاً كجزء من عملية اجتماعية، وفي النهاية، انتشر المشروب إلى بقية الإمبراطورية مع توفر المزيد من الفاصوليا.
اليوم، في تركيا، لا يزال تقديم القهوة جزءًا أساسيًا من الضيافة مع القليل من الطقوس. من الشائع تحضير البعض منها للضيوف بمجرد وصولهم وجعلها تناسب أذواقهم.
النكهة قوية، لكن الجانب الاجتماعي القوي يوضح لماذا تجربة شرب القهوة التركية لا تقل أهمية عن النكهة.
مقارنة المكونات والطرق في تحضير قهوة الاسبريسو والقهوة التركية
| المكونات والطرق | قهوة الاسبريسو | قهوة التركية |
|---|---|---|
| نوع القهوة | حبوب قهوة محمصة فائقة الجودة | قهوة مطحونة ناعمة |
| درجة الطحن | ناعمة جدًا | ناعمة |
| طريقة التخمير | آلة اسبريسو أو مكبس | قدر تركي أو جيزفة |
| النسبة المائية للقهوة | 1:2 (حجم القهوة: حجم الماء) | 1:10 (حجم القهوة: حجم الماء) |
| ضغط الماء | عالٍ جدًا | منخفض |
| وقت التحضير | قصير جدًا (حوالي 25-30 ثانية) | أطول (حوالي 4-5 دقائق) |
| المذاق والقوام | قوي، كثيف، ذو نكهة مركزة | غني بالنكهة، قوام ثقيل |
افكار أخيرة
يعتبر كل من الإسبريسو والقهوة التركية من الطرق اللذيذة للاستمتاع بالقهوة.
يركز Espresso على السرعة وهو رائع إذا كنت تريد بعض الكافيين في بضع دقائق، بينما يتم الاستمتاع بالقهوة التركية بشكل أفضل بوتيرة أكثر استرخاءً.
الاختلاف هو في الأساس مسألة تفضيل، لذلك أقترح تجربة كليهما. لا تعرف أبدًا متى ستجد طريقة جديدة لصنع القهوة ستحبها.
الأسئلة المتكررة حول الفرق بين قهوة اسبريسو والقهوة التركية
س1: هل يمكن استخدام نفس حبوب البن لتحضير قهوة اسبريسو وقهوة التركية؟
ج: نعم، يمكن استخدام نفس حبوب البن لتحضير قهوة اسبريسو وقهوة التركية. ومع ذلك، يفضل أن يكون لديك طحنة مختلفة لكل طريقة تحضير للحصول على نتائج مثالية. فحبوب البن المستخدمة في قهوة اسبريسو تكون أكثر تجانسًا وأدق طحنًا بينما تحتاج قهوة التركية إلى طحنة أكثر خشونة.
س2: هل يمكن إضافة الحليب إلى قهوة التركية؟
ج: نعم، يمكنك إضافة الحليب إلى قهوة التركية وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. إضافة الحليب ستعطي للقهوة طعمًا مختلفًا وتخفف من قوة النكهة. يفضل استخدام الحليب الساخن وتسكيبه ببطء فوق القهوة للحصول على تأثير جميل من الطبقات.
س3: هل تحتوي قهوة اسبريسو على أكثر من كافيين من قهوة التركية؟
ج: على الرغم من أن قهوة اسبريسو تحتوي على كمية قهوة أقل بكثير من قهوة التركية، إلا أنها تحتوي على مزيد من الكافيين نسبيًا. وذلك يعود إلى عملية تحضيرها المركزة والسريعة، التي تسمح باستخلاص مكونات القهوة بشكل أكثر تركيزًا.
س4: هل يمكن تحضير قهوة اسبريسو في المنزل بدون آلة اسبريسو؟
ج: نعم، يمكن تحضير قهوة اسبريسو في المنزل بدون آلة اسبريسو. يمكنك استخدام طرق بديلة مثل طريقة تحضير القهوة الفرنسية أو طريقة التحضير بالترشيح باستخدام آلة تحضير القهوة الخاصة بك. يجب أن تتأكد من استخدام حبوب قهوة مناسبة وطحنها بشكل صحيح للحصول على نتائج قريبة من الاسبريسو.
س5: هل تحتوي قهوة التركية على السكر؟
ج: تعتبر قهوة التركية عادةً خالية من السكر. ومع ذلك، يمكنك إضافة السكر أو العسل حسب الرغبة لتحسين النكهة والحلاوة.
س6: ما هي أصول قهوة اسبريسو والقهوة التركية؟
ج: قهوة اسبريسو تأتي من إيطاليا وتعتبر جزءًا لا يتجزأ من ثقافتهم القهوة. من جهة أخرى، يعود أصل قهوة التركية إلى الشرق الأوسط، وهي تحظى بشعبية كبيرة في تركيا والدول المجاورة.
الاستنتاج
عندما يتعلق الأمر بالقهوة، فإن الاختيار بين قهوة اسبريسو والقهوة التركية يعتمد على تفضيلات الشخص والتجربة التي يرغب فيها. تتميز قهوة اسبريسو بقوامها الكثيف والنكهة القوية، بينما توفر قهوة التركية تجربة متأنية ونكهة متوازنة. لذا، استمتع بتجربة القهوة المفضلة لديك واستكشف الاختلافات الرائعة بينهما.
