الفرق بين قهوة الاسبريسو والكابتشينو

حتى بالنسبة لعشاق القهوة، قد يكون من الصعب أحيانًا فهم ما يميز مشروبات الإسبريسو المختلفة حقًا. خاصة عندما يكون لكل من هذه المشروبات طعم قوي وحاضر وشعور بالفم.

هذا هو الحال عند مقارنة الإسبريسو والكابتشينو.

لكن لا تقلق، لن ندعك تحرج نفسك أمام أصدقائك المحبوبين. تابع القراءة للحصول على تفاصيل حول ماذا وكيف تعرف  ما إذا كان المشروب الذي تتناوله يستحق التقدير.

ما هي القاعدة؟

يبدأ كلا هذين المشروبين بالإسبريسو، وعادة ما يتم تحضيره باستخدام آلة إسبرسو. (يمكنك أيضًا القيام بذلك بنفسك بقليل من الجهد الإضافي.)

يُصنع الإسبريسو باستخدام كميات عالية من الضغط لإجبار الماء الساخن على عبور “قرص” من الأرض الرقيقة المعبأة بكثافة والنعومة. تستغرق هذه العملية ما بين 25 و 30 ثانية وتنتج ما يعادل لقطة من جافا قوية جدًا.

هناك بعض الاختلافات في هذه العملية الأساسية التي تتضمن التلاعب بوقت السحب وحجم المشروبات التي يمكنك أن تقرأ عنها هنا. لكننا هنا لنتحدث عن الفرق بين جرعة إسبريسو أساسية وكابتشينو.

والفرق الرئيسي هو أن جرعة الإسبريسو تتوقف هنا (باستثناء القليل من السكر ربما)، ويتم الالتزام بها وفقًا لمعايير معينة سنناقشها لاحقًا. بينما، مع الكابتشينو، لا يزال لديك بضع خطوات أخرى تشمل الحليب المبخر والمزبد.

اسبريسو بنفسك

نشأت الإسبريسو، إلى جانب العديد من المشروبات التي تحتوي على الإسبريسو، في إيطاليا في أوائل القرن العشرين. تطورت ظاهرة اجتماعية كاملة حولهم، لدرجة أن حانات الإسبريسو لا تزال موجودة في إيطاليا اليوم. بعد 50 عامًا، انتشر المشروب ومشتقاته إلى أجزاء أخرى من العالم.

اليوم، صنع الإسبريسو المثالي هو نصف فن ونصف علم. إنه المشروب في قلب الكثير من مناقشات القهوة الطنانة على ما يبدو، لسبب وجيه. إذا تم القيام به بشكل صحيح، فسوف يمنحك الإسبريسو الجيد نكهة قوية ومميزة بشكل رائع يصعب التغلب عليها.

اقرأ أيضا: الفرق بين اسبريسو والتركية.

عادة ما يكون الإسبريسو أكثر سمكًا وأقوى بكثير من القهوة الأمريكية العادية. يحتوي على كمية أكبر من الكافيين لكل وحدة، ولكن نظرًا لحجم الحصة الصغير، ستحصل على ركلة مماثلة من جرعة من الإسبريسو كما هو الحال مع فنجان واحد من القهوة السوداء.

كل شيء عن الكريما

غالبًا ما يشار إليها باعتزاز على أنها الكأس المقدسة لرغوة القهوة، هذه الطبقة الصغيرة الفقاعية التي يُحتمل أن تكون مُبالغ فيها بشكل مفرط تعتبر عادةً أكبر مؤشر للإسبريسو من الدرجة الأولى.

الكريما هي طبقة رقيقة وحساسة من الرغوة البنية وهي نتيجة طبيعية لعملية الاستخراج. قد يكون لها نكهة حمضية قليلاً لأن القهوة تتحلل تحت الضغط مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون، والذي تتفاعل معه الأيونات الموجودة في الماء الساخن. تؤدي هذه العمليات إلى زيادة الأس الهيدروجيني وفي النهاية الفقاعات.

بالإضافة إلى ذلك، تمتزج زيوت معينة من الحبوب المطحونة مع الماء الساخن، مما يساهم في تكوين الكريما. بمجرد سحب الحقنة، يمكن أن تستمر الكريما لمدة تصل إلى 40 دقيقة قبل أن تذوب في كوبك. لكننا نوصي بشربه قبل ذلك الحين.

يعد تقدير الكريما ممارسة جديدة نسبيًا لتناول القهوة. لم تكن الطبقة الرقيقة من الرغوة ممكنة حتى تم إنتاج آلات تعمل بالضغط العالي والرافعة في أواخر الأربعينيات. تم تسويق الكريما بعد ذلك كمؤشر على وجود إسبرسو أغنى وعالي الجودة.

بشكل عام، لن تؤثر الكريما نفسها على مذاق الإسبريسو كثيرًا، إن وجدت. لكنه يوضح لك مقدار الحبوب الطازجة التي تم استخدامها في قهوتك، والتي يمكن أن تكون مؤشرًا جيدًا على جودة المؤسسة التي أنت فيها.

كابتشي نعم

نشأت الكابتشينو أيضًا في إيطاليا وكانت من أوائل المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو والتي أصبحت شائعة في المناطق الناطقة باللغة الإنجليزية. لقد بدأت حقًا خلال الحرب العالمية الثانية حيث تطورت إلى المشروب الذي نعترف به اليوم.

عادةً ما يتم تقديم الكابتشينو في أكواب زجاجية أو خزفية سعة 6 أونصات، على عكس أكواب الطلقة التي تبلغ 1-1.5 أونصة التي تأتي بها الإسبريسو. وهي تشتمل على 1-2 جرعة أساسية من الإسبريسو جنبًا إلى جنب مع الحليب المبخر والحليب المزبد (رغوة الحليب).

لذا فإن الكابتشينو يشمل الإسبريسو. ومع ذلك، بسبب إضافة الحليب وتعطل الطبقة العليا، لا يهم الكريما عند صنع هذه المشروبات.

اقرأ أيضا: الفرق بين الاسبرسو والامريكانو.

كل شيء عن الميزان

المهم هو نسبة الإسبرسو إلى الحليب المبخر إلى الرغوة. يجب أن تكون 1: 1: 1.

عند صنع الكابتشينو، سيمنحك صانع القهوة الموهوب 1/3 إسبريسو، مغطاة (غير مختلطة) مع 1/3 حليب على البخار وثلث رغوة حليب جيدة التهوية (ليست كريمية فائقة).

نظرًا لأن هذا مشروب منظم، يمكنك في كثير من الأحيان معرفة وزن وملمس الكوب في يدك ما إذا كنت قد تلقيت كابتشينو عالي الجودة أم لا.

في كثير من الأحيان، يحتوي الكابتشينو في المتاجر ذات الحجم الكبير والأقل جودة على قهوة لاتيه أكثر. للتغلب على هذه المشكلة، يمكنك طلب كابتشينو جاف أو واحد على الجانب الجاف. هذا سيجعل الباريستا يحضر المشروب بدون أو مع حليب مبخر أقل على التوالي، مما ينتج عنه إحساس كابتشينو كلاسيكي أكثر توازناً.

ماذا يوجد في الأعلى؟

لذا، ربما تكون قد خمنت، فإن الاختلاف الرئيسي في هذه المشروبات هو ما يوضع فوق الإسبريسو نفسه.

في شوت إسبريسو العادي، ستحصل على طبقة بنية فاتحة لطيفة من الكريما الفوارة. بينما مع الكابتشينو سيكون لديك حليب على البخار ورغوة.

لدى حليب؟

بالحديث عن الحليب، هل يمكنك إضافته إلى الإسبريسو؟

رقم. حسنًا، يمكنك المحاولة، لكنها لن تكون مجرد إسبرسو – مجرد مشروب إسبريسو آخر. ومع ذلك، فمن المقبول اجتماعيًا إضافة السكر إلى الإسبريسو إذا كان المذاق العادي كثيرًا بالنسبة لك. لا تضيف الكثير على الرغم من ذلك لأن الهدف من جرعة الإسبريسو (على عكس بعض اللقطات الأخرى) هو تذوق الإسبريسو.

من ناحية أخرى، لا يمكنك صنع كابتشينو بدون حليب على البخار. فقط كن حريصًا على عدم إضافة الكثير لأنه سيضعف قهوة الإسبريسو في الأسفل ويمنحك شعورًا باللاتيه.

كاب أم سبريسو؟

أيًا كان المشروب الذي تختاره، ستحصل على فنجان جافا حيث تكون نكهة “القهوة” الكلاسيكية حاضرة وقوية للغاية. مع فنجان من الإسبريسو، سيُرافق ذلك الكريمة وربما القليل من السكر. مع الكابتشينو، ستتم موازنة هذه النكهة بالحليب المبخر والرغوة الهوائية.