كم عدد البارات للإسبريسو؟ إليك كم تحتاجه حقًا

يعد الإسبريسو أحد أكثر أنواع القهوة شهرة في جميع أنحاء العالم. لإنتاج خلاصة عالية، يتطلب بعض المكونات لمذاق مثالي.

إلى جانب الضغط المناسب، من الضروري استخدام كمية محددة من القهوة، وحجم طحن مناسب، وقهوة مدكوكة بشكل صحيح، ومياه ذات نوعية جيدة (أفضل إذا كانت معبأة في زجاجات أو مصفاة)، ودرجة حرارة ماء صحيحة، ووقت مثالي للتلامس بين الماء و قهوة.

لكن عند الحديث عن الضغط، هناك بعض الأسئلة الشائعة.

ما هو، وكم عدد البارات التي تحتاجها للحصول على إسبرسو جيد؟

هل يوجد فرق في الضغط بين آلات الإسبريسو المحترفة وآلات الاستخدام المنزلي؟

ما هي الحانات في آلة اسبريسو؟

تُستخدم القضبان في آلة الإسبريسو لقياس القوة التي يتم بها دفع الماء الساخن عبر البن المطحون، من أجل استخراجه.

لإدارة هذا الضغط في الاستخلاص الصحيح، يجب أن تكون القهوة قرصًا ذا سطح مضغوط وموحد يوفر مقاومة للماء.

عادة، كلما زاد الضغط زادت قوة القهوة ولكن هناك بقعة حلوة لآلات الإسبريسو.

تلك البقعة هي 9 بارات، وأي شيء أعلى أو أقل قد يؤدي إلى ضعف القهوة. 

يقاس ضغط الهواء الجوي بالقضبان، مما يدل على القوة التي يمارسها الغلاف الجوي، أو وزن الهواء عند مستوى سطح البحر. صيغة تحديد هذه القوة هي 1 بار = 1.47 رطل لكل بوصة مربعة (psi).

لذلك، عندما نتحدث عن آلات الإسبريسو: 9 بارات = 130 رطل لكل بوصة مربعة و 15 بارًا = 217 رطلًا لكل بوصة مربعة.

هذا يعني أيضًا أن آلات الإسبريسو الموجودة على ارتفاعات عالية جدًا قد تحتاج إلى عدد أكبر من الحانات، على الرغم من أن 9 هي المكان المثالي. يرجع ذلك في الغالب إلى الاختلافات في الغلاف الجوي، ولن يكون أكثر من قضيبين.

كم عدد الحانات للحصول على اسبريسو جيد؟

من المعروف جيدًا في كل دورة تدريبية أو كتاب باريستا أن 9 بارات هي الضغط المثالي لإنتاج قهوة إسبريسو.

لذلك فهو عمليًا الضغط المثالي لآلات الإسبريسو منذ اختراع الآلة. تم اكتشاف أنه عند هذا المستوى من الضغط، يكون للاستخراج طعم مثالي، ولكن يمكن أن يتقلب بين 8 و 10 بار.

عندما يتم دفع الماء عبر قرص القهوة بحوالي 9 بار، فإنه يتشبع بثاني أكسيد الكربون الموجود في الحبيبات. ينتج عن هذا فقاعات صغيرة ودقيقة.

بمعنى آخر، تتكون الكريما من الزيوت والبروتينات وثاني أكسيد الكربون. يحدث فقط مع الضغط الصحيح.

هذه الكريما لها دوران: الحفاظ على النكهة لبضع دقائق، وتقديم دليل على نضارة التحميص.

ومع ذلك، إذا كانت مضخة الضغط أقل من 8 بار، فسوف تتدفق القهوة ببطء شديد، وسيصبح هذا إسبرسو مفرط الاستخلاص.

من ناحية أخرى، إذا تجاوزت مضخة الضغط 10 بار، فإن القهوة ستهبط بسرعة كبيرة وغير مستقرة. ستكون هذه قهوة غير مستخرجة جيدًا. بالطبع، سيتأثر الطعم بالتدفق.

هل تحتاج حقًا إلى 15 بارًا؟ 

هذا سؤال شائع للمستهلكين المنزليين.

تقدم الكثير من العلامات التجارية المعلومات التي تفيد بأن القهوة مصنوعة من 15 بارًا. في الواقع، هذا ليس دقيقًا في الواقع. إنها ليست القهوة السائلة الفعلية المصنوعة من 15 بارًا، هذا الضغط موجود في المضخة.

لذلك عندما يبدأ الاستخراج، ينخفض ​​هذا الضغط إلى حوالي 9 بار إذا تم إعداد آلة الإسبريسو بشكل صحيح. في الختام، القهوة مصنوعة من 9 بار على الرغم من المستوى الأولي في المضخة.

باختصار، يعتبر الملصق المكون من 15 شريطًا وسيلة للتحايل التسويقي أكثر من أي شيء آخر. يبدو أنه أقوى بكثير من 9 بار، ولكن في الحقيقة لن تحصل أي آلة على أكثر من 9 بار، ولن تحتاج إلى أكثر من 9 إذا لم تكن على ارتفاع عالٍ جدًا.

قضبان في آلات الإسبريسو ذات الرافعة والبخار والمضخات 

هناك بعض الأنظمة المختلفة المستخدمة في استخلاص الإسبريسو. ومنهم:

• آلات رافعة
• آلات تعمل بالبخار
• آلات تعمل بالمضخات

في المقام الأول، تعتبر آلات الرافعة أنظمة قديمة وتتطلب الكثير من القوة لاستخدامها (حوالي 10 كجم / 22 رطلاً من سحب المقاومة).

عندما يريد شخص ما أن يستخرج جرعة إسبريسو، فإنهم يسحبون الرافعة. يقوم بتحميل الزنبرك عن طريق رفع المكبس إلى وضع التصويب.

يتيح ذلك دخول الماء إلى حجرة التحضير لنقع القهوة مسبقًا عند ضغط الغلاية أو الخط.

عندما يتم تحرير الرافعة، يدفع الزنبرك المتوتر المكبس لأسفل، مما يدفع الماء من خلال قرص القهوة. في هذه العملية، يرتفع الضغط إلى 12 بارًا.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل معظم خبراء صناعة القهوة لا يعتقدون أن الرافعات هي أنسب الآلات لكوب نظيف من الإسبريسو. من الصعب استخدامه، وله ضغط مرتفع، ولا يقدم نتائج متسقة.

من ناحية أخرى، تعد الآلات التي تعمل بالبخار  أكثر استقرارًا من آلات الرافعة بسبب النظام التلقائي.

لكن مع ذلك، من الصعب استخلاص الأفضل منه. الضغط ناتج عن غليان الماء. وهذا يتطلب ما لا يقل عن 100 انخفاض لتوليد البخار والضغط. سيؤدي ذلك إلى حرق القهوة، على الرغم من أن الضغط يبلغ 9 بار.

أخيرًا، فإن أفضل الآلات لصنع فنجان نظيف من الإسبريسو هي الآلات التي تعمل بالمضخات .

هذه لا تتطلب الماء المغلي لخلق الضغط. تخلق المضخة ببساطة ضغط 9 بار عند مستوى درجة الحرارة.

هذه أغلى آلة وأكثر ملاءمة للمطاعم والمقاهي ذات الازدحام الشديد.

هل الارتفاع يؤثر على الحانات في الاسبريسو؟

هذا سؤال صالح لأولئك الذين يفهمون كيف يعمل الضغط.

في المرتفعات الأعلى، تتغير درجة الحرارة والضغط الجوي. من المفيد معرفة طرق التخمير لأن درجة غليان الماء تختلف عند الارتفاعات العالية.

أيضًا، ينتج عن الضغط الجوي المنخفض مزيدًا من تفريغ غاز ثاني أكسيد الكربون من السائل المستخلص.

عندما نتحدث عن الاستخراج بآلة إسبرسو، فإن هذا يحدث تحت 9 بار وهو مستقل تمامًا عن الضغط الجوي.

على الرغم من أنه في المرتفعات العالية ينطلق الغاز بسرعة أكبر ونتيجة لذلك، فإنه يفقد القليل من الحلاوة والقشدة بسبب سرعة تفريغ الغاز.

باختصار، نعم، يؤثر الارتفاع على استخلاص الإسبريسو. قد تحتاج إلى شريطين إضافيين على ارتفاعات عالية جدًا، بالإضافة إلى أشرطة منخفضة على ارتفاعات منخفضة.

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن القهوة أو الشاي، فلا تتردد في مراجعة المقالات ذات الصلة أدناه. من يعرف ماذا قد تجد غير ذلك؟