يعد اختيار حبوب القهوة للإسبريسو مسألة ذوق شخصي تضاعف من خلال قائمة مراجعة فنية صارمة. بطريقة ما، يمكننا القول أنه يمكننا استخدام أي حبوب قهوة لصنع الإسبريسو، لكن هذا سيكون صحيحًا جزئيًا فقط.
يعتبر الإسبريسو من أقل طرق تحضير القهوة فهماً، ولهذا السبب لا يشعر الناس بالثقة عند اختيار التحميص أو الحبوب. سواء كان أصلًا واحدًا أو مزيجًا، فإن الاختيار في النهاية هو تفضيل شخصي.
تعرف على كيفية اختيار حبوب القهوة للإسبريسو، ولماذا تكون الخلطات أفضل بشكل عام. تعرف على الفرق بين الحبوب الداكنة والمتوسطة للإسبريسو.
ما الذي يجعل قهوة الإسبريسو مثالية؟
كيف يبدو شكل الاسبريسو المثالي؟
جرعة رائعة من الإسبريسو يجب أن تحتوي على طبقة علوية من الرغوة البنية تسمى الكريما . هذه الرغوة ضرورية لأنها تحتوي على زيوت عطرية وتعزز طعم الإسبريسو.
كيف طعمها؟
من الصعب وصفها بالكلمات، لكن أفضل تقدير هو أن طعمها يشبه روائح القهوة . يجدها الكثيرون مقززًا، لمجرد أنها شديدة جدًا، أو لأنهم يخفضونها جميعًا مرة واحدة. أنت تعرف مدى روعة رائحة القهوة المقطرة أحيانًا. ومع ذلك، عندما تشربه، فإنه لا يشبه الرائحة على الإطلاق. خذ رائحة القهوة المقطرة وفكر في نسخة محسنة منها. فكر في نكهة أقوى مرتين أو ثلاث مرات من ذلك. هكذا يكون مذاق الإسبريسو.
هل الاسبريسو مرير؟ نعم، الإسبريسو مرير. كل أنواع القهوة مُرّة، لكنك تعتاد عليها. بمجرد أن تعتاد على المرارة، تبدأ في اكتشاف الملاحظات الزهرية والكراميل والنغمات الأخرى التي يتحدث عنها الخبراء. ومع ذلك، يمكن أن تكون اللقطة السيئة مريرة بشكل استثنائي، إذا قمت بتخميرها بشكل غير صحيح. هناك منشور Quora رائع، حيث يتناغم المتخصصون مع شرح مرارة الإسبريسو . إنها قراءة رائعة إذا كنت مبتدئًا.
ما هي رائحة قهوة اسبريسو المثالية؟
يجب أن تكون اللقطة المثالية تجربة مرة أخرى. في المرة الثانية التي تبدأ فيها اللقطة في التدفق، تمتلئ الغرفة برائحة القهوة الشديدة. تنبعث رائحة الإسبريسو مثل القهوة، بشكل أساسي، لكنها أكثر كثافة. مباشرة بعد التخمير، كل الزيوت الطيارة موجودة في كوبك. تضمن طريقة التخمير عدم فقد الروائح أثناء التحضير. مع طرق أخرى، يتم فقدان معظم الرائحة. شم رائحة إسبرسو الخاص بك، هو جزء من الطقوس. هذا هو المنشور الذي يناقش فيه خبراء الإسبريسو . إذا لم تكن رائحتك رائعة، فمن المحتمل أن تكون الفاصوليا أو معلمات التخمير.
ما نوع القهوة الأفضل للإسبريسو؟
سألني أحد العملاء ذات مرة، “ما نوع القهوة التي تضعها في آلة الإسبريسو؟” كانت إجابتي “أستخدم مزيجًا متوسط الداكن من حبوب أرابيكا البرازيلية والأفريقية مع 15٪ من حبوب الروبوستا، تم تحميصها قبل ثلاثة أيام.”
أرادت الزبون معرفة نوع الفاصوليا الذي يمكنها استخدامه مع آلة الإسبريسو في المنزل. شعرت بخيبة أمل عندما علمت أن المزيج الخاص بي كان طلبًا مخصصًا من محمصة محلية، والتي لم تستطع شراؤها.
الحقيقة أنه يمكنك استخدام أي قهوة للإسبريسو طالما كنت ترغب في ذلك. لست بحاجة إلى قهوة خاصة لماكينة الإسبريسو الخاصة بك. تحمل معي سأقدم لك المزيد من التفاصيل في القسم التالي.
ما هو التحميص الأفضل للإسبريسو؟
هل يمكنني استخدام التحميص الداكن للإسبريسو؟
يمكنك بالتأكيد. في الواقع، يفضل معظم الناس الشواء الداكن في اللقطة اليومية. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم تلك اللقطة مع اللاتيه، فإن التحميص الداكن سيساعد هؤلاء اللاتيه مع بعض النكهات الأكثر عمقًا.
تميل التحميص المتوسط الداكن والداكن إلى نفس المذاق بغض النظر عن أصل الحبوب . إذا كنت تريد تشبيهًا، فإن الفاصوليا الداكنة تشبه طعام الراحة. الجميع يحبهم، لكنهم فقط مشتركون. لا يوجد شيء مميز عنهم.
ملاحظة خاصة حول التحميص الغامق: تميل التحميص الغامق إلى أن تصبح زيتية أسرع من التحميص المتوسط. هذا، في حد ذاته، ليس بالأمر السيئ. القهوة الزيتية طعمها رائع. إذا كنت تستخدم طاحونة نصف آلية وجيدة، فلا بأس. ومع ذلك، فإن العديد من آلات الإسبريسو الأوتوماتيكية الفائقة وبعض المطاحن لا يمكنها التعامل مع الحبوب الزيتية .
هل يمكنني استخدام تحميص خفيف للإسبريسو؟
إطلاقا. يحب العديد من هواة الإسبريسو استخدام تحميص أخف في لقطاتهم. ستعطي التحميص الأخف بعدًا إضافيًا لقطتك.
إذا كنت ترغب في تجربة العظمة ولجذب بعض نكهات terroir إلى فنجانك، فإن التحميص الخفيف هو الخيار.
أصل واحد مقابل يمزج
كثيرًا ما أسمع عبارة ” حبوب الإسبريسو “، وهذا يجعلني أتذمر قليلاً في كل مرة. في الواقع، لقد اعتدت على ذلك ولم يعد يزعجني بعد الآن.
لا يوجد شيء مثل حبوب اسبريسو. غالبًا ما يطور المحامص خلطات وتحميص أكثر تسامحًا.
ماذا أعني بمزيج إسبريسو متسامح؟ عندما تسحب لقطة بإحدى هذه الفاصوليا ، يمكنك ارتكاب الأخطاء وستظل تحصل على لقطة جيدة. تستخدم العديد من المقاهي هذه الخلطات لأنها أسهل في العمل وتعمل بشكل أفضل في الكابتشينو أو اللاتيه.
إذا كنت ترغب في تجربة إسبريسو نقية ورائعة، فستحتاج إلى الابتعاد عن المزيج المتسامح.
لتلخيص الأصل الفردي مقابل مقارنة المزيج، يمكنني القول أن الخلطات أكثر أمانًا، والقهوة ذات الأصل الفردي أكثر فائدة.
كيف تختار الفاصوليا الخاصة بك؟
حسنًا، أعلم أن نصيحتي لم تساعدك كثيرًا، ولكن هذا القسم التالي هو المكان الذي ستعرف فيه حبوب البن التي تختارها.
قاعدتي الأولى بالنسبة لك هي استخدام الفول الذي تفضله. هذا غامض بعض الشيء وربما لا تعرف ما الذي يعجبك، ولكن إليك بعض الأمثلة حول كيفية التعامل مع هذا.
- إذا كنت تشرب القهوة المقطرة يدويًا ، (أو جربتها)، وكنت تحب ملاحظات terroir الدقيقة، فاستخدم تلك الحبوب . على الأرجح سيكون تحميصًا أخف من شأنه التأكيد على الأصل، مثل الحموضة الدقيقة، أو الملاحظات الزهرية مع بعض الفاصوليا الأفريقية.
- إذا كنت تحب قهوة ذات حلاوة طبيعية، فإن التحميص الغامق هو الأفضل. داكن جدًا وطعمه سيكون رمادًا.
- إذا لم تكن متأكدًا مما تختاره، فانتقل إلى “تحميص الإسبريسو”. أعلم أنني قلت أن تحميص الإسبريسو لا يعني شيئًا، وسأحافظ على ذلك. لكن في نهاية اليوم، يصنع المحامص هذه الحبوب لإرضاء معظم عشاق الإسبريسو. قد يكون مزيجهم هو ما تبحث عنه.
القواعد العامة لشراء حبوب الاسبريسو:
بغض النظر عن ذوقك، تأكد من اتباع القواعد العامة لشراء الفول.
- النضارة – اشترِ حبوب البن المحمصة حديثًا ، إذا اشتريت من محمصة صغيرة. إذا كنت تشتري من محمصة أكبر، فتأكد من فهم كيفية تغليف القهوة. ابحث عن تاريخ انتهاء صلاحية بعيد. حتى لو تم غسل القهوة بالنيتروجين أو معبأة بالمكنسة الكهربائية، فأنت لا تريد شراء القهوة التي ظلت على الرف لمدة عام.
- احصل على قهوتك بكميات صغيرة. إذا اشتريت الكثير من القهوة، فسوف تتقادم في مخزنك.
- اشترِ القهوة عالية الجودة فقط، ولا تشتري القهوة العادية. القهوة ذات الجودة الرديئة سيكون مذاقها سيئًا. يتم قطف القهوة الجيدة عندما تنضج تمامًا، ويتم فرزها يدويًا للتخلص من الحبوب الفاسدة .
- دائما شراء حبوب كاملة . إذا لم تكن تمتلك مطحنة قهوة جيدة، فإن إسبرسو محكوم عليه بأن يكون بلا حياة بعد الأيام القليلة الأولى لك في عبوة القهوة المطحونة.
- تأكد من أنك تعرف من هو المحمص الخاص بك. لا حرج في اختبار محمصة جديدة، ولكن على الأقل احصل على بعض المراجع من عشاق القهوة المحليين، إذا قمت بذلك.
- بالنسبة للمحامص الصغيرة المحلية، من الحكمة أن تنظر في كيفية تخزينهم لحبوبهم المحمصة . حتى لو ذكر تاريخ التحميص قبل 7 أيام، إذا تم تخزين القهوة بشكل غير صحيح، فإنها تكاد تكون قديمة.
- تجنب القهوة التي لا يمكن تعقبها. إذا كنت لا تعرف مصدر القهوة، فمن المحتمل أن تكون ذات جودة رديئة.
- أرابيكا هي أفضل أنواع القهوة والإسبريسو المصنوعة من حبوب أرابيكا لذيذة. ومع ذلك، فإن 5٪ إلى 15٪ من حبوب الروبوستا في الخليط ستمنح حقنة المزيد من الكريما.
إذا كنت بحاجة إلى بعض الاقتراحات، فإليك منشور نراجع فيه بعض أنواع حبوب الإسبريسو الرائعة .
عوامل اختيار حبوب القهوة للإسبريسو
| العامل | التفاصيل والاعتبارات |
|---|---|
| نوع البنّ | يفضل استخدام أنواع البن المخصصة للإسبريسو مثل العربيكا أو الروبوستا أو مزيج منهما. |
| درجة التحميص | حدد درجة التحميص حسب التوقعات من حلاوة الطعم والحموضة المفضلة. التحميص الداكن يعطي قوامًا قويًا ومرارة، في حين التحميص الفاتح يسمح بظهور الحموضة والفاكهية. |
| تاريخ الحمص | حاول استخدام حبوب قهوة حديثة الحمص وتجنب الحبوب القديمة التي قد تؤثر سلبًا على نكهة القهوة. |
| الطحن | طحن القهوة في وقت التحضير يحافظ على النكهة الطازجة والفعالية. استثمر في طاحونة جيدة لطحن القهوة قبل التحضير. |
| مكان المنشأ | قم باختيار حبوب قهوة من مناطق معروفة بجودة الإنتاج وتاريخها العريق في زراعة البن، مثل أثيوبيا وكولومبيا والبرازيل. |
| المذاق المفضل | حدد المذاق الذي يفضله المستخدم، هل يفضل القهوة الحلوة والمتوازنة أم القوية والمركزة. |
| التوافق مع المشروبات | اختر حبوبًا تتناسب مع مشروبات الإسبريسو المختلفة مثل الماكياتو والكابتشينو واللاتيه وغيرها. |
