إذا كنت قد اعتدت أخيرًا على تناول فنجان من الإسبريسو في المقهى المفضل لديك، فربما تكون قد ألقيت في حلقة عندما بدأت في رؤية لقطة ريستريتو وهي تصنع جولات الشعبية. تم العثور على هذا المشروب الجديد الشبيه بالإسبريسو بشكل متكرر في قوائم القهوة، وهو يستحوذ على بعض مشروبات القهوة المفضلة لدينا.
إذن، ما هو هذا المشروب الجديد؟ إذا كنت تتساءل عن هذا بنفسك، فلدينا الإجابة التي تبحث عنها أدناه. سوف نشارك ما هو، ولماذا يختلف عن الإسبريسو، ولماذا يحظى بشعبية كبيرة.
ليس ذلك فحسب، بل سنستعرض أيضًا كيفية صنعه، وما هي مشروبات القهوة التي يجب أن تستبدلها بالإسبريسو مقابل الريستريتو!
الفرق بين اسبرسو وريستريتو
من المحتمل أننا جميعًا نعرف فن الإسبريسو . إنه “مشروب القهوة” الأصلي، وهو الأساس لمعظم المشروبات مثل الكابتشينو، واللاتيه، وأمريكانوس، واللون الأسود. من ناحية أخرى، فإن الريستريتو يشبه إلى حد كبير الإسبريسو، ولكن هناك اختلاف رئيسي واحد. الحجم.
ريستريتو في الإيطالية تعني “مقيدة”. ما هو في الأساس هو نسخة أقصر من الإسبريسو. إنها في الواقع حوالي النصف. عندما يتم صنعه، سيستخدم صانع القهوة كمية أقل من الماء الساخن بنفس الكمية المطحونة من القهوة لصنع إسبريسو قوي ولكنه صغير.
كيف يتم صنع ريستريتو
الفرق بين هذين المشروبين الإيطاليين التقليديين (كما ذكرنا) هو الاستخراج. كلا النوعين من القهوة يستخدم نفس الكمية المطحونة ونفس درجة حرارة الماء ونفس ضغط الماء. وبالتالي، فإن الاختلاف الرئيسي هو كمية الماء. يتم ذلك عادةً بإحدى طريقتين.
- الإجراء الأول: الطريقة الأكثر شيوعًا لعمل ريستريتو هي تحضيرها كما لو كنت تصنع إسبرسو، ولكن اسحبها قبل أن يتم إرسال كل الماء خلال المطاحن. في الأساس، ستسحب الجزء الأول من الإسبريسو – والذي سنتحدث عنه أكثر لاحقًا. الكمية الصحيحة من الماء حوالي 15-25 مل.
- الإجراء الثاني: الطريقة الثانية لتحضيرها هي طحن الحبوب إلى قوام أدق . هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة على الماء للدفع من خلاله. وهذا بدوره يمنحك لقطة أصغر.
ملاحظة مهمة أخرى يجب وضعها في الاعتبار هي أن معظم الناس يفضلون ريستريتو مزدوج. على الرغم من أنك قد تعتقد أن هذا من شأنه أن يصنع كأسًا قويًا للغاية، إلا أن هذا ليس هو الحال دائمًا.
تفرد ريستريتو
الآن يأتي الجزء الممتع! ما الذي يجعل هذا الإسبريسو “المحدود” مميزًا؟ الجواب في النكهة. تذكر أننا ذكرنا سحب “الجزء الأول” من الإسبريسو؟ يتم ذلك عن قصد لأن نكهات ونكهات القهوة تأتي في أوقات مختلفة.
لنأخذ مركبات النكهة، على سبيل المثال. تذوب العديد من هذه المكونات بسرعة في القهوة وتغمرها النكهات الأخرى مثل المرارة. الكريما هي مثال جيد على ذلك لأنها إضافة مرارة إلى الإسبريسو. عندما يتم سحب اللقطة مبكرًا، تظل هذه الملاحظات كما هي حتى تستمتع بها.
ليس فقط ريستريتو أكثر مذاقًا، ولكنه أيضًا أحلى مع مرارة أقل . الق نظرة على عجلة النكهة. هذا هو ترتيب النكهة حيث يتم استخلاصها من حبيبات البن.
- نكهات ناعمة
- حموضة
- العذوبة
- الرصيد
- مرارة
كما ترون، المرارة هي آخر “نكهة” تدخل في فنجانك عند صنع الإسبريسو. عند عمل ريستريتو، فإنك توقف الماء مبكرًا، لذلك يتم تجاوز غالبية المرارة.
حموضة
شيء آخر ربما تكون قد لاحظته هو أن الحموضة هي “النكهة” الثانية التي يتم استخلاصها من القهوة. كثير من الناس يخلطون بين الحموضة والمرارة، لكنهم ليسوا متشابهين. يفضل محبو القهوة الخبراء أن يحتوي المشروب على بعض الحموضة لأنه يحتوي على المزيد من الروائح الزهرية والفواكه.
من ناحية أخرى، عادة ما تكون المرارة ناتجة عن المعالجة الزائدة أو التحميص. إنه أيضًا عكس الحلاوة، لذلك بدونها ستجد ريستريتو أكثر حلاوة بشكل طبيعي. الكل في الكل، أنت تريد التصوير لتحقيق التوازن داخل ريستريتو.
كيفية الاستمتاع بـ Ristretto
مرة أخرى، التوازن هو المفتاح مع هذه القهوة. على الرغم من أنه يمكن أن يكون أقوى، ستجد أيضًا أن العديد من الملاحظات الدقيقة يمكن أن تتألق من خلالها. إذا كنت تفضل قهوة أقل جرأة، فقد ترغب في اختيار تحميص أخف . يمكن أن يؤدي ذلك إلى إضعاف الجرأة مع الاحتفاظ بلمسات الفاكهة الحلوة والزهرية.
خيار آخر هو إضافة الحليب إلى ريستريتو الخاص بك. تقليديا، يتم الاستمتاع به أسود بدون أي مكونات إضافية. يؤدي سكب القليل من الحليب إلى تحضير مشروب سلس، بالإضافة إلى أنه يؤدي أيضًا إلى زيادة الحلاوة الطبيعية للقهوة. يمكن لأولئك الذين يفضلون السكر في قهوتهم عادةً شرب هذه اللقطة بالحليب فقط لأنها تحتوي أيضًا على خصائص حلوة بشكل طبيعي.
ما يجب تجنبه
هناك بعض الأشياء التي تريد تجنبها عندما يتعلق الأمر بهذا الإسبريسو الصغير ؛ خاصة إذا كنت تفعل ذلك بنفسك. أولاً، تريد تجنب الاستخراج. هذا يجعل الشراب حامضًا و … ليس لذيذًا. قيد الاستخراج كما يبدو كذلك. إنها تسحب اللقطة في وقت مبكر جدًا.
سترغب أيضًا في التلاعب بحجم طحن القهوة وكمية المياه التي تستخدمها. تُصنع كل آلة إسبرسو بشكل مختلف، وقد يميل ذوقك نحو الجريء أو اللطيف. ضع في اعتبارك أنك تسعى لتحقيق التوازن.
متى يجب أن تطلب ريستريتو؟
مثل الإسبريسو، يمكنك طلب ريستريتو مباشرة – كما يقولون. يمكنك ارتشافه أو استعادته بسرعة، ولكن تأكد من البحث عن تلك النكهات المحسنة. ومع ذلك، فإن العديد من هواة القهوة يستبدلون الإسبريسو بالريستريتو في العديد من مشروبات القهوة الخاصة بهم . دعنا نلقي نظرة على بعض أكثرها شيوعًا.
- كابتشينو : هذا خيار جيد للمقايضة إذا كنت تحب فنجانًا أحلى في فترة ما بعد الظهر. سيضيف الحليب، جنبًا إلى جنب مع اللقطة الأكثر حلاوة، بعض الحياة إلى المشروب التقليدي.
- لونج بلاك : هذا مشروب آخر يقوم فيه الكثير من الناس بالتبديل. إذا كنت تفضل القهوة السوداء، فستتمكن من تذوق المزيد من النكهات دون المساومة على مشروبك مع المكونات الأخرى.
- ماكياتو: في هذه الحالة، نتحدث عن المشروب التقليدي مقابل إصدار ستاربكس. مرة أخرى، هذه طريقة رائعة لإضافة بعض الحلاوة والنكهة الإضافية.
إلى جانب تلك المشروبات القليلة، يمكنك أيضًا استبدال إسبرسو بـ ريستريتو في لاتيه، أمريكانو، كورتادو، وغيرها الكثير. هناك أيضًا شيء يمكن قوله عن صنع ريستريتو من القهوة حيث تكتشف بالفعل ملاحظات من الفاكهة الاستوائية والشوكولاتة والكراميل وغيرها من التلميحات الدقيقة التي يمكن تقديمها بشكل أفضل في مشروب أكثر تركيزًا.
خاتمة
لا يوجد ما يفيد بأنه يتعين عليك استبدال إسبرسو الخاص بك بآلة ريستريتو اليوم، ولكن في المرة القادمة التي تطلب فيها مشروب القهوة المفضل لديك، جربه. قد تتفاجأ من النكهات المختلفة التي تحصل عليها من نفس القهوة التي طالما استمتعت بها. نأمل أن يكون هذا المقال قد أجاب على جميع أسئلتك ومنحك جميع المعلومات لتقديم طلبك التالي.
