دليل المبتدئين لصب القهوة

هل تساءلت يومًا ما الذي يُسكب فوق القهوة ؟ ما الذي يجعل هذا النمط من القهوة مميزًا جدًا؟ كل شيء في العملية ، والنتيجة. إنه مفضل لدى عشاق القهوة لأنه يسمح لك بالتحكم في عوامل مثل الطعم والقوة بشكل أفضل من طرق التخمير الأخرى. بعد أن تجربها بنفسك ، سوف تتساءل بالتأكيد أين كانت هذه الطريقة طوال حياتك في شرب القهوة!

العناصر الثلاثة الأساسية لصب القهوة الرائعة فوق المرشح:

• قهوة مطحونة طازجة
• مرشح قهوة (من نوع ما)
• صب على الجعة (دوه)

بعبارات بسيطة: يمكنك صنع مشروب مذاق نظيف للغاية عن طريق رش الماء على فراش القهوة ، ببطء ، لاستخراج القهوة من الحبوب ، ويتم تجميعها جميعًا بواسطة الكوب أو الإبريق.

قد يبدو التخمير اليدوي بسيطًا ، لكن صنع هذا التخمير المثالي ليس بالأمر السهل. سوف يتطلب الصبر والممارسة والمثابرة .. كما هو الحال مع أرقى الأشياء في الحياة.

لكن لا تقلق – أنت على وشك معرفة الأسرار.

خطوات صب القهوة للمبتدئين

لا تقطع الزوايا إذا كنت تريد صنع قهوة رائعة. بصرف النظر عن ما هو واضح – ماكينة صنع القهوة بالسكب / بالتنقيط اليدوي ، إليك الأدوات التي ستحتاجها:

• صب فوق صانع القهوة
• مرشح القهوة (النوع الذي يعتمد على صانع الجعة الذي تختاره)
• مطحنة قهوة عالية الجودة
• ” غلاية معقوفة ” (تحتاج إلى ماء ساخن للتدفق بالسرعة المثلى. يمكنك تحقيق ذلك باستخدام غلاية صب خاصة)
• مقياس حرارة لطريقة ما للتحكم في درجة حرارة الماء.
• مقياس قهوة يُقاس  بالجرام
• سفينة تخدم (اختياري)
• مياه ذات نوعية جيدة

قبل القيام بأي شيء آخر ، تأكد من سكب ماكينة التحضير الصحيحة.

طحن الحبوب وإضافة الماء وشرب القهوة اللذيذة. يبدو سهلا ، أليس كذلك؟ الحقيقة هي أن أسلوب الشراب هذا يكافئ الممارسة  والصبر .

لكن اتبع هذا الدليل خطوة بخطوة ويمكنك تحضير قهوة أحلامك – غنية وسلسة وعطرية – كل ما تريده أن يكون وأكثر.

قبل أي شيء آخر – دعنا نتعلم لماذا تحتاج إلى مياه ذات جودة عالية:

1. تسخين الماء إلى 195-205 درجة فهرنهايت.

يعد الحصول على درجة حرارة الماء الصحيحة أمرًا بالغ الأهمية: 195 – 205 درجة فهرنهايت.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فاستخدم هذه الحيلة البسيطة: انتظر حتى يغلي الماء ، ثم ارفعه عن النار وانتظر 30 ثانية قبل التخمير.

إذا كنت ترغب في إدخال القليل من التكنولوجيا في هذه العملية ، فجرب غلاية ذكية. ستجلب هذه الغلايات المياه إلى درجة حرارة معينة وتحتفظ بها هناك حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

من الأشياء المفضلة في الصناعة ، والتي أحبها تمامًا ، درجة الحرارة الرقمية المتغيرة Bonavita التي تُسكب فوق الغلاية . إنه جميل وسهل الاستخدام وسيضع الماء في درجة حرارة إلى المستوى المثالي طالما كنت ترغب في ذلك.

2. وزن قهوتك.

كم تريد من القهوة؟ عامل النكهة الأكبر هو نسبة الماء إلى القهوة. توصية شائعة تستخدم 18 جرامًا من الماء لكل جرام من القهوة.

يعمل هذا على الحصول على ما بين 9 و 11 جرامًا من القهوة لكل 6 أونصات (171 جرامًا) من القهوة التي تخمرها. لكن اسأل دزينة من باريستا ، وقد تختلف إجاباتهم بين 16: 1 و 19: 1. لماذا ا؟ لأنهم يحبون طريقة مذاق قهوتهم.

كقاعدة عامة ، المزيد من القهوة = المزيد من النكهة.

كيف ستعرف مذاقك الأفضل؟ جرب نسبًا مختلفة (أنت تستخدم مقياسًا ، أليس كذلك؟) وقم بتدوين الملاحظات.

3. اشطف / بلل الفلتر.

هذه خطوة مهمة يجب تذكرها حتى لا ينتهي بك الأمر بتناول القهوة التي تحتوي على القليل من الورق في المنتج النهائي. تخلص من طعم الورق بشطف  الفلتر.

للشطف بشكل صحيح ، ما عليك سوى وضع آلة التحضير في آلة التنقيط ثم صب الماء حولها في دائرة (مع التأكد من صعود الجوانب) لمدة خمس ثوانٍ لشطف الفلتر ، ثم التخلص من الماء الموجود في الكوب أو قنينة تمر من خلاله.

بحاجة الى اقناع؟ افعل ذلك مرة واحدة واستنشق رائحة الورق المقوى المبتل المنبعثة من ورق الترشيح. لن تتخطى هذه الخطوة مرة أخرى.

لا تنس أن تصب المياه الكريهة من الدورق. لا أحد يريد أن يشرب ذلك.

4. طحن القهوة.

يمنحك طحن قهوتك قبل التخمير تحكمًا جيدًا (انظر ماذا فعلنا هناك؟) على النكهة. يعطي الطحن الدقيق المزيد من النكهة ولكن يمكن أن يسبب المرارة. الطحن الخشن يصنع كوبًا أكثر حلاوة ولكن يمكن أن يكون مستخلصًا جيدًا وحمضيًا وضعيفًا.

مهمتك:  ابحث عن الوسيط السعيد (حجم الجسيمات المثالي). يوصي معظم الخبراء بطحن متوسط ​​النعومة ، مثل ملح البحر أو الرمل.

شعور علمي؟ حدد منتصف نطاق المطحنة واختبر المشروب الخاص بك (دوِّن النتيجة في المرة القادمة). تريدها أكثر اعتدالا؟ طحنها خشونة. تريدها أكثر ثراء؟ طحنها أدق.

أضف الآن البن المطحون إلى الفلتر المغسول ، و …

5. صب الماء.

يتكون صب الماء من جزأين: وقت  الزهر والتخمير .

الإزهار:  صب القليل من الماء (30 جرامًا أو نحو ذلك) على القهوة واتركها تمتصها. سترى الأرض تنتفخ وترتفع وتتفجر. اسمح لمدة 30 ثانية حتى ينتهي الإزهار.

وقت التحضير:  اسكب باقي الماء على الحبيبات ببطء وابدأ من المنتصف وتحرك للخارج في شكل لولبي متسع حتى تبلل كل حبيبات القهوة بشكل متساوٍ. توقف عند إضافة الماء إلى النسبة التي اخترتها.

نسبة الماء هي المكان الذي تتمتع فيه بأكبر قدر من التحكم في نكهة قهوتك. S ترونج أم ضعيف؟ غني أم معتدل؟ بلاه أم مرير؟ إليك كيفية الحصول على المشروب المثالي.

توصي “النسبة الذهبية” لجمعية القهوة المتخصصة بـ 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء ( 1 ). هذا أقل بقليل من 2 أونصة من الفاصوليا لكل لتر ، أو 9-11 جرامًا لكل 6 أونصات كوب. بضع نقرات على الآلة الحاسبة وهذا يعمل على نسبة 18: 1 من الماء إلى القهوة.

لكن بعض خبراء صناعة القهوة يشربون القهوة في 16: 1  أو 19: 1 . لماذا ا؟ لأنهم يحبون طريقة مذاق قهوتهم.

إذا كانت هذه النسب مجرد إرشادات ، فكيف تعرف ما هو المناسب لك؟ تجربة. قم بتدوين وزن قهوتك ووزن الماء وشرب الكوب.

الآن رشفة قهوتك. هل طعمها غني؟ هل هو ضعيف قليلا؟ هل هي أقوى أم أكثر مرارة مما تريد؟

إذا قمت بتدوين النسبة ، فإليك كيفية الاقتراب من ذوقك المثالي:

يجب أن تحصل على الكوب المثالي بعد عدة محاولات.

قد تبدو هذه النصائح بسيطة ، ولكن الأشياء الصغيرة ، التي تعمل معًا ، هي التي تصنع الفرق حقًا مع هذا النمط من التخمير:

تذكر أن طاحنتك هي المكون السري الخاص بك

السبب في أننا ، كمتخصصين في القهوة ، نمر بكل هذا لسبب واحد: التذوق.

أنت تأخذ الوقت الكافي لاختيار الحبوب المناسبة لسكب القهوة والبحث في العملية ، لذلك عليك أن تأخذ الوقت الكافي لاختيار النوع المناسب من المطحنة أيضًا.

كما هو الحال مع جميع أنواع القهوة ، سيكون طحنك مهمًا جدًا لأنه يؤثر على التوقيت. تذكر أن هذه عملية وأي جزء منها به فواق سيؤثر على المنتج النهائي. يجب أن تكون قادرًا على التحكم في الطحن من أجل التحكم في التوقيت. حجم الطحن هو عامل حاسم في تخمير القهوة المفلترة يدويًا.

يتفق الناس في Kicking Horse Coffee على ذلك.

ينتج عن الطحن الخشن حبيبات قهوة أكبر ، مما يتسبب في تسرب الماء عبر الحبيبات بمعدل أسرع. والعكس صحيح في حالة الطحن الدقيق لأن الحبيبات أصغر بكثير. سوف يمنعون الماء من الترشيح بسهولة من خلالها واستخراج النكهة.

التخلّص من القليل من القهوة سوف يفرط في استخلاص القهوة أو يقلل من استخلاصها.

لهذا السبب تحتاج إلى مطحنة قهوة جيدة حقًا لمساعدتك في تحقيق طحن متناسق ، وبالتالي ، حتى استخراج القهوة المطحونة. لا يمكنني التأكيد على هذا بما فيه الكفاية – فأنت تحتاج تمامًا إلى أرضية موحدة الحجم .

الآن بعد أن عرفت مدى أهمية تفل قهوتك في تخمير قهوة رائعة ، دعنا نصنع بعض القهوة الرتق ، أليس كذلك؟

لا تخطي الإزهار

إليك مفهوم مهم: التبول أو التفتح . اربطوا أحزمة الجميع ، لأنه علم!

أحد النواتج الثانوية لطحن حبوب البن الجميلة هو تراكم ثاني أكسيد الكربون في المطاحن ( 2 ). هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لكن ثاني أكسيد الكربون لن يسمح للماء باختراق الطحن بالكامل ما لم يتم إطلاقه أولاً. أنت تطلق ثاني أكسيد الكربون عن طريق إزهار القهوة أو ترطيبها.

كجزء من أي عملية جيدة لصنع القهوة ، ستسكب كمية كافية من الماء في حبات القهوة لتبليلها ، ثم ستشاهدها تتفتح – وهذا عندما تطلق ثاني أكسيد الكربون. افعل ذلك عن طريق:

1. قم بإضافة الكمية المناسبة من الماء فقط لتبليل جميع الحبوب المطحونة.
2. التوقف لمدة 30 ثانية للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب.
3. مشاهدة الأرض تتوسع وتنتفخ – إنها تزهر!

في هذه المرحلة ، تنبعث رائحة رائعة أيضًا. فهيا واستنشق الرائحة السماوية. تستحقها.

كن متسقًا (واحتفظ بسجل)

أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها في هذه العملية هو ممارسة الاتساق . لن يساعدك فقط على تصحيح أي أخطاء ترتكبها  على طول الطريق لأنك ، أنت بشر فقط ؛ سيسمح لك أيضًا بالتجربة عندما تتخلص من الأساسيات. لأنه كما يقول أصدقاؤنا في Perfect Daily Grind ( 3 ):

لذلك ، من أجل حب كل ما هو القهوة ، مارس الاتساق الجيد مع هذه النصائح:

• استخدم مقياس جودة جيد ودقيق.
• استخدم مطحنة ذات جودة عالية.
• اتبع دليل التخمير عن كثب (حتى تحصل على استخلاص متساوي).
• إذا كنت تريد حقًا إتقانها – سجل كل شيء في البداية (استخدم دفتر يوميات الشراب ، حتى تعرف من أين تبدأ في المرة القادمة).

على سبيل المثال – لنفترض أنك تصنع مشروبًا جيدًا حقًا. سجل كيف فعلت ذلك: ربما استخدمت كمية “X” من القهوة ، وكانت درجة حرارة الماء “X” درجة ، وقضيت “X” دقائق في الصب ؛ قم بتدوينها في دفتر ملاحظات ، وقم بتغيير المتغيرات قليلاً للحصول على نتائج مختلفة!

لا تتجاهل جزء التنظيف

يعد تنظيف معداتك آخر جزء مثير في صنع القهوة ، ولكن يذكر Sweet Maria في إطار عمل تخمير أفضل فنجان قهوة ( 4 ).

امنح معدات التخمير الخاصة بك التنظيف الذي تستحقه بمجرد الانتهاء من استخدامها لضمان خلوها من زيوت القهوة قبل أن تبدأ في المرة القادمة. سيكون الطعم رائعا جدا.

هناك العديد من الموارد المتاحة لمساعدتك في كيفية تعلم استخدام معدات التخمير الجديدة الخاصة بك. اثنان من أفضل الموارد في السوق هما كتاب سكوت راو كل شيء عدا إسبريسو و Blue Bottles Craft of Coffee Book لجيمس فريمان وآخرون.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن كيفية تحضير الكوب المثالي للصب فوق القهوة بالتنقيط اليدوي ، فقد حان الوقت لاختيار المعدات التي تريد استخدامها. يشبه اختيار صانع الجعة اختيار الزوج – عليك التأكد من أنه الشخص المناسب حتى تتمكن من التنقل في تجارب ومحن الرحلة معًا.

الأمر ليس بهذه البساطة شراء الشخص الذي تعتقد أنه يبدو أفضل. كل صانع بيرة له شخصيته الخاصة و “احتياجاته” الخاصة وينتج عنه في النهاية تجربة مختلفة. ستحب البعض والبعض الآخر لن تحبه.

هذا ما أعنيه. يمكن استخدام بعض محضرات الجعة المصبوبة مع المرشحات الورقية القياسية ؛ البعض الآخر مع عوامل التصفية الخاصة متاح فقط عبر الإنترنت. تتطلب بعض مصانع الجعة إعدادًا دقيقًا وعملية تخمير ؛ يحتاج البعض الآخر فقط إلى سرير من الأرض والماء.

ما تحتاجه لصب القهوة (أو بالتنقيط باليد)

لا تقطع الزوايا إذا كنت تريد صنع قهوة رائعة. إليك بعض الأدوات الإضافية التي ستحتاجها:

• مرشح القهوة (النوع الذي يعتمد على صانع الجعة الذي تختاره)
• مطحنة قهوة جيدة (لقد شددت على هذا سابقًا ولكن من المهم جدًا أن يستحق التكرار!)
• غلاية خاصة. الماء الساخن لا يكفي. أنت بحاجة إلى الماء الساخن بمعدل التدفق الأمثل.
• يمكنك تحقيق ذلك باستخدام غلاية صب خاصة: إليك أفضل غلايات معقوفة
• مقياس قهوة يُقاس بالجرام – لأن الأمر كله يتعلق بالدقة.
• مقياس حرارة لطريقة ما للتحكم في درجة حرارة الماء.
• سفينة تخدم (اختياري)
• لنقل صببك إلى المستوى التالي ، احصل على حبيبات مع المطاحن باستخدام شيء مثل منخل Kruve .

وهذا فقط يختتمه بدليل المبتدئين هذا لتصفية القهوة يدويًا. بمجرد إتقان الأساسيات كما هو موضح أعلاه ، ستتمكن من البدء في تجربة مصانع الجعة الجديدة والتحكم في مشروبك بناءً على حالتك المزاجية! إذا كنت تتطلع إلى تحسين تجربة تخمير القهوة لديك ، فإليك بعض القنوات الرائعة لتخمير القهوة على Youtube التي يمكنك الاشتراك فيها.

هل من نصائح تركناها وتريد إضافتها؟ نود أن نسمع عنهم – اترك تعليقًا أدناه!