جرعة (أو اثنتين) من الإسبريسو هي رفاهية لا تصدق ، خاصة لأولئك الذين يحبون القهوة الرائعة. عادة ما يتطلب الاستمتاع بقطعة إسبرسو آلة إسبرسو باهظة الثمن أو رحلة إلى المقهى المحلي.
ولكن ماذا لو لم يكن لديك الوقت أو المال لهذه الخيارات؟ مع القليل من الإبداع وآلة صنع القهوة اليدوية (التي ربما تكون لديك كاذبة) ، يمكنك صنع قهوة على طراز الإسبريسو – ويعرف أيضًا باسم إسبرسو “تقريبًا”. فيما يلي 4 طرق لتحضير الإسبريسو بدون آلة.
تعريف قهوة “الاسبريسو”
المثير للدهشة ، أنه على الرغم من انتشاره في المقاهي في جميع أنحاء العالم ، لا يوجد تعريف محدد للإسبريسو ( 1 ). في الواقع ، من الأسهل تقريبًا جعل الخبراء يتفقون على ماهية الإسبريسو . ومع ذلك ، هناك بعض المبادئ التوجيهية الأساسية التي يتفق عليها الجميع.
الإسبريسو هو مشروب قهوة عالي التركيز يتكون حصريًا من القهوة والماء . عادة ما يتم صنعه في آلة تستخدم ضغطًا مرتفعًا جدًا لإجبار الماء الساخن من خلال سلة معبأة بإحكام من البن المطحون جيدًا على مدى فترة زمنية قصيرة.
يحتوي المشروب الناتج على طبقة سطحية رغوية تُعرف باسم الكريما والتي يصعب تحقيقها باستخدام طرق التخمير البديلة.
ما يختلف بين الآلات ، والباريستا ، والتعريفات هي المواصفات ، مثل الضغط الدقيق ، ودرجة حرارة الماء ، وغرامات القهوة. يتفق معظمهم على أن ضغط 9 بار (130 رطل / بوصة مربعة) كحد أدنى مطلوب لتخمير الإسبريسو ، وهي قوة تتطلب آلة متخصصة.
تأتي النكهة القوية النموذجية للإسبريسو من نسبة عالية جدًا من القهوة إلى الماء ، على الرغم من وجود بعض الاختلاف في الرأي حول الكميات الدقيقة. يقول سكوت راو ( 2 ) ، مؤلف كتاب The Professional Barista’s Handbook وأعمال أخرى عن القهوة:
ببساطة ، هي نسبة وزن مشروب الإسبريسو إلى وزن البقايا الجافة المستخدمة في صنع اللقطة. على سبيل المثال ، إذا قام باريستا بسحب 36 جرامًا من 18 جرامًا من القهوة ، ستكون النسبة 2: 1.
فهمت؟ لذا ، إذا تمكنت من إجبار القليل من الماء الساخن على شرب الكثير من القهوة في وقت قصير ، فيمكنك صنع شيء قريب جدًا من الإسبريسو. بدون مزيد من اللغط ، إليك بعض الاختراقات البسيطة التي يمكنك استخدامها للحصول على (تقريبًا) إسبرسو.
طريقة تحضير الاسبريسو
إذا كان كل ما لديك هو مكبس فرنسي ، لكنك تتوق إلى قهوة إسبرسو ، فلديك ما نسميه مشكلة كبيرة . الصحافة الفرنسية هي أسلوب غمر في التخمير ومن الواضح أنها تفتقر إلى الضغط المطلوب للحصول على جرعة من الإسبريسو ، ولكن إليك طريقة لتحضير الإسبريسو تقريبًا باستخدام مكبس القهوة الفرنسي.
يمكنك صنع قهوة بطعم الإسبريسو باستخدام مكبس فرنسي إذا كنت تستخدم الحيلة الصغيرة التالية: التخمير المزدوج.
ماذا تحتاج:
- صانع القهوة الفرنسية برس
- حبوب اسبريسو (أو أي حبوب بن محمصة داكنة)
- مطحنة الأزيز
خطوات القيام بذلك:
- طحن حبوبك إلى طحن خشن (كما تفعل عادة لتخمير القهوة بالضغط الفرنسي)
- قم بتحضير قهوتك بالضغط الفرنسي كما تفعل عادةً.
- قم بتصفية قهوتك من خلال غربال أو مرشح في علبة أو إبريق
- بعد القيام بذلك مباشرة ، ابدأ في تحضير قهوة فرنسية أخرى ، ولكن بدلاً من استخدام الماء ، استخدم القهوة التي صنعتها للتو. هذا تخمير مزدوج.
لا تتوقع أي كريما ، لكنك ستنتهي بتناول قهوة فائقة القوة وذات مذاق إسبرسو. الآن قم برغوة الحليب أو طهيه بالبخار وصنع لاتيه وكابتشينو وما إلى ذلك.
طريقة صنع الاسبريسو باستخدام وعاء الموكا / الموقد
غالبًا ما يُطلق على وعاء الموكا صانع الإسبريسو على الموقد ، على الرغم من أنه لا يصنع إسبرسو حقيقيًا. في آلة الإسبريسو ، يُدفَع الماء عبر تفل القهوة تحت ضغط عالٍ ، مما ينتج عنه القهوة التي نعرفها جميعًا.
يتسم المشروب الناتج المصنوع على الموقد بأنه مركز ولذيذ ، مثل الإسبريسو ، ولكنه يفتقر إلى الكريما المميزة عند سكبه. (إذا كنت تستخدم الفول الطازج ، يمكنك الحصول على طبقة ذهبية جميلة فوق القدر ، لكنها لا تنتقل إلى الكوب).
ومع ذلك ، فإن وعاء الموكا هو طريقة بسيطة وغير مكلفة للحصول على قهوة على طراز الإسبريسو في المنزل. القلق الأكبر في وعاء الموكا هو الإفراط في استخلاص القهوة وتذوقها ، ولكن يمكن تجنب كلتا المشكلتين بقليل من العناية والممارسة.
ماذا تحتاج
- وعاء موكا
- حبوب اسبريسو
- طاحونة
- مياه باردة مفلترة
- كوب دافئ
خطوات لتحقيق ذلك
- طحن الحبوب للحصول على إسبرسو ناعم.
- املأ الحجرة السفلية لوعاء الموكا بالماء البارد المفلتر.
- املأ سلة الفلتر بالفاصوليا المطحونة وقم بتجميع وعاء الموكا عن طريق وضع سلة الفلتر في الحجرة السفلية المملوءة بالماء وشد الحجرة العلوية.
- ضع وعاء الموكا على مصدر حرارة (موقد علوي ، صفيحة ساخنة ، حتى نار مفتوحة إذا كنت تخيم) وانتظر حتى يغلي الماء في الغرفة السفلية.
- انتظر صوت الغرغرة المميز الذي يتيح لك معرفة أن الغرفة العلوية مليئة الآن بالقهوة اللذيذة. ارفع وعاء الموكا من الحرارة على الفور واسكب محتويات الحجرة العلوية في الكوب
كيفية صنع الإسبريسو باستخدام Aerobie AeroPress
مثل آلة إسبرسو ، تعتمد آلة AeroPress على الضغط لإجبار حبوب القهوة على الحصول على أقصى قدر من النكهة. على عكس آلة الإسبريسو ، فإن آلة AeroPress رخيصة وخفيفة الوزن ومحمولة ولا تتطلب كهرباء. سرعان ما طورت أتباعًا بين الرحالة و RVers. ولكن … بينما تصنع قهوة جيدة ، لا يمكنك صنع إسبرسو باستخدام AeroPress بالطريقة العادية. لا لا لا. تحتاج إلى الإبداع واستخدام القليل من العضلات.
نصيحة للمحترفين: الخطوة الأولى للحصول على إسبرسو رائع هي مطحنة عالية الجودة ، والمطاحن الدوارة أفضل بكثير من نظيراتها ذات الشفرات. في حين أنها يمكن أن تكون باهظة الثمن ، إلا أن هناك الكثير من الخيارات المعقولة التكلفة في السوق.
ماذا تحتاج
- AeroPress مع اثنين من المرشحات
- حبوب اسبريسو
- مطحنة القهوة
- حشا
- غلاية
- ماء بارد
- كوب مُسخن مسبقًا
خطوات للقيام بذلك:
- أضف فلتر قهوة إلى AeroPress كالمعتاد
- قم بطحن حبوب البن للحصول على طحن ناعم
- أضف القهوة المطحونة والحشوة
- أضف مرشح قهوة آخر فوق الحبيبات المدببة
- أضف الماء الساخن واضغط!
كيفية صنع الإسبريسو باستخدام أداة إسبرسو يدوية
آلة تحضير الإسبرسو اليدوية عبارة عن وحدة بسيطة وخفيفة الوزن تتكون من كبسولة لبوابات القهوة وذراع مجاور مملوء بالماء الساخن. يتراكم الضغط المطلوب لسحب جرعة من الإسبرسو عن طريق ضخ الذراع ، تمامًا مثل استخدام مضخة الدراجة.
إذا كان لديك واحدة من هذه الأدوات ، فبالقليل من الممارسة يمكنك صنع قهوة إسبرسو بجودة المقهى في أي مكان تقريبًا.
مثل AeroPress ، تحظى آلة الإسبرسو اليدوية بشعبية بين عشاق الهواء الطلق. إنه أكثر إحكاما من AeroPress ولديه أجزاء قليلة لإدارتها. يمكن أيضًا استخدام آلة الإسبرسو اليدوية مع كبسولات القهوة المعبأة مسبقًا ، على الرغم من أن إسبرسو الخاص بك سيكون أفضل بكثير مع حبوب القهوة المطحونة حديثًا.
ماذا تحتاج
- ماء بارد
- غلاية أو أي وسيلة أخرى لغلي الماء
- حبوب اسبريسو
- طاحونة
- ماكينة اسبريسو يدوية
- قدح
خطوات لتحقيق ذلك
- طحن ما يكفي من الحبوب لملء كيس الإسبريسو بالماكينة.
- قم بفك فلتر كبسولة الإسبريسو واملأها بالقهوة المطحونة جيدًا. املأها حتى تصبح القهوة مسطحة ومتماشية مع الجزء العلوي من الكبسولة.
- سخني الماء في الغلاية حتى يصل لدرجة الغليان ، ثم أضيفيه إلى تجويف الماء. تأكد من امتلاء التجويف إلى الأعلى.
- أثناء الإمساك بالجزء العلوي من الماكينة بقوة ، قم بضخ المضخة السفلية حتى 16 رطلاً لكل بوصة مربعة. بمجرد أن تصل إلى هذا الضغط ، اضغط على زر الاستخراج وأمسك الكوب حتى يكتمل.
طرق صنع الاسبريسو بدون آلة
| الطريقة | الوصف |
|---|---|
| الترشيح | استخدم قمع ترشيح وطحن القهوة بطريقة الاسبريسو واسكب الماء الساخن فوقها ببطء للحصول على كوب من الاسبريسو. |
| الإسبريسو البارد | أسكب القهوة المطحونة في جرة زجاجية واسكب الماء البارد عليها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. صفّها واستمتع بقهوة الاسبريسو الباردة. |
| الفلتر والماء الساخن | استخدم فلتر قهوة وضع القهوة المطحونة فيه، ثم صب الماء الساخن فوقها ببطء لتتكون قهوة ذات طعم مشابه للاسبريسو. |
| الأدوات اليدوية الخاصة بالاسبريسو | استخدم أدوات يدوية مصممة خصيصًا لصنع الاسبريسو بدون آلة، مثل البمبة اليدوية والمطحنة اليدوية. |
كيفية صنع الاسبريسو بآلة رافعة
آلة الرافعة اليدوية عبارة عن قطعة معقدة وجميلة من المعدات تتطلب مهارة معينة لاستخدامها بشكل جيد. ومع ذلك ، بمجرد إتقان هذه المهارة ، تقدم هذه الآلة منتجًا رائعًا حقًا بينما تسعى جاهدًا للحصول على الإسبريسو المثالي.
هناك عدة أسباب وجيهة لاختيار آلة إسبرسو يدوية تعمل بالرافعة بدلاً من الآلة الأوتوماتيكية. توفر الآلات اليدوية مساحة أكبر للتخصيص ، مما يسمح لك بتحسين كل فارق بسيط في إسبرسو الخاص بك. حجم الطحن ، جرامات القهوة ، ضغط الدك ، جرعة واحدة ، جرعة مزدوجة ، تسريب مسبق – كل هذه الأشياء ، وأكثر من ذلك ، تحت سيطرتك المباشرة.
نتيجة لذلك ، تتيح لك آلات الإسبريسو اليدوية أن تشعر حقًا وكأنك تتقن حرفة ، بدلاً من مجرد الضغط على زر. عندما تحصل على كل شيء أخيرًا ، يمكن أن يكون الفخر الذي يتماشى معه أكثر لذة من أفضل إسبرسو.
ماذا تحتاج
- ماكينة إسبرسو يدوية بما في ذلك فلتر القهوة
- حبوب اسبريسو
- طاحونة
- حشا
- مياه باردة مفلترة
- كوب مُسخن مسبقًا
خطوات لتحقيق ذلك
- قم بتشغيل الجهاز واتركه حتى يسخن.
- تطحن الحبوب في مطحنة لدغ إلى طحن إسبريسو جيد.
- اسكبي القهوة المطحونة بملعقة في فلتر القهوة واضغطي عليها بغطاء. استهدف حوالي 30 رطلاً من الضغط.
- ركب فلتر القهوة في الغسالة وضع كوب إسبريسو دافئ تحته. ارفع الرافعة ببطء وثبات. عندما تصل إلى القمة ، انتظر عشر ثوانٍ ، ثم اخفض الرافعة بسلاسة وحزم. يجب أن يستغرق هذا حوالي 20 ثانية و 45 رطلاً من الضغط.
افكار اخيرة
الآن كل ما عليك القيام به هو رغوة الحليب.
يعد الإسبريسو الرائع أمرًا رائعًا ومع هذه المجموعة من البرامج التعليمية ، يمكنك الآن الاستمتاع بواحد في أي وقت دون الحاجة إلى الاستثمار في آلة باهظة الثمن. توفر البدائل المذكورة هنا طرقًا للاستمتاع بالإسبريسو خارج الشبكة .
سواء كانت آلة رافعة في كوخك ، أو AeroPress في الطريق ، أو وعاء موكا فوق نار المخيم ، فلن تكون بدون إسبرسو جيد.
أسئلة وأجوبة
هل يمكنك استخدام حبوب الإسبريسو في صبها؟
نعم ، يمكنك استخدام حبوب الإسبريسو في صبها. إذا كنت تحب النكهة الدخانية المر قليلاً لحبوب الإسبريسو المحمصة الداكنة ، فحاول طحنها قليلاً أكثر من التحميص الخفيف بطعم الفواكه. سيؤدي ذلك إلى زيادة الاستخراج وإضافة النكهة المحمصة من الحبوب المحمصة الداكنة. ستحصل على قوام السكب مع العمق العطري للإسبريسو.
هل الاسبريسو اقوى من القهوة؟
يعتمد ما إذا كان الإسبريسو أقوى من القهوة على ما تعتبره “قويًا”: النكهة أو الكافيين. عادة ما يكون للإسبريسو نكهة أقوى من صب القهوة أو تقطيرها ، لأن النسبة مختلفة تمامًا. نسبة الإسبريسو الشائعة هي 2: 1 ، أي 14 جرام من الإسبرسو لكل جرعة 1 أونصة (28 جرام). عادةً ما يكون صب القهوة فوق القهوة أقرب إلى النسبة الذهبية لـ SCA والتي تبلغ 55 جرامًا من القهوة إلى 1 لتر من الماء (حوالي 18: 1 من الماء إلى القهوة).
من حيث الكافيين ، تحتوي جرعة الإسبريسو عادةً على حوالي 62 مجم من الكافيين ، بينما تحتوي 12 كوبًا من القهوة المخمرة على حوالي 120 مجم. لذا ، في حين أن الكافيين الموجود في الإسبريسو يكون أكثر تركيزًا ، يجب أن تشرب جرعتين للحصول على نفس كمية الكافيين.
هل يمكنك صنع اسبريسو من حبوب البن العادية؟
يمكنك صنع الإسبريسو من حبوب البن العادية ، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة وأنت تخاطر بصنع جرعة حامضة من الإسبريسو. المشكلة: نظرًا لوجود القليل جدًا من الماء في جرعة الإسبريسو مقارنة بالسكب عليها ، تنخفض درجة الحرارة بسرعة كبيرة عندما يختلط الماء بالإسبريسو. هذا يمكن أن يؤدي إلى قهوة غير مستخرجة بشكل كاف ، مما يعني أن المكونات الحامضة (الأحماض التي تعطي القهوة مذاقها اللامع) يمكن أن تهيمن.
ما هي أفضل نوعية للقهوة لصنع الاسبريسو بدون آلة؟
أفضل نوعية للقهوة لصنع الاسبريسو بدون آلة هي الحبوب الطازجة والمحمصة بشكل جيد. يجب أن تكون الحبوب من نوعية عالية ومنشأ موثوق للحصول على نكهة رائعة في الاسبريسو.
هل يمكن استخدام مطحنة يدوية بدلاً من مطحنة القهوة الكهربائية؟
نعم، يمكنك استخدام مطحنة يدوية بدلاً من مطحنة القهوة الكهربائية. فإنها توفر نفس النتيجة بالنسبة للطحن المتوسط وتمنحك القدرة على التحكم الكامل في عملية الطحن.
هل يؤثر استخدام الماء الساخن جدًا على نكهة الاسبريسو؟
نعم، يؤثر استخدام الماء الساخن جدًا على نكهة الاسبريسو. إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فقد يتسبب في تحطيم المركبات الطيارة والمواد الكيميائية في القهوة، مما يؤدي إلى طعم غير مرغوب.
هل يمكن استخدام الحليب في تحضير الاسبريسو بدون آلة؟
نعم، يمكنك استخدام الحليب في تحضير الاسبريسو بدون آلة. يمكنك إضافة الحليب الساخن أو الرغوة إلى الاسبريسو للحصول على مزيد من النكهة والقوام.
هل يحتوي الاسبريسو على نسبة عالية من الكافيين؟
نعم، يحتوي الاسبريسو عادةً على نسبة عالية من الكافيين. إذا كنت تتحسس من الكافيين أو تفضل تجنبه، يمكنك الحد من تناول الاسبريسو أو اختيار أصناف قهوة ذات نسبة أقل من الكافيين.
هل يمكن تخصيص نكهة الاسبريسو بدون آلة؟
نعم، يمكنك تخصيص نكهة الاسبريسو بدون آلة حسب تفضيلاتك الشخصية. يمكنك استخدام مزيج من الحبوب المختلفة وتجربة نسب مختلفة للقهوة والحصول على نكهة فريدة تناسب ذوقك.
خلاصة
مع معرفة كيفية صنع الاسبريسو بدون آلة، يمكنك الآن الاستمتاع بكوب من القهوة الرائعة والشهية في راحة منزلك. استغل مهاراتك الجديدة في تحضير الاسبريسو وقدمه لضيوفك أو استمتع به في أي وقت تشاء. استمتع بتجربة صنع الاسبريسو الفريدة واستمتع بنكهتها الرائعة.
