هل سبق لك أن أردت أن تشرب الإسبريسو في أحد المقاهي العصرية، لكنك كنت خجولًا لدرجة أنك لم تجهد نفسك لتطلب واحدة؟ في مكان ما على طول الخط، أصبح شرب الإسبريسو مرتبطًا بسكان نيويورك العصريين وطلاب الجامعات الفنية. لقد اتخذت شخصية مرهقة للأعصاب تخيف العديد من الأشخاص المهتمين بالقهوة.
إذا شعرت بهذا من قبل أو كنت ترغب في إثارة إعجاب صانع القهوة التالي الذي تتواصل معه، فنحن هنا لنخبرك أن طلب المشروب اللذيذ لا يجب أن يكون سيناريو “عارٍ أمام الجمهور”. مع بعض النصائح والقليل من المعرفة، ستتمكن من الدخول إلى أي مقهى بثقة.
في المقالة أدناه، سنحدد الطريقة الصحيحة لطلب وشرب الإسبريسو. سنشارك أيضًا في الاختلافات القليلة بين الطريقة “الحديثة” لشربها مقابل طريقة “المدرسة القديمة” الإيطالية.
فهم الاسبريسو: تعلم لغة الاسبريسو
قبل أن تدخل المقهى، تريد أن تتعرف على لغة باريستا . تتيح لك معرفة اللغة أن تطلب بالضبط ما تبحث عنه، بالإضافة إلى أنها تساعدك على الشعور بثقة أكبر إذا ألقى باريستا سؤالاً غير متوقع عليك.
إسبرسو
إذا وجدت هذه المقالة، فنحن نراهن أنك تعرف بالفعل ماهية الإسبريسو. نحن لا نتحدث عن التعريف الصارم هنا، ولكن بالأحرى عن النطق. لا يوجد شيء أكثر احتمالا للحث على تحريك عين الشخص عبر العداد أكثر من الأمر الصحفي السابق .
كما هو الحال مع معظم الكلمات التي يتم نطقها بشكل خاطئ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو النظر إليها صوتيًا – ( eh-spress-o ). من المهم أيضًا ملاحظة: إسبرسو هو اسم وفعل. بمعنى أنه يتم استخدامه كاسم الشراب وطريقة صنعه.
اطلاق النار
اللقطة هي كلمة أخرى للإسبريسو. ومع ذلك، يتم استخدامه عادةً لوصف المشروبات التي تحتوي على الإسبريسو بالإضافة إلى المكونات الأخرى. بعض الأمثلة على ذلك قد تكون كابتشينو أو ماكياتو أو موكا لاتيه.
قد يتم سؤالك أيضًا عما إذا كنت تريد لقطة مفردة أو مزدوجة . تمامًا كما يبدو، فإن الطلقة الواحدة هي إسبرسو واحدة، والشوت المزدوج عبارة عن كوبين من الإسبريسو.
ديميتاس
يُنطق بـ dem-e-tas ، هذا هو الكوب الذي يجب أن يأتي فيه الإسبريسو. تقليديًا، يُصنع الإسبريسو في كوب / كوب صغير من السيراميك الأبيض. كلمة demitasse هي كلمة فرنسية تعني نصف فنجان، على الرغم من أن سبب تقديم مشروب إيطالي في فنجان فرنسي لا يزال لغزا.
في المقاهي ذات السمعة الطيبة، سيأتي طلب الإسبريسو تلقائيًا في هذا الكوب . إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب شخص ما أو التباهي بمعرفتك، فيمكنك طلب قهوة إسبريسو في ساحة انتظار لاكتساب القليل من حسد جافا الإضافي.
اسحب قهوة اسبريسو
تم استخدام هذا المصطلح لوصف عملية إعادة الإسبريسو عندما استخدمت آلات الإسبريسو تسعة أشرطة ضغط لإجبار الماء الساخن من خلال طحن القهوة. خلال هذا الوقت، كان صانع القهوة يسحب الرافعات يدويًا لصنع القهوة، ومن ثم تم صياغة عبارة “اسحب إسبرسو”.
في الوقت الحاضر، تستخدم معظم المقاهي آلات حديثة لا تتطلب رافعات. ومع ذلك، لا تزال العبارة شائعة الاستخدام. على سبيل المثال، قد تسمع شيئًا مثل، “كن حذرًا، الإسبريسو الطازج ساخن جدًا!”
اتصل
يشير الاتصال الهاتفي إلى عملية تنظيم وتعديل طريقة التخمير. قد يعني هذا تغيير حجم المطاحن أو زيادة درجة حرارة الماء أو تنقية الضغط. بغض النظر، فإن الاتصال يعني أن القهوة يتم إتقانها قدر الإمكان.
كريما
هذا المصطلح التالي مهم. تشير الكريما إلى المادة البيضاء الشبيهة بالرغوة التي توضع فوق الإسبريسو عند سحبها لأول مرة. إنه منتج ثانوي لثاني أكسيد الكربون.
في آلة إسبرسو، ينتج ثاني أكسيد الكربون فقاعات هواء صغيرة. تظهر مادة تشبه الرغوة عند ملامستها للزيوت الناتجة عن طحن القهوة. يُعرف هذا أيضًا باسم “تأثير غينيس” لأنه في الأساس نفس الشيء مثل الحصول على “رأس من الرغوة” فوق البيرة الخاصة بك.
يمكن أن تخبرك Crema بالكثير عن إسبرسو الخاص بك، وهناك آراء مختلفة حول كيفية تناوله ؛ سنناقش هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا.
الحجامة
الحجامة هي عملية تقنية يستخدمها مزارعو البن لتذوق وتقييم حصادهم. في الأساس، إنه نظام معقد لفحص الجودة لحبوبهم. مهما كان الأمر، يستخدم الكثير من غير المزارعين هذا المصطلح لوصف الطريقة الأقل تعقيدًا والأكثر عمقًا لتذوق الإسبريسو للعثور على نكهات النكهة المختلفة في الشراب.
في نفس الموضوع، قد تسمع أيضًا مصطلحات الاستخراج الزائد والاستخراج الناقص لوصف نكهة قهوة معينة. بشكل عام، الإفراط في الاستخلاص يعني أن القهوة مُرّة بينما نقص الاستخراج يعني أنها ذات مذاق حامض.
ماوثفيل
على غرار الحجامة، فإن ملمس الفم هو ما “يشعر” به المشروب في فمك. يمكن أن يصف كل شيء من الملمس والنكهة والوزن والحموضة والزيوت وأكثر من ذلك بكثير. عندما تكتسب طعم الإسبريسو وتصبح أكثر دقة حسب النكهات الفردية، ستتمكن من وصف إحساس الفم بدقة أكبر.
كيف تشرب الاسبريسو بشكل صحيح في 5 خطوات سهلة
حسنًا، الآن بعد أن أصبح لديك لغة أسفل، حان الوقت للقفز إلى الشرب الفعلي للمشروب. يمكن أن يختلف استهلاك الإسبريسو حسب مكان وجودك ومن تسأل. ومع ذلك، قمنا بتقسيم كيفية الاستمتاع بالإسبريسو إلى خمس خطوات. لقد قدمنا الطرق الأكثر شيوعًا، بالإضافة إلى الجوانب الأكثر تقليدية. بهذه الطريقة، ستكون مستعدًا تمامًا لدخول أي مقهى تريده.
1.طلب اسبريسو
بمجرد دخولك إلى المقهى، فإن أول أمر في العمل هو إعطاء الباريستا طلبك. للحصول على النطاق الكامل، تريد طلب اللقطة “هنا” للاستمتاع بها داخل الشركة. لديك أيضًا خيار طلب لقطة مفردة أو مزدوجة. نوصي بالحصول على ضعف ما لم تكن قد جربت بالفعل عددًا قليلاً من المقاهي الأخرى في ذلك اليوم. سوف يمنحك المضاعف تجربة أكثر اكتمالاً.
مكان جلوسك يمكن أن يحدث فرقًا أيضًا اعتمادًا على مكانك. على سبيل المثال، يحب الكثير من الناس الجلوس على طاولة، خاصة إذا كانوا يخططون لطلب الطعام. تقليديا، على الرغم من ذلك، من المفترض أن يتم استهلاك الإسبريسو بسرعة ومرحة. هذا يعني الجلوس (أو الوقوف) في البار، وإثارة محادثة مع جارك، والبقاء في طريقك في غضون 10 إلى 15 دقيقة.
أخيرًا، لا تنس أن تذكر أنك تفضل تسديدتك في نهاية المطاف!
2.تطهير حلقك
غالبًا ما تكون هذه الخطوة التالية هي المكان الذي يتم فيه الخلط بين شارب الإسبريسو المبتدئ. بمجرد تقديم طلبك، قد يعود صانع القهوة أو لا يعود حاملاً زجاجة (أو كوب) من الماء الفوار – وهذا يعتمد على الموقع. هذا لن يحدث في ستاربكس، ضع في اعتبارك. ومع ذلك، فإن الطريقة التقليدية هي تنظيف ذوقك وفتح براعم التذوق لديك قبل شرب المشروب. سيسمح لك ذلك بتجربة نكهات وملاحظات القهوة بشكل كامل.
يتم تقديم المياه الفوارة لأن الفوران يحفز العقد الذوقية ويفتحها. ليس هذا فقط، ولكنه سيغسل أي نكهات متبقية قد تكون مخفية. يمكن أن تحتوي حبة القهوة الفردية على أكثر من 1000 نكهة، لذلك يجب أن تكون جاهزًا لتذوق أكبر عدد ممكن.
3.الكريما
بمجرد وصول إسبرسو الخاص بك، تريد أن تستغرق دقيقة لتفقده. إذا تم سحبها للتو (نأمل)، يجب أن يكون لديك طبقة من الكريما في الأعلى يمكن أن تخبرك كثيرًا عن القهوة بداخلها. من الناحية المثالية، يجب أن يكون قوام الكريما سميكًا ولونًا محمرًا داكنًا. هذا يعني أن الحبوب التي صنعت بها قهوتك هي حبوب عالية الجودة.
تساعد الكريما أيضًا في الاحتفاظ بالرائحة ؛ التي تريد أخذ عينات منها قبل الشرب أيضًا. كما ذكرنا أعلاه، تمنحك الكريما نظرة ثاقبة لمشروبك. يقضي هواة القهوة ساعات في مناقشات حماسية حول تناسق هذا المنتج الثانوي ورائحته ولونه ومعناه وطعمه. يعتقد الكثيرون أنها نافذة على روح الإسبريسو، لذا فإن الفحص بعناية أمر مهم.
إزالة الكريما
بمجرد أن تحدق في أعماق الكريما، حان الوقت للتخلص منها. على محمل الجد، إنه مقزز! هذا هو المكان الذي تصبح فيه الأمور صعبة، حيث توجد آراء متباينة حول هذا الموضوع. بشكل عام، يعتقد معظم “خبراء القهوة المعاصرين” أنه من الأفضل استخدام الملعقة لكشط الكريما. إنه مذاق مرير للغاية، والقيام بذلك لا يزيل أي شيء من نكهة القهوة الفعلية. يصر أولئك الموجودون في هذا الجانب من الكريما على أنه إجراء مقبول تمامًا وشرب جيد للإسبريسو.
ترك الكريما
من ناحية أخرى، لن يحلم “خبراء المقاهي التقليدية” أبدًا بإزالة الكريما. إنها جزء من اللقطة وجزء من التجربة. ويعتقدون أيضًا أنه يحتوي على معظم الرائحة التي تمثل نصف النكهة. إزالته يعني أنك لا تشربه بالطريقة التقليدية.
ماذا نعتقد؟ جربه في كلا الاتجاهين. هناك احتمالات، لن يضرب أحد عينًا إذا قمت بإزالتها، ولكنك تريد أيضًا تجربة طعمها أيضًا. ما يتفق عليه الطرفان هو أنك بحاجة إلى تحديد ما إذا كنت تريد إزالته بسرعة. ستبدأ Crema في الانهيار إلى القاع بسرعة إلى حد ما، وهو ما لا تريد حدوثه.
4.يقلب
هذا جانب آخر من جوانب شرب الإسبريسو وهو محل خلاف مع العديد من الخبراء. هل تقلب أم لا تقلب؟ مرة أخرى، تتمثل الطريقة القديمة لشرب الإسبريسو في تركه كما هو وشربه كما هو. في هذه النقطة، مع ذلك، نوصي بإعطائها مزيجًا سريعًا.
يميل الإسبريسو إلى الانفصال بعد التخمير. تغرق الأجزاء الثقيلة الشبيهة بالشراب إلى الأسفل بينما تطفو النغمات الأكثر إشراقًا إلى الأعلى. سيضمن تدوير الملعقة عدة مرات توزيع عنصري المشروب بالتساوي، مما يمنحها نكهة متوازنة.
من أجل تقديم جميع المعلومات، لا يفعل أولئك الذين لا يحبون التحريك ذلك لأنهم يريدون تذوق الأجزاء المنفصلة من القهوة. الاختلاف في النكهة من أول رشفة إلى أخرى يخلق تجربة شاملة. إذا كنت جديدًا في الإسبريسو، نقترح استخدام الملعقة. قد يستغرق الأمر وقتًا لاكتساب طعم الملاحظات المختلفة.
5.شرب الاسبريسو
حان الوقت أخيرًا لشرب إسبرسو الخاص بك. على الرغم من ذلك، مثل الخطوات المذكورة أعلاه، هناك بعض المداولات حول الطريقة الصحيحة للقيام بذلك. في رأينا، الطريقة التي تشربها مرتبطة بشكل مباشر بالتجربة التي تريدها. هل تشرب الإسبريسو من أجل اصطحابي سريعًا (وهي الطريقة الأكثر تقليدية)، أم أنك مهتم بالعثور على النكهات والملاحظات واستهلاكها أكثر للتجربة؟
هذا سؤال مهم يجب أن تطرحه على نفسك، وقد تتغير الإجابة من يوم لآخر. في المقاهي الإيطالية، يشرب الناس قهوة الإسبريسو وهم يقفون على المنضدة ويتحدثون مع زبائن آخرين. لا يحركوا أبدًا، وعادة ما يشربون الكريما، ويأخذونها في رشفتين أو رشفتين سريعتين – قبل أن تبرد جدًا .
إذا كنت ترغب في تجربة القهوة نفسها، فمن المحتمل أن تستمر في تناول المشروب أكثر قليلاً. سترغب في تناوله ببطء، على الرغم من أنه لا ينبغي أن يأخذك أكثر من أربع رشفات. يجب أيضًا كشط الكريما وتقليبها. إذا كان هذا هو هدفك، فيجب أن يكون ذوقك الأول كافياً لتغطية لسانك حتى تتمكن من اختيار النكهات والنكهات المختلفة. نفس الشيء مع الرشفات الثانية والثالثة والأخيرة.
نصائح لشرب الاسبريسو
إذا كنت تريد حقًا إثارة الإعجاب، فلدينا بعض النصائح الإضافية التي ستساعدك على التنقل في مشهد الإسبريسو.
ضع هذه الأشياء في الاعتبار لأنها ستساعدك ليس فقط على أن تكون أكثر ثقة ولكن تساعدك على تحقيق أقصى استفادة من التجربة.
- الطعم المكتسب: إن شرب الإسبريسو ليس فقط مخيفًا للبعض، ولكنه أيضًا نشاط رومانسي. إن الرغبة في أن تكون الشخص اللطيف والأنيق في منضدة المقهى يمكن أن تفسد بسرعة بعد أول رشفة قوية. يمكن أن يكون الإسبريسو طعمًا مكتسبًا، خاصةً إذا كان مشروبك المعتاد هو قهوة Dunkin المثلجة بالكراميل . قد يستغرق لوح الألوان الخاص بك بعض الوقت لتقدير الملاحظات الدقيقة والنكهة الجريئة، ولكن كلما فعلت ذلك، كان ذلك أفضل.
- معرفة الإسبريسو الجيد: إذا لم تكن معتادًا على شربه، فقد لا تتمكن من التمييز بين الإسبرسو المتوسط والإسبريسو الرائع. يجب أن يكون الإسبريسو عالي الجودة مرًا ولكن ليس مرًا جدًا. يجب أن يكون لها أيضًا نكهة غنية، ولكن ليس لدرجة التغلب عليها. يجب أن يكون ملمس الفم كليًا وكبيرًا، ولكن لا يتركك تلهث لالتقاط أنفاسك أو مدك كأس ماء. يجب أيضًا أن تكون هناك ملاحظات أخف (ساطعة) عادةً مثل الطعم اللاحق.
- متى تشرب الإسبرسو: سيشرب معظم عشاق القهوة الإسبرسو في أي وقت خلال اليوم. ومع ذلك، لشربه مثل الإيطالي التقليدي، هناك بعض القيود على الوقت. في إيطاليا، يشرب الناس الإسبرسو في فترة ما بعد الظهر. تعطي اللقطة السوداء القوية دفعة قوية خلال فترة الركود بعد الظهر. كما أنهم لا يشربون القهوة بالحليب بعد الساعة 11:00 صباحًا، ولا سيما بعد الوجبات.
- أشكال أخرى من الإسبريسو: ما لم تكن اختيارك للقهوة بالتنقيط، فإن معظم العناصر التي تطلبها من أحد المقاهي تبدأ بجرعة من الإسبرسو. تحتوي جميع الكابتشينو، واللاتيه، وما إلى ذلك، على قاعدة منفردة أو مزدوجة، لكن النتيجة النهائية لم تعد عبارة عن إسبرسو. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات في الإسبريسو نفسه:
- ماكياتو: على عكس ما تجده في ستاربكس، فإن الماكياتو الحقيقي هو إسبرسو بعلامة (دفقة) من الحليب.
- أمريكانو: هذا أمر جيد إذا كنت تحاول التعود على النكهة الجريئة للإسبريسو المستقيم. أمريكانو عبارة عن جرعة مضاف إليها ماء ساخن أكثر من الكوب التقليدي.
- مقهى لونغو: هذا بين إسبريسو وأمريكانو لأنه يحتوي على ماء ساخن أكثر من السابق ولكن أقل من الأخير.
- كوريتو: هذا مشروب مسائي عادةً حيث يتم تخفيف جرعة الإسبريسو بالكحول. عند الترجمة إلى “القهوة المصححة”، يستخدم معظم الناس إما جرابا أو سامبوكا .
خاتمة
نأمل أن تكون قد استمتعت بهذا البرنامج التعليمي حول كيفية طلب قهوة إسبريسو وشربها والاستمتاع بها. في حين أنه قد يكون أمرًا مخيفًا بعض الشيء أن تطلب أول لقطة لك في مقهى عصري ، مثل أي شيء آخر، فإن الممارسة تجعلها مثالية.
هناك أيضًا شيء يمكن قوله عن الغناء (أو في هذه الحالة الارتشاف) على لحنك. إذا كنت تحب الإسبرسو في منتصف الليل مع بيج ماك، بكل الوسائل! للحصول على التجربة الكاملة، من الجيد معرفة الأساسيات جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح … التي نأمل أن نقدمها لك اليوم!
